Користь квасолі. Корисні поради .. На думку дієтологів бобові входять в список 10-ти найбільш корисних для здоров'я продуктів. Квасоля придатна для діабетичного харчування і розвантажувальних дієт. Про користь квасолі

Клітковина, якої багаті бобові, - це природне проносне, яке попереджає від запору.

У їжу використовують насіння квасолі і зелені стручки. Особлива харчова цінність квасолі в поєднанні високоякісного білка з крохмалем, цукрами, мінеральними речовинами, вітамінами і незамінними амінокислотами.

Плоди квасолі містять рослинний білок - близько 20%; жири - близько 2% вуглеводи - близько 58%; вітаміни А, В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Квасоля містить велику кількість природного антиоксиданту вітаміну Е. Всі ці вітаміни добре впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.

Мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод, мідь, цинк. А так само - клітковину, лимонну кислоту і зольні речовини. Калію і магнію в овочевий і стручкової квасолі мало, але в зерновій - величезна кількість. Стручкова квасоля корисна діабетикам. Стручки вживають в їжу тільки у вареному і тушкованому вигляді, т.к. вони містять отруйні речовини, які руйнуються в процесі кулінарної обробки.

Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти триптофан, лізин, аргінін, тирозин, метіонін. Білок бобів близький до білка тварин і прирівнюється до дієтичних курячим яйцям. Тому квасоля корисна при вегетаріанському харчуванні і при постах. У процесі обробки втрачається мало поживних речовин. У консервованої квасолі зберігається до 70% вітамінів і до 80% вихідних мінеральних речовин.

Корисні поради з приготування квасолі.

Перед приготуванням квасолю слід замочити на ніч. Нічну воду злити.

Квасоля буде смачніше і поживнішою, якщо воду, в якій вона вариться, злити відразу ж після закипання, потім знову залити холодну воду. Додати в неї при цьому три ложки рослинної олії. Солять квасоля лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх. Варити на слабкому вогні під кришкою, не заважати. Час варіння приблизно 1,5 години.

Щоб квасоля не пучіла рекомендується поєднувати її з гірчицею, перцем або оцтом із сіллю.

Квасоля краще засвоюється з овочами, ніж м'ясом або рибою.

Квасоля - рецепти Салат з квасолі з сухариками

Продукти: 1 банка консервованої червоної квасолі, 1-2 пакетика сухариків, можна житні, 200 гр.


сиру, 2 солоних огірки (можна свіжі), часник, зелень, майонез.

Приготування. Змішуються: квасоля, сухарики, огірки, порізані кубиками, тертий сир, дрібно порубана зелень. Видавити пару зубків часнику і заправити майонезом. Сухарики повинні небагато просочитися, тому дати салату постояти півгодини. Багато хто любить, коли сухарики неагломеровані, а хрумтять. У цьому випадку сухарики краще класти перед самою подачею на стіл.

Суп-пюре з червоної квасолі

Продукти: варена квасоля - 1 чашка, м'ясний (або курячий) бульйон - 2 чашки, масло рослинне - 1/4 чашки , цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 3 зубці, петрушка - 3 гілки, перець червоний - 1/2 шт., протертий, хліб - 4 шматки, сіль - за смаком.

Приготування: дрібно нарізаний лук, часник, перець, петрушку, сіль підсмажити на олії. У каструлю додати бульйон, розім'яту до пюре образного стану квасоля і приготований соус.

Довести до кипіння, постійно помішуючи, і варити 2-3 хвилини.

Білий хліб порізати на кубики і приготувати грінки. Подавати суп з грінками, прикрасивши зеленню.

Суп з червоної квасолі

Продукти: на 60 гр. червоної квасолі: 25 гр. ріпчастої цибулі, 15 гр. волоських горіхів, 3 гр. борошна, 10 гр. топленого масла; сіль, червоний перець, зелень кінзи за смаком.

Приготування: квасоля перебрати, промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на невеликому вогні до готовності. Відкинути квасолю на друшляк, половину її добре розтерти і розвести відваром до утворення однорідної маси, додати в масу дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Половину квасолі, борошно, розведене відваром, товчені волоські горіхи, сіль, червоний перець, зелень кінзи перемішати, з'єднати з рештою відваром і отриманою масою і дати закипіти.

Суп-пюре з квасолі з рисом і солодким перцем

Продукти: пюре з квасолі - 1.5 кг, рис - 2 ст.л., солодкий перець - 50 г, вершки - пів склянки, яйце - 2 шт., вершкове масло - 2 ст.л., хліб - 150г.

Приготування: квасоля, перебраний і промиту, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого протерти через сито разом з відваром. Заправити олією і вершками, додати відварений рис (варити у воді 15 хвилин) і печені стручки солодкого зеленого перцю, очищені від шкірки і насіння, нарізані соломкою.

Гарнір покласти в суп при подачі на стіл. На окремій тарілці подати підсмажені на маслі грінки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.