Капуста, тушкована з свининою. Ранньою весною, коли на прилавках продуктових магазинів і на ринках ще не з'явилася перша зелень, вирощена на відкритому грунті, а парникові овочі дуже дорогі, нашому організму потрібно вітамінна підгодівля. Адже в цей час року більшість минулорічних овочів вже втратили свої цілющі якості, в них залишилася тільки клітковина. Але це не відноситься до такого чарівного продукту, як капуста. Завдяки своїй щільній, кочанної конструкції, цей овоч до нового врожаю здатний зберігати всі корисні вітаміни.

Капусту взимку і навесні їдять в різних видах: сирої, квашеної, відварний у вигляді голубців. Але найсмачніше виходить свіжа тушкована капуста зі свининою. При правильному приготуванні ви отримаєте ніжне, ароматне дієтичне блюдо, що зберігає всі корисні вітаміни і мінерали свіжих овочів.

Отже, для приготування тушкованої капусти нам знадобиться:

невеликий качан капусти або половинка великого качана, 300 г свинини, можна з прожилками сала, по 1 шт - морква, цибуля, болгарський перець, половинка лимона, 2-3 томата, рослинне масло для гасіння, сіль, трохи цукру, чорний мелений перець.

Примітка: для гасіння найкраще брати білокачанну капусту твердих пізніх сортів, так як після теплової обробки вона виходить ніжна, соковита і пружна. Червонокачанна капуста для гасіння не годиться.

Це старовинне традиційне слов'янське блюдо, яке часто готували в сім'ях ще в радянські часи, так як капуста, насамперед, дуже недорогий продукт, тому страва виходить економічним.

Попередньо готуємо всі необхідні продукти і складаємо на столі. Очистіть і вимийте овочі.

М'ясо вимийте і наріжте невеликими довгими смужками, точно так само, як на бефстроганов.

Розріжте на дві частини цибулину, після цього кожну половинку поріжте тонкими півкільцями.

Перець розріжте навпіл, видаліть черешок і насіннячка. Після цього кожну половинку ріжте довгими стрічками або півкільцями.

Томати краще порізати кубиками середнього розміру, так як з занадто дрібних шматочків швидко витече сік.

Моркву можна порізати кубиками, але краще і швидше - просто натерти на крупну тертку.

На цьому підготовчий етап закінчений.

Капуста, тушкована з свининою.

Рецепт приготування "Капуста, тушкована з свининою"

Візьміть глибоку, найкраще чавунну сковороду, а й жаровня з нержавійки теж підійде. Увімкніть вогонь на максимум і розігрійте сковороду. Влийте невелику кількість рослинної олії і тут же викладайте порізану свинину.


Багато масла лити не обов'язково, так як м'ясо швидко пустить сік і не підгорить. Опустивши м'ясо не поспішайте його перевертати, щоб підрум'янилося з одного боку. Якщо м'ясо буде швидко обсмажене, весь сік залишиться в кожному шматочку, його затримає скоринка і у страві воно буде дуже соковитим. Посоліть і поперчіть трохи м'ясо, перемішайте і знову посоліть-поперчіть.

Коли м'ясо обсмажиться повністю, виймайте його з сковороди шумівкою, але дуже акуратно, щоб не обпектися, викладіть на тарілку і відставте її в сторону.

Після м'яса в цій же сковороді із залишками м'ясного соку обсмажується цибуля. Для цього зменшіть вогонь і долийте трохи масла, так як його лук в себе сильно вбирає. Безперервно заважайте вміст сковороди, так як цибуля швидко пригорає.

Через деякий час до цибулі додайте моркву, все також помішуючи, щоб не утворювалося пригорілих шматочків.

Морква гаситься довше, ніж цибуля. Готова морквина набуває напівпрозорий вид і рихлу консистенцію. У середньому це відбудеться через 1-2 хвилини після початку гасіння. Далі в сковороду опускайте болгарський перець. Через деякий час овочі можна посолити. Солі нам буде потрібно половинка чайної ложечки без верху і стільки ж цукру (цукор пов'язує кислоту, робить страву пікантним). Перемішайте і тушкуйте все разом 1-2 хвилини, зробивши вогонь на мінімум.

Наприкінці в сковороду викладайте томати, після того, як вони пустять сік, додайте в сковороду 200 г окропу і покладіть попередньо смажене м'ясо. Після цього сковороду можна накрити кришкою, щоб все гарненько згасити і просочилося запахами один одного, хвилин на 10.

В цей час займіться нарізкою капусти. Це можна зробити різними способами, як вам подобається: соломкою або квадратиками. Обов'язково пам'ятайте порізану капусту руками до появи соку, від цього готову страву буде ще ніжнішим.

Викладайте капусту в сковороду, перемішувати зараз її не можна. Долийте ще трохи окропу, накрийте кришкою і тушкуйте близько години на дуже маленькому вогні. Перемішати блюдо можна приблизно через 30 хвилин. Капуста в цей час повинна в два рази зменшитися в обсязі, за кольором вона стане рожевою (близькою по тону до інших овочів), по консистенції м'якої, легко розпливається в роті.

В цей же час додаємо сік половинки лимона , остаточно солимо і перчимо і тушкуємо ще півгодини до повної м'якості всіх інгредієнтів.

Перед подачею на стіл посипаємо подрібненою зеленню, можна додати трохи сметани, майонезу або кетчупу, за смаком.

Приємного апетиту!





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.