«Хороші і погані» жири в харчуванні. У більшості дієт головним ворогом стрункості зазвичай оголошується жир. Його вважають винуватцем безлічі захворювань - ожиріння, цукрового діабету, серцево-судинних недуг. На жаль, деякі люди, прагнучи швидко схуднути, взагалі виключають жири зі свого раціону. Результатом стає порушений обмін речовин, погіршення стану шкіри і волосся, погане самопочуття. І дійсно, наш організм не може обійтися без жирових речовин! Пам'ятайте тільки про те, що не всі подібні з'єднання корисні. І досить відмовитися від "шкідливих" жирів, щоб зменшити обсяг жирових відкладень і відчути себе набагато краще!

Згідно хімічної класифікації, жири бувають трьох видів - мононенасичені, поліненасичені і насичені .
До першої категорії належать жирові речовини, які вкрай необхідні нашому організму. Без них неможливе нормальне функціонування клітин головного мозку, розвиток всіх органів і систем. У корисних жирах присутні мононенасичені жирні кислоти (наприклад, омега-3), що не підвищують рівень холестерину в крові, сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів і містять вітамін Е. Останній являє собою найвідоміший і ефективний антиоксидант, який захищає клітини від вільних радикалів.

Як же відрізнити "хороші" жири від "поганих"? Корисні в першу чергу жирові речовини рослинного походження. Ви можете додавати в їжу оливкова, кунжутне, льняне, соняшникова олії. За призначенням лікаря також можна приймати риб'ячий жир - це справжня скарбниця вітамінів і біологічно активних речовин. Поліненасичені кислоти запобігають утворенню холестеринових бляшок у кровоносних судинах, збільшують плинність крові, знижуючи навантаження на серцево-судинну систему.
"Поганими" жирами можна назвати насичені. До них відносяться вершкове масло, пальмове, арахісове, кокосове, свиняче сало (в тому числі і перетопленого). Вони підвищують рівень холестерину в крові, провокують серцеві напади, збільшують ймовірність закупорки кровоносних судин бляшки холестеринів. Остання обставина нерідко стає причиною інфаркту або інсульту. Зрозуміло, подібні негативні ефекти можливі тільки при постійному споживанні великої кількості згаданих жирів. Якщо ви будете періодично дозволяти собі бутерброд з вершковим маслом або шматочок сала, нічого страшного не станеться!
"Умовно шкідливими" можна назвати поліненасичені жири. Вони займають проміжне положення між "поганими" і "хорошими". Це кукрузное масло, маргарин і різноманітні спреди, що представляють собою суміш рослинних і тваринних масел. У процесі виробництва подібних продуктів останні піддаються різноманітним способам обробки - наприклад, рафінування, з використанням хімічних реактивів. Безумовно, для нашого організму це зовсім не корисно. Поліненасичені жири збільшують ризик утворення тромбів і закупорки кровоносних судин, підвищують рівень холестерину в крові.
«Хороші і погані» жири в харчуванні.
К "поганим" відносяться також трансжири , які з'являються в жирових сумішах після термічної обробки. Вони присутні в печиво, смажених пиріжках і інших стравах, які готують з додаванням великої кількості масла.


Найбільше трансжирів у крекерах, снеках, чіпсах. Зазвичай для обсмажування застосовують дешеві маргарини і рослинні масла, що пройшли рафінування. Це вигідно для виробників, але дуже шкідливо для споживачів. На упаковці продуктів зазвичай вказують "гідрогенізовані жири" - це і є трансжири, від яких краще відмовитися.
Якщо ви любите домашню випічку, придбайте силіконові форми або ємності з антипригарним покриттям . Таким чином ви зможете пекти ваші улюблені торти і пироги, які не змащуючи жаровню або лист жиром. У тісто найкраще додавати не маргарин, а вершкове масло - воно менш шкідливо. Освоюйте нові рецепти - існує безліч варіантів тістечок, кексів та інших смачних виробів, які можна готувати без додавання жиру. Наприклад, ось такий "дієтичний" пиріг. Змішайте 1 склянку нежирного кефіру з неповною склянкою варення на цукрозамінники або джему, додайте 4 яйця і пакетик розпушувача. Продовжуючи збивати міксером, підсипати муку. Тісто має вийти густим, як сметана. Вилийте його у форму, поставте в розігріту духовку і спечіть до готовності (періодично тикайте пиріг сірником, щоб перевірити, чи пропікся він всередині). Готовий виріб викладіть на блюдо, змастіть заварним кремом (можна розрізати пиріг вздовж і прошарувати його тим же кремом), прикрасьте фруктами і подайте до столу. У тісто можна додати цукати, горіхи, натуральні ароматизатори.
«Хороші і погані» жири в харчуванні.
Отже, що ж ми повинні їсти, щоб не порушити обмін речовин в організмі, не перевантажити кровоносні судини і печінку і при цьому наситити клітини необхідними їм корисними жирами? Найбільше "хороших" жирових сполук міститься в несмажених горіхах. Їжте волоські горіхи, мигдаль, кеш'ю, але не зловживайте арахісом. Якщо ви хочете схуднути, обмежтеся жменею горіхів в першій половині дня. Регулярне споживання таких продуктів зменшує ризик розвитку діабету, захворювань печінки, атеросклерозу.
Відмовтеся від жирного м'яса або постарайтеся обмежити його кількість в раціоні. Для забезпечення нормального балансу білків вибирайте пісні шматки - молоду баранину, ягнятину, телятину, а також філе птиці.
Риб'ячий жир дуже корисний, але його специфічний запах і смак може вам не сподобатися. Тоді їжте побільше риби! Найжирнішими є сьомга, скумбрія, деякі види морських риб. Бажано готувати її на пару або відварювати.
Замість соняшникової та кукурудзяної олії споживайте оливкова і кунжутне. Ці масла небажано піддавати термічній обробці - додавайте їх у салати, готові страви для того, щоб надати їм приємний смак і ніжний аромат.
«Хороші і погані» жири в харчуванні.
Періодично перевіряйте рівень холестерину в крові. Цей нескладний аналіз призначить вам лікар. Якщо цей показник підвищений, зверніть найпильнішу увагу на ваш харчовий раціон - тимчасово відмовтеся від тваринних жирів взагалі, замінивши їх корисними рослинними.
(Фото: Franck Boston, Jonathan Vasata , Zaneta Baranowska, Lasse Kristensen, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.