Лікувальне харчування: закуски і соуси.

Рецепти закусок і соусів, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Ікра кабачкова

Кабачки - 100, цибуля ріпчаста - 20, цибуля зелена - 8, помідори - 45, масло рослинне - 10, цукор - 2

З кабачків зняти шкірку (у дуже молодих її можна залишити), обполоснути чистою водою, нарізати кружечками і під кришкою припустити у власному соку до м'якості. Пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додати очищені від шкірки і нарізані помідори, протушкувати, покласти подрібнені кабачки і уварити до загустіння (близько 30 хв). Заправити сіллю і цукром. Охолодити і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Ікра баклажанна

Баклажани - 100, помідори - 45, цибуля ріпчаста - 20, цибуля зелена - 5, масло рослинне -10

Баклажани помити, зрізати плодоніжки і цілком запекти в духовці до м'якості. Шкірку зняти, баклажани дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додавши подрібнені помідори без шкірки. З'єднати з баклажанами і уварити до загустіння (30 хв), після чого в залежності від дієти заправити сіллю. Охолоджену ікру посипати нарізаною зеленою цибулею.

Буряк зі сметаною

Буряк - 90, сметана -10, лимонна кислота - 5, цукор - 3, зелень кропу - 5

Буряк зварити в шкірці, охолодити, потім очистити. Натерти на дрібній тертці, заправити лимонною кислотою і цукром. При подачі посипати подрібненим кропом, зверху покласти сметану.

Кальмари з сиром і яйцем

Кальмари - 60, сир - 40, яйця - 1/4 шт ., сметана - 20, зелень - 5

Кальмари відварити, пропустити через м'ясорубку, змішати з протертим пастеризованим сиром, дрібно нарізаним яйцем.


Заправити сметаною, покласти гіркою в тарілку, посипати подрібненою зеленню.

Відварені м'ясні продукти з гарніром

Кролик - 65, або курка - 70, або язик яловичий - 80, різні овочі для гарніру - 70, соус молочний - 20

М'ясні продукти (кролика, курку або мова) зварити до готовності, охолодити у відварі і подати з овочевим гарніром. Для цього овочі (морква, буряк, картоплю тощо) зварити, охолодити, нарізати кубиками або натерти на тертці і заправити молочним соусом.

Соус сметанний рожевий

Сметана - 30, борошно пшеничне - 5, масло вершкове -10, томат-паста - 5, коріння -10, цибуля ріпчаста - 5, бульйон - 60

Борошно і частина масла прогріти до світло-жовтого кольору, розвести, поступово вливаючи і розмішуючи, бульйоном. Томат-пасту спасерувати з маслом, з'єднати з соусом, варити ще протягом 15 хв.

Соус сметанний з фруктами

Сметана - 30, борошно пшеничне - 5, масло вершкове - 5, бульйон овочевий - 50, яблука свіжі - 25, родзинки -10

Приготувати соус, як зазначено в попередньому рецепті. Очищені яблука дрібно нарізати, родзинки промити. Фрукти покласти в соус, варити 10-15 хв, після чого заправити олією.

Соус з сушених яблук

Яблука сушені - 80, цукор - 40, крохмаль картопляний - 5

Яблука добре промити теплою водою, залити гарячою, щоб рідина покрила їх, і залишити для набухання на 2 ч. Зварити під кришкою в цій же воді на легкому вогні, протерти через сито, покласти цукор , нагріти до кипіння і заварити крохмалем, розведеним відваром яблук. Добре розмішати і охолодити.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.