Біляші.

Рум'яні біляші міцно увійшли в сучасну динамічну життя і поряд з гамбургерами стали улюбленим продуктом фаст-фуду. Однак справжні біляші з істинним домашнім смаком можна покуштувати тільки в гостях у дбайливою господині

Опис

біляші називаються смажені пиріжки круглої форми, приготовлені з дріжджового або прісного тіста з м'ясною начинкою (найчастіше фаршем). Дане борошняний виріб є російським варіантом національного татарського частування під назвою "перемячі". Правда, східний "родич" біляші відрізняється наявністю маленького верхнього отвору.

В башкирської і татарської кухнях слово "беліш" має не одне значення. Під цією назвою розуміють великий печений пиріг (ні в якому разі не смажений), приготований на основі бездріжджового тіста і з додаванням рубаного м'яса та інших начинок (наприклад, з картоплі або круп). Також гастрономічним назвою "беліш" позначають будь-яку страву, яку готують в горщику і "кришку" якого роблять з тіста (як правило, прісного). Крім того, національна татарська кухня може похвалитися ще й схожими на перемячі випеченим або смаженими круглими пиріжками - вак-беліш (у дослівному перекладі означає "маленький беліш") і ЗУР-беліш (відповідно - "великий пиріг"), які традиційно подають до бульйону .

Російська версія беляшей від своїх східних аналогів відрізняється відсутністю невеликого отвори з начинкою і являє собою закритий пиріжок, нафарширований рубаним м'ясом, округлої форми. Кулінари відзначають, що в російських беляшах закритого типу м'ясо в середині немов "живе": воно не покривається твердою скоринкою під час випікання, а залишається м'яким і немов розсипчастим.

У більшості випадків для беляшей використовують дріжджове тісто. Способів його приготування не злічити - опарне, класичне, швидке, "потопельник" ... Кожен рецепт гарний по-своєму, проте ніде не обходиться без секретів. Для смажених біляшів дріжджове тісто має бути більш м'якою слабкої консистенції, ніж для печених - у такому випадку готові вироби вийдуть повітряними і соковитими. Досвідчені кулінари рекомендують перед замісом і обробленням дріжджового тіста злегка змастити олією і руки, і дошку - щоб рідке тісто не липло. Муку бажано просіяти двічі: вона краще очиститься від домішок і збагатиться киснем. Тісто буде більш м'яким, якщо в нього додати лише збитий жовток, так як білок робить пиріжки жорсткіше.

У м'ясний фарш цибулю додають двох видів (сирий і смажений) - це забезпечує готовим пиріжкам їх неповторний "фірмовий" смак .


Весь фарш при цьому повинен бути декілька рідкуватим, щоб біляші не вийшло сухими. Деякі господині за смаком кладуть в нього дрібно нарубану зелень і/або товчений часник.

"Виліплені" біляші обсмажують на сковороді у великій кількості жиру або масла, після чого їх укладають на паперовий рушник, який вбирає весь зайвий жир пиріжків. Готові вироби за бажанням можна помістити в гарячу духовку на 15 хвилин. Потім їх по-особливому складають у каструлю - вертикально, не накладаючи один на інший, і накривають чистим рушником або кришкою. Вважається, що такий спосіб зберігання беляшей допомагає їм довше не черствіти і набувати чудовий смак.

Ці м'ясні пиріжки подають зазвичай до гарячого чаю, томатного соку або як доповнення до зелених салатів.

Склад і корисні властивості беляшей

поживність відрізняються виключно домашні пиріжки, випечені в духовці і приготовані з продуктів високої якості. Своєю корисністю такі вироби зобов'язані м'ясної начинці, для якої найчастіше використовується яловичина, телятина або свинина. Червоне м'ясо багате повноцінними білками, вуглеводами, вітамінами А, групи В, РР, Е і С, а також мікро-і макроелементами, зокрема магнієм, фосфором, кобальтом, залізом, цинком, калієм і ін Ці види м'яса містять також т. н. екстрактивні елементи, які допомагають організму краще засвоювати їжу. Телятину рекомендують для харчування дітей, пенсіонерів і хворих людей, нежирна яловичина дуже корисна для чоловіків, у яких в крові "зашкалює" поганий холестерин. А свинина в розумних кількостях благотворно впливає на формування кісток, роботу серцево-судинної системи і потенцію.

Шкода

Дієтологи не рекомендують вживати біляші, прожаренние на сковороді у великій кількості олії, а також пиріжки, виготовлені у вуличних точках продажу фаст-фуду. По-перше, такий продукт дуже жирний, а, по-друге, він складається з інгредієнтів низької якості і містить безліч небезпечних для здоров'я речовин. Наприклад, в цілях економії все біляші прожарюють в соняшниковій олії вторинного використання, в якому утворюються дуже шкідливі для людського організму продукти окислення. Вони порушують обмін речовин, негативно впливають на роботу печінки, погіршують стан травної системи. Крім того, дешеві закусочні і вуличні ларьки - це "царство" антисанітарних умов. Тому можливі наслідки вживання біляшів з таких закладів передбачити нескладно.





Host your own website for free with UpDog.