Як запекти качку в духовці з грибами? Вам знадобиться

  • Одна качка вагою близько 1 кг
  • Перець, хмелі-сунелі, кумін, кріп і тд
  • Різні заправки і маринади: сіль морська, вино будь-якого типу, гірчиця, майонез, тар-тар, вершки 33%
  • Сотейник, емальований таз, каструля з жароміцної поверхню
  • Духова шафа
  • Гриби 700 грам будь-якого типу
Інструкція
  • .1

    Немає більш прекрасного різдвяної страви, ніж запеченої з грибами і спеціями качки . Це м'ясо відрізняється найніжнішим смаком, вишуканим ароматом і масою корисних властивостей. Звичайно, готувати качку набагато складніше, ніж курку - на відміну від своїх сухопутних "колег", качки є водоплавними. Їхній спосіб життя позначається на запаху і структурі м'яса - воно більш жирне і має специфічний аромат. Тому цей вид м'яса потрібно готувати відповідно до правил відомих шеф-кухарів, що спеціалізуються на м'ясі птиці. Гриби - другий основний компонент цієї страви - є важко перевариваемой їжею. Їх теж потрібно вміти належним чином приготувати, щоб не виникало проблем. Але, якщо освоїти декілька простих секретів, смачне різдвяне блюдо вдасться на славу! Але як можна запекти качку в духовці?

  • .2

    Про те, як запекти качку в духовці, було написано у Олени Молоховец. Ця жінка знала толк в приготуванні птиці і охоче ділилася зі своїми читачами секретами приготування цього складного страви. По-перше, качку потрібно зуміти правильно обскубти. Пропонуються два варіанти цієї операції: общипування на суху і шляхом гарячого ошпарювання. При цьому після забою повинно пройти не менше чотирьох днів. За допомогою окропу шкіру ошпарюють і видаляють пір'я і пеньки за допомогою гострого сухого ножа. Якщо застосовувати звичайний спосіб общіпування, то його роблять за допомогою ножа і пінцета, а потім проходяться по шкірі щіткою, щоб зібрати залишки сміття, пуху та пір'я. Зверху шкіру натирають борошном, щоб вона ввібрала жир і залишки пір'я, а потім її видаляють і коптять на повільному полум'ї. Тоді вже можна перейти безпосередньо до процедури патрання.

  • .3

    Перш, ніж відповісти на питання, як запекти качку в духовці, потрібно зайнятися її патранням. Після общіпування тушку слід охолодити, інакше не можна буде успішно видалити нутрощі з організму. Потім починають витягувати всі кишки через задній прохід-клоаку. Також можна проробити отвір поряд і витягувати через нього. Якщо птах буде зберігатися деякий час в холодильнику, кишечник потрібно видаляти негайно після патрання, інакше мікроби, що містяться в ньому, активізують свою діяльність, а це згубно позначиться на якості м'яса. Птицю обробляють, видаляючи крила (до першого суглоба), ноги (до другого суглоба), розрізаючи черевце. Всі внутрішні органи витягуються через отвір в череві. А професіонали радять застосовувати "мішечний" метод видалення нутрощів, складний, але ефективний.

  • .4

    Прийшов час зайнятися грибами.


    Якщо вони брудні, то потрібно їх помити під проточною водою. Потім можна почати нарізати їх ножем. Великі гриби бажано різати кубиками по 2 см, а невеликі гриби - скибочками. Сморчки та рядки невеликих розмірів можна взагалі не різати. Самі гриби слід замаринувати в оливковій олії на добу. Якщо ж приготовані для запікання гриби відносяться до 3-4 групі небезпеки, перед приготуванням їх потрібно обов'язково зварити в окропі протягом пари годин. Качку перед приготуванням страви варто ще раз перевірити на наявність пір'я або вичищених нутрощів. Деякі радять оббити качку окропом. Це ефективний спосіб зняття зайвого жиру і сміття, але, на жаль, тоді не можна буде насолодитися хрусткою золотистою скоринкою, одержуваної з шкіри. Так що доведеться вибирати спосіб до душі.

  • .5

    Тепер слід зробити маринад для качки. Деякі радять потримати її у вині протягом доби, тоді м'ясо вийде "п'яним" і нереально смачним. Але перед цією процедурою качку слід очистити від внутрішнього жиру. Ще можна зробити соус із різних спецій, соусу тар-тар і гірчиці. А французькі кухарі взагалі радять змішати в рівних пропорціях гірчицю і мед, облити качку зверху цим соусом і поставити в холодильник на кілька годин. Але, щоб качка гармоніювала з грибами, слід ці два продукти маринувати в одному соусі. Наприклад, ідеально для цього підійдуть підсолені вершки. Потім блюдо з качкою, грибами і вершковим маринадом можна залити в скляний або будь-яку жароміцну каструлю і поставити в духовку на пару годин, встановивши термостат на позначці 5. При цьому слід постійно стежити за стравою.

  • .6

    Якщо все було зроблено правильно, то качка і гриби як слід просочаться вершками і спеціями, а сам маринад стане золотистим за кольором. Найбільш смачним вийде блюдо, яке довго нудилося на невисокій температурі. Припустимо, можна поставити каструлю у вже розігріту духовку, а потім поставити термостат на позначку 2/3, а таймер встановити на 6 годин. Така страва є досить жирним, і не кожен захоче приготувати саме цей варіант качки. Але є варіант, який сподобається любителям саме дієтичних страв. Для його приготування качку ставлять у миску з "глінтвейном" - охолодженим вином, змішаним зі спеціями і медом. Качку витримують в цій суміші протягом доби, потім виймають, посипають зверху сіллю і спеціями, кладуть у каструлю разом з грибами, политими вершковим маринадом і доводять до готовності.

  • .7

    Качка , запечена з грибами - чудовий варіант для святкового столу. Її можна готувати з будь-якими імпровізаціями. ті, кого цікавить питання, як запекти качку у фользі, можуть запекти її в алюмінієвій плівці, слідуючи вказівкам цієї інструкції. Само блюдо можна подавати з будь-якими гарнірами: рисом, гречкою, спагетті, сочевицею або горохової кашею. А смак качиного м'яса і грибів підкреслять вершкові соуси!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.