Приготування кролика в духовці. Смачні рецепти. М'ясо кролика - дієтичне, а страви з нього можна зробити просто слинки течуть ...

Кролик в coyce.
Кістки з м'ясом кролика ретельно промити, обробити, покласти в гусятницю, зaліть гopячeй вoдoй тільки до верху м'яса. Після початку кипіння води слід зняти піну, додати солі, моркви, цибулі, петрушки, півдесятка горошінок перцю, лавровий лист, інші спеції за смаком. Поставити в духовку і на невеликому вогні гасити залежно від рівня підготовки м'яса (можливо, ви його до цього маринували) від півгодини до години. Після цього дістати м'ясо, поділити на порції і залити соусом, приготовленому на бульйоні, в якому готувалося м'ясо, - томатним з вином, томатним з грибами або сметанним з цибулею, або іншим, який вам подобатися.
Кролик в cyxapяx. Задні ніжки і спинку кролика обсмажте в свинячому салі в духовці, покладіть в сотейник, залийте бульйоном, звареним з м'ясних кісток, додайте маринаду 20 грам на порцію, червоне вино, пасеровану ріпчасту цибулю, лавровий лист і тушкуйте в духовці. Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, розріжте на шматки і зберігайте до смаження в закритому посуді. Бульйон, в якому тушкувалось м'ясо, заправте підсушеною як для соусів пшеничним борошном, прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин і процідіть. За 15-20 хвилин до подачі шматки готового м'яса посипте сіллю і перцем, запаніруйте в борошні, змочіть сирим яйцем, обваляйте в крихтах пшеничного хліба і обсмажте в жирі. Подавайте з смаженою картоплею, смаженими грибами, огірками, помідорами.
Кролик, запечений з яйцем. Задні ніжки і ниркову частину тушки кролика посмажте в духовці до готовності, відокремте кістки, наріжте м'ясо поперек волокон тонкими скибочками по чотири на порцію. На дно сковороди, змащеній маслом, покладіть шар скибочок вареної картоплі, потім м'ясо кролика і знову скибочки картоплі. Сире яйце змішайте зі сметаною і дрібно нарізаною цибулею, посоліть. Залийте цією сумішшю м'ясо з картоплею і запечіть в духовці. Крім картоплі можна використовувати розсипчасту рисову, пшеничну або гречану кашу, квасолю. Подавайте м'ясо на тій же сковороді, на якій воно запекалось.
Кролик тушкований з чорносливом. Візьміть тушку кролика, 100 грам вершкового масла, 200 г чорносливу, сіль, перець, цукор або інші спеції за бажанням, маринад, в який додайте суміш олії та оцту, прянощі, моркву і цибулю кружальцями. Шматки кролика витримайте в маринаді добу. Після цього обсушити і обсмажити в олії протягом 15 хвилин. Покладіть в утятніцу, залийте маринадом, додайте попередньо намочений чорнослив і тушкуйте в духовці на маленькому вогні до готовності. Перед подачею до столу в соус до кролика для надання певної пікантності можна додати желе зі смородини.
Кролик в винному соусі. Візьміть тушку кролика, 100 грам вершкового масла, 150 грам шпику , півсклянки білого сухого вина, сіль, перець, зелень петрушки і ріпчастої цибулі, півчайної ложки рисового крохмалю. Шматки кролика обсмажте в олії разом з нарізаною салом, залийте вином і невеликою кількістю бульйону або води, додайте петрушку, цибулю, сіль, перець і тушкуйте в духовці протягом години. Потім вийміть м'ясо, додайте в соус крохмаль, розведений невеликою кількістю води з чайною ложкою масла. Помішуючи соус, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Кролик з буряком. Необхідно дві задні ніжки кролика і спинка, обгорнуті скибочками сала, чверть літра винного соусу і прянощі за смаком для маринаду, сіль, перець, 100 грам вершкового масла, 150 грам густої сметани, 100 грам шпику, ложка борошна, одна велика червона буряк. М'ясо кролика покладіть в маринад на два-три дні (разом з скибочками сала). Потім м'ясо обсушити, покладіть в глиняний посуд, посоліть, поперчіть, додайте 75 грам масла і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин, час від часу поливаючи його сметаною і невеликою кількістю маринаду.


По закінченні смаження зберіть утворився сік, ретельно перемішайте з борошном і прокип'ятіть. Під час смаження кролика зварену буряк натріть, збризніть оцтом і злегка згасити з маслом, після цього посоліть. Готове м'ясо кролика злегка полийте соусом, поруч гіркою викладіть буряк, залишився соус подайте в соуснику.

Молодий кролик під соусом з лука, чорносливу та вина.
Необхідні тушка молодого нежирного кролика, 125 грам вершкового масла, столова ложка рослинної олії, одна велика цибулина, 10 штук чорносливу, три четвертих склянки червоного сухого вина, сіль, перець. Вимитий чорнослив напередодні приготування страви намочіть у вині. Тушку кролика розділіть на шматки, нарізане сало обсмажте в рослинному маслі, потім вийміть його і в цьому ж жирі обсмажте шматки кролика до утворення рум'яної скоринки. Після цього додайте до м'яса нарізану цибулю і продовжуйте смажити протягом тридцяти хвилин. У цей час чорнослив варити у вині доти, поки він не набубнявіє. Вийміть з чорносливу кісточки, протріть м'якоть і змішайте з вином. Отриману масу вилийте на сковорідку і ще трохи поварите (якщо соус виявиться густим можна додати дві-три ложки води). Готового кролика покладіть в посуд, поставте на 10 хвилин у спекотну духовку і тут же подавайте до столу.
Кролик по-домашньому. Візьміть тушку кролика, 200 грам телятини, 250 грам свинячого шпику, 5-7 скибочок сала, 3/4 літри бульйону, сіль, перець, прянощі за смаком, 3 столові ложки борошна. Печінка, нирки кролика, телятину, сало пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку. Возмите ємність, викладіть дно і стінки скибочками сала, на дно покладіть тонкий шар фаршу, а зверху на нього шар сирого м'яса кролика, відокремленого від кісток. Все це добре посолити і поперчити. Знову покладіть шар фаршу, шар м'яса і т.д. Вміст форми залийте бульйоном так, щоб він покрив м'ясо і фарш на 3-4 міліметра. Потім краю сала відігнути внурь, форму закрити кришкою і обмазати її краї густим тестом, приготованим з води і муки. Форму помістіть в каструлю з водою, так щоб вода доходила до середини форми, щоб не підгоріло дно. Каструлю поставте в помірно жарку духовку на 2 години. Готову страву охолодити і подати до столу не раніше ніж через добу.
Пиріг з кролика з картоплею. Необхідні тушка кролика 1 кг, 25 г борошна, 3/4 склянки бульйону, 35 г вершкового масла, сіль, перець. Для фаршу: 250 г картоплі, 30 г вершкового масла, 20 г черствої булки, сіль, перець, зелень селери і петрушки. Підготовлену тушку полодов в каструлю, залийте водою, посоліть, поперчіть і варіть під кришкою протягом 1,5-2 ч. Готове м'ясо вийміть з бульйону і відокремте від кісток. З борошна, 30 г масла і 3/4 склянки бульйону приготуйте білий соус і заправте його спеціями. З звареного картоплі зробіть пюре, додайте намочену у воді і віджату булку, збите яйце, вершкове масло, нарізану цибулю, зелень петрушки і селери, сіль, перець, добре перемішайте. Форму рясно змастіть маслом і, чергуючи, викладайте в неї шар фаршу, шар вареного м'яса, шар соусу. Верхнім повинен бути шар фаршу. Наповнену форму поставте в сильно розігріту духовку на 25-30 хвилин.
Чахохбілі з кролика. Шматки кролячого м'яса по 40-50 грам добре обсмажте на сковороді, потім перекладіть в глибокий посуд , залийте невеликою кількістю кип'яченої води і поставте на невеликий вогонь. Підсмажте томати, цибуля ріпчаста, борошно й поклали в бульйон, додайте спеції і тушкуйте в духовці протягом години-півтори. До готового м'яса додайте за смаком білий соус і біле вино. Перед подачею на стіл м'ясо посипте зеленню петрушки, як гарнір можна подати розсипчасту рисову кашу. На 150 г кролячого м'яса витрачається 25 г вершкового масла або сала, 250 г томату-пюре або 100 г свіжих помідорів, 40 г цибулі ріпчастої, 10 г оцту або сухого вина і 150 г гарніру.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.