Національна кухня Єгипту. Якщо ви справді допитлива людина, то спробуйте прожити день, харчуючись, як середньостатистичний єгиптянин.

Якщо ви справді допитлива людина, то спробуйте прожити день, харчуючись, як середньостатистичний єгиптянин. Практично всі більш-менш складні в приготуванні м'ясні страви, а також багато супи та солодощі сучасної єгипетської кухні запозичені у турків , ліванців, мамелюков, албанців, арабів Палестини або єменців - усіх тих народів, які коли-небудь приходили в Єгипет і володіли ним:

кюфта - котлети, обсмажені на решітці; кебаби всілякі шашлики;

пастрома - в'ялена і підкопчена яловичина в товстому шарі спецій;

чорба присмачена лимонним соком сочевична юшка (та сама, за яку Ісав продав Якову своє первородство). Можна знайти і кара-чорбу (вівчарську юшку);

пахлава - турецька солодкість, ромби з листкового тіста з пряною горіховою начинкою;

малахабіджа - черкеське (мамепюкское) блюдо, зварений на молоці солодкий і масляний рис c рожевою водою, фісташкової крупкою і прянощами;

шаверма - загорнуте в коржик обсмажене і нарізане тонкими скибочками м'ясо з приправами і зеленню;

балада дріжджові коржі (оладки).

І все-таки в єгипетській кухні багато страв , які можна сміливо вважати національними. Головне з них - тахіна , пюре з протертого кунжуту з рослинним маслом. У тахіну обов'язково додають білий тмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це самий єгипетський запах. Тахіну подають на самому початку обіду, в неї покладається вмочати коржик. За тахіни слідують салат і основні гарячі страви:

фул медамес вариво з місцевих бобів;

Тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;

махаліль - підфарбовані буряком, перчене і солоні цибуля-шалот, оливки, шматки моркви і лимона: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають , це для них перший профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять.

яловичина по-єгипетські - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;

баранина по-каїрських - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;

риба-гриль в рибі перед смаженням роблять глибокі надрізи, просаливают, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на грати;

шакшука омлет з м'ясом і помідорами;

молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику і овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів або моркви);

кибда бараняча або яловича печінка з рисом або в виноградному, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами ;

Кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею;

курка по-каїрських попередньо маринована і відварена до готовності курка, обмазані медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;

каркаде істинно національний єгипетський напій.


Його роблять з квіток гібіскуса - чагарнику сімейства мальв. Виходить кислуватий бордовий напій, який через незнання можна прийняти за свіжовичавлений гранатовий сік.

Особливості національної єгипетської кухні

Класичний єгипетський сніданок складається з двох головних блюд: фуля і феляфілей (або таамея).

Фуль - це варені боби в кислуватому соусі, із спеціями і зеленню, іноді з додаванням дрібно рубаних овочів. філяфілі - це вегетаріанські котлетки з перетертих бобових. На додаток до цього подається тарілка соусу техина (перетертий кунжут і горіхи з оливковою олією, спеції), в який по ходу трапези потрібно вмочати хліб-ейш, салат зі свіжих овочів, салат-гебна (сир типу бринзи упереміш з овочами). Запивати все це слід холодним чаєм-каркаде з пелюсток так званої суданської троянди, у нас більш відомим під ім'ям "фараонського чаю".

У робочі дні обідають єгиптяни не дуже щільно. Найпопулярніше обідню страву - кошар. Назва трохи страхітливе, але нічого кошмарного в цьому блюді немає. Це всього лише варені боби, квасоля, чечевиця і інші злаки, змішані зі смаженою цибулею. Все це заливається вогненною рідиною з подаються тут же пляшок. Єгиптяни як факіри, звичні до гострих предметів, заковтують свою порцію. Європейці роблять це з побоюванням, зі сльозами на очах. У Каїрі за значну порцію кошари можна заплатити всього 1 фунт. Якщо є час, то можна перекусити грунтовніше, наприклад, рибним тагином (асорті з морепродуктів, запечених в горщику).

На зло всім сучасним дієтологів, основний упор у своєму раціоні єгиптяни роблять на вечерю. Вечеря для них - найтриваліший присід. Для початку потрібно розім'ятися різноманітними холодними і гарячими закусками. Скуштуйте гебня (щось на зразок смажених пельменів з сиром), легко пройдіться по овочевих салатів і торкніться бастурми, спробуйте чарівно діють на європейців тушковані баклажани з часником.

Тепер можна перейти до основних страв.

Обов'язково спробуйте смаженого голуба, фаршированого кашею. Голубів тут спеціально розводять з гастрономічною метою. Деякі єгиптяни поїдають їх разом з кістками. Голуба шкода, але звикнути можна. Хоча шокує думка, що для повного насичення доведеться розворушити цілу голубник. Не вмерти від голоду вам дозволить наступне гаряче блюдо - кофта-кебаб у супроводі чашечки рису. Кофта - це ковбаски з яловичого фаршу, кебаб - той же шашлик, але не маринований. У класичному виконанні все це готується на відкритому вогні.

На десерт подається нудотно-солодка, просочена медовим сиропом і обсипана тертим горіхом різноманітна випічка, по частині якої єгиптяни великі майстри.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.