Прийнято вважати, що макарони винайшли італійці, хоча китайці з ними не згодні і вони в чомусь мають рацію - значно більш стародавня китайська локшина, завезена до Італії Марко Поло, з легкістю могла стати прообразом сучасних макаронів. А за іншою версією макарони існували на території Італії ще за часів давніх римлян, які взагалі були впевнені, що макарони насправді - подарунок з Олімпу і були вони придумані кимось із місцевих богів. Але, так чи інакше, в даний час макаронні вироби, паста, вважаються невід'ємною частиною італійської кухні, і їдять це блюдо практично в усьому світі.
Головне в макаронах - соус , так вважають справжні цінителі пасти. І не куплений в магазині, а спеціально приготовлений. В італійській кухні існує безліч соусів для пасти. Найпростіший і найпоширеніший - соус з помідорів з базиліком і часником.
Соус Норма - це томатний соус, в який додані свинячий жир і цибулю.
Соус Наполетана - томатний соус з овочами і травами.
Соус Аррабіата - томатний соус з гострим перцем і спеціями.
Соус Болоньєзе - томатний соус з м'ясним фаршем, овочами і червоним вином.
Соус Аматрічіана представляє собою дрібно нарізану свинячу грудинку, обсмажену з цибулею і приправлену гострим червоним перцем.
Соус Карбонара - вершковий соус з беконом і сиром.
Соус Флорентіна - вершковий соус зі шпинатом і сиром маскапоне.
Крім класичних соусів до пасти існує безліч інших, легких у приготуванні соусів. Можливо, не всі їх них мають хоч якесь відношення до італійської кухні, але макарони з ними виходять просто чудовими.
Соус часниковий
На 2 порції:
3 ст. ложки оливкової олії;
4-5 зубчиків часнику;
2 гілочки свіжого базиліка.
Підігріти оливкова олія на сковороді і злегка обсмажити на ньому дрібно порізаний часник. Полити соусом готові макарони і прикрасити листям базиліка.
Соус вершковий
На 4 порції:
200 мл. жирних вершків;
3 ст. ложки тертого сиру твердих сортів;
1ч. ложка вершкового масла;
сіль і чорний перець за смаком;
2 ч. ложки нарізаної зелені петрушки.
Збити вершки разом з сиром. Приправити сіллю і перцем. Додати в готові макарони вершкове масло, залити соусом і посипати зеленню.
Соус з салямі

На 3 порції:
1 ст. ложка оливкової олії;
100 р. салямі;
150 мл. томатного соусу для макаронів;
100 р. маслин без кісточок;
2 ст. ложки нарізаної свіжої зелені.
У готовий томатний соус для макаронів додати салямі, порізану брусочками, дрібно нарізані маслини, оливкова олія і будь-яку зелень за бажанням. Все перемішати, прогріти і додати в відварені макарони.
Грибний соус

На 4 порції:
1 ст. ложка оливкової олії;
3-4 зубчики часнику;
1 невелика цибулина;
200 р. свіжих або заморожених грибів;
150 мл. томатного соусу для макаронів;
2 ст. ложки свіжої зелені петрушки.
Обсмажити в олії подрібнений часник і цибулю, додати нарізані гриби. Гасити, поки гриби не стануть м'якими, в кінці додати соус для макаронів і нарізану зелень петрушки.
Соус з морепродуктами
На 3 порції:
2 ст. ложки оливкової олії;
1 велика цибулина;
1 зелений солодкий перець;
3-4 часточки часнику;
450 р. замороженої суміші з морепродуктів;
половина 1 лимона ;
сіль, перець за смаком;
свіжа або сушена зелень базиліка і петрушки.
Злегка підсмажити на оливковій олії дрібно нарізані цибулю, часник і тонко порізаний зелений солодкий перець. Потім додати морепродукти, сіль, перець і трави, вичавити Половіков лимона і тушкувати 7-10 хв.
Апельсиново-томатний соус
На 4 порції :
2 ст. ложки оливкової олії;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
500 р. очищених помідорів у власному соку, подрібнених;
цедра і сік 1 апельсина;
3 ст . ложки великих маслин без кісточок;
0,5 склянки нарізаної зелені базиліка;
сіль і перець за смаком.
Підігріти в каструлі масло, злегка обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину і роздавлений зубчик часнику. Додати помідори і тушкувати 8-10 хв. В кінці додати подрібнену цедру, апельсиновий сік, маслини, сіль, перець і базилік.
Але повернемося до класичних італійським соусам.
Соус Аматрічіане
На 4 порції:
4 ст. ложки оливкової олії;
1 червоний перець чилі, подрібнений;
150 р.


дрібно нарізаною панчетти (або бекону);
1 цибулина, дрібно нарізана;
100 р. свіжої зелені петрушки , подрібненої;
250 р. тертого сиру пекоріно.
Масло нагріти в каструлі на сильному вогні. Підсмажити перець чилі і панчетту, поки вони не підрум'яняться. Викласти панчетту з чилі з каструлі і відставити убік. У тій же каструлі підсмажити цибулю протягом 8 - 10 хв на середньому вогні.
Покласти панчетту назад в каструлю, щоб вона надала смак цибулі. Готові макарони додати до соусу. Приправити петрушкою і сиром пекоріно. Добре перемішати і подавати в великій тарілці.
Соус Песто
На 350 мл. соусу:
150 мл. оливкової олії;
50 р. тертого сиру пармезан;
2 ст. ложки кедрових горішків;
2 зубчики часнику;
пучок свіжого зеленого базиліка;
сіль, чорний мелений перець.
Поєднати в кухонному комбайні пармезан, кедрові горішки, часник і базилік, додати сіль і перець. Подрібнити до стану однорідної пасти і, не вимикаючи комбайна, тонкою цівкою повільно влити оливкове масло.
Соус Карбонара
За однією з версій соус Карбонара назвали так тому, що їм можна нагодувати до відвала навіть голодного шахтаря, тільки що вийшов із забою. Карбонара насправді дуже калорійний соус, це потрібно враховувати тим, хто сидить на дієті.

На 4 порції:
2 ст. ложки оливкової олії;
100 р. панчетти або бекону;
1 зубчик часнику, дрібно порізаний;
4 яйця;
150 мл. жирних вершків;
100 р. сиру пармезан, тертого;
2 ст. ложки свіжої петрушки, порізаної;
чорний мелений перець.
Нагріти масло в маленькій сковороді. Додати панчетту або бекон і обсмажувати 3-4 хв, помішуючи, поки не стане хрустким. Дістати шумівкою і відкласти.
Додати часник і готувати 3-4 хв до м'якості. Відкласти. У мисці перемішати яйця з вершками, приправити сіллю і чорним перцем. Перемішати з панчетой або беконом і часником. Додати пармезан. Готові гарячі макарони перемішати з соусом - тепло від макаронів приготує яйця. Макарони посипати петрушкою і подавати з пармезаном і чорним перцем.
Одне з найбільш традиційних страв Італії - це соус, винайдений на півночі Італії, в місті Болоньї, болоньєзе. Цей соус вже точно не можна назвати "соусом на швидку руку", адже основною його секрет криється в часі приготування - чим довше тушкується соус, тим краще. Італійські кухарі готують болоньєзе цілих 4 години, а то й довше, але вже через 2 години можна отримати відмінний соус, який виправдає витрачені зусилля і напевно стане прикрасою святкового столу в італійському стилі.
Соус Болоньєзе
На 4-6 порцій:
1 ст. ложка оливкової олії;
25 р. вершкового масла;
2 зубчики часнику, подрібнених;
1 цибулина, дрібно порізана;
1 морква, дрібно порізана;
1 стебло селери, дрібно порізаний;
85 р. нарізаною панчетти (або бекону);
250 р. фаршу з яловичини;
250 р. фаршу зі свинини;
300 мл. молока;
300 мл. сухого червоного вина;
2 ст. ложки томатної пасти;
2х400 м. консервованих помідорів, цілком;
2 ч. ложки суміші сухих трав (підійде суміш провансаль);
0,5 ч. ложки солі;
тертий сир пармезан.
Налити оливкова олія у велику глибоку каструлю, додати вершкове масло, потім поставити каструлю на вогонь, помішувати ложкою 1-2 хв, поки масло не розтане. Додати нарізані овочі, часник і панчетту і пасерувати 8-10 хв, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, але ще не обсмажити.
Додати обидва види фаршу. Помішувати і розламувати ложкою фарш протягом 5 хв, поки він не обжарится. Влити молоко і продовжувати перемішати, потім трохи збільшити вогонь на 10-15 хв, поки все молоко не вбереться в м'ясо. Далі влити в соус вино і повторити процес, як і з молоком. Потім додати томатну пасту і помідори. Наповнити обидві банки під помідорів водою і теж перелити їх у каструлю. Всипати трави і сіль, додати чорний мелений перець. Збільшити вогонь і довести до кипіння, помішуючи і розминаючи помідори ложкою. Зменшити вогонь до мінімального і накрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір, щоб виходив пар. Готувати соус 2 години, піднімаючи кришку і перемішуючи соус кожні 20 хв.
Вимкнути вогонь, щільно закрити каструлю на час, поки варяться макарони. Вилити більшу частину соусу на макарони і перемішати двома великими ложками. Окремо подати тертий сир.
Приємного апетиту!

Джерело: www.devichnik.ru/





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.