Як варити яловичину? Що ж у цьому незвичайного? Багато людей впевнені, що нічого тут особливого немає - просто кинути м'ясо у воду і хай вариться. Зовсім неправильне думка - яловичину і бульйон з неї потрібно вміти готувати правильно.

Необхідні продукти:

  • м'ясо яловичини - 1 кг;
  • вода - 1,5 літра;
  • лук (репчатый);
  • морковь;
  • сельдерей;
  • картофель;
  • перец чорний (горошок);
  • лист лавровий;
  • сіль (за смаком).
Спосіб приготування

Варити можна за допомогою двох способів.

1 спосіб.

Для приготування наваристого і ароматного бульйону, м'ясо треба покласти в холодну воду, а потім поставити каструлю на вогонь. Вогонь повинен бути сильним, тоді в бульйоні буде більше білка і мінеральних солей. Він буде більш ароматним.

2 спосіб.

Як варити яловичину? Якщо вам не важливо, яким буде бульйон, а потрібно приготувати смачно м'ясо, то його треба викладати в киплячу воду.

І при першому способі, і при другому - води повинно бути небагато, щоб злегка покривала м'ясо. Або трохи менше, щоб м'ясо злегка було над поверхнею води.

Під час варіння протягом 15 хвилин з м'яса виділяється третя частина рідини, і об'єм бульйону збільшується.

Коли м'ясо закипить, каструлю треба накрити кришкою, а вогонь зменшити. На маленькому вогні під час кипіння не буде емульгування жиру і бульйон буде смачним, без запаху сала.


Багато, коли м'ясо закипіло, поспішають шумівкою прибрати накип. Не можна це робити - адже це корисні білки, які дуже корисні. Плавати вони не будуть, після закінчення варіння їх буде непомітно. Якщо ви на дієті, і вам не потрібен поживний бульйон, то можна білки прибрати.

Тривалість приготування яловичини залежить від того, яке м'ясо. Якщо це телятина, то м'ясо готується швидше - від 40 до 60 хвилин. Чим старше корова, тим м'ясо доведеться готувати довше. На приготування йде дуже багато часу від 2 до 2,5 годин.

Готовність м'яса визначають за допомогою проколу його виделкою або ножем. Якщо воно проколюється легко, виділяється прозорий сік, а не кров, то яловичина зварилася.

Солити м'ясо яловичини необхідно за 10 хвилин до закінчення приготування. Це у випадку, якщо треба приготувати смачне м'ясо.

Якщо треба приготувати смачний і ароматний бульйон, то сіль необхідно покласти до закипання води.

Зняти каструлю з вогню і дати постояти, щоб настоявся бульйон - 10 хвилин.

Корисна порада

М'ясо та бульйон буде ще смачніше, якщо після того, як білки осядуть - ви додасте овочі. Цибулю, моркву, селеру і картоплю - очистити, і цілими додати в бульйон. Приправити чорним перцем і лавровим листом.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.