Секретні матеріали, тиждень 6: ще трохи про білку. Друга частина розмови про білкових продуктах включає в себе білкові продукти, які вносять в своє меню не тільки м'ясоїди, а й ово-лактовегетаріанці - Дієта П'ятнашки . підходить для планування і цього типу раціону.
Чому важливо, щоб в дієті було достатньо білка, і цій темі в книзі приділяється 2 тижні?
В організмі білки виконують незліченна кількість функцій, одна важливіше інший. Це будівельний матеріал для клітин і тканин. Це ферменти, без яких в організмі не відбувається жодна хімічна реакція, жоден фізіологічний процес, неможливо без них поділ клітин і зародження нового життя. Це гормони і нейромедіатори, які управляють всіма процесами в організмі.
При нестачі енергії, білки також можуть використовуватися для її отримання, але застосовувати їх для цієї мети - все одно, що топити піч асигнаціями. Для побудови нових клітин замість зруйнованих, людина постійно потребує білках.
Секретні матеріали, тиждень 6: ще трохи про білку.
Біологічна цінність білків тієї або іншої їжі визначається двома основними характеристиками: кількістю незамінних амінокислот і легкістю засвоєння. Велику біологічну цінність мають білки тваринного походження (яйця, м'ясо, риба, молочні продукти), меншу - рослинного (горіхи, бобові, борошно, овочі і фрукти). Однак для того, щоб отримати всі незамінні амінокислоти і повністю забезпечити організм, необхідно споживання різноманітних білкових продуктів.
Недолік білків в їжі веде до їх розщеплення в тканинах, так званому негативного азотистого балансу, коли власні білки і власний азот використовуються на гострі потреби. Це все одно як при будівництві будівлі мати дефіцит цегли, і намагатися споруджувати поверхи, перетягуючи цеглини з однієї стінки до іншої. При цьому починає порушуватися діяльність нервової системи, виникає гормональний дисбаланс, зниження маси тіла з розпадом м'язів і відкладенням жиру у внутрішні органи (замість зруйнованих цеглин організм ставить латки з дерева).
Водночас, надмірне білкове харчування навантажує організм продуктами розпаду білків, перенапруження печінки і нирок, може розвиватися подагра.
Білкова їжа має ще однією важливою властивістю - за рахунок того, що вона досить важко перетравлюється, її прийом підвищує базовий обмін речовин на 30 -40%! Тобто коли ви їсте білкову їжу, то ви витрачаєте багато енергії на її переварювання, а значить, витрачаєте запаси вуглеводів і жирів - за фактом худнете. Підвищення обміну при цьому настає через 1,5-2 години після прийому їжі і триває 6-7 годин. У народів, які живуть на півночі, де за з'ясованими причин в харчовому раціоні мало вуглеводів (рослини там просто не ростуть), і багато білкової їжі (риба, м'ясо), основний обмін вище настільки, що їм властива більш висока температура тіла, що може становити 0,5-1 градус. Це ж допомагає їм менше мерзнути в мороз.
Білкові продукти, частина 2
Яї? Ца
"золотоа? стандарт" або "ідеальниі?" білок - такі характеристики даного продукту завдяки гарному амінокислотним профілем. Крім того, яи? Ца містять вітаміни і мінерали. Є також сорти, збагачені незамінними омега-3 жирними кислотами.
Жовток яи? Ца містить досить багато жирів, а також холестерину, за що протягом тривалого часу був в "діетологіческоі? Опалі".


В останні роки обмеження щодо вживання яєць зняті, якщо вони вписуються в добову калорії? Ність їжі. Баланс нутрієнтів можна скорегувати, якщо на 1-3 цільних яи? Ца використовувати 2-3 білка. Така комбінація стає менш калорії? Нои?, Зберігає всі корисні свої? Ства, володіє гарними смаковими якостями і непогано втамовує відчуття голоду. Вживати яйця раціонально в термічно обробленому вигляді.
Молочні продукти
Нежирні (3-5%) сир, грецькі ? і? огурт, а також сири рикотта, бринза та інші (в межах 3-7% жирності) збагатять раціон не тільки білком, а й важливим мікроелементом - кальцієм. Ці продукти можуть добре урізноманітнити смак їжі, оскільки їх можна вживати в різних видах: в солодкому, солоному, без добавок, в комбінації з овочами, фруктами та іншими продуктами.
Більш жирні сорти сиру є дуже калорії? вими, і їх споживання слід нормувати. Якщо ви не підраховуєте калорії, ласувати жирним сиром можна раз на тиждень.
Білкові Кокто? Чи
Вироблені з сухого молока, яєчного білка або сої протеїнові Кокто? Чи є непоганим джерелом дієтичного білка з повно-цінним складом, різноманітними смаками і зручністю в застосуванні. Не варто переоцінювати даних д.? продукт - це скоріше харчова добавка, ніж полноценниі? замінник їжі, а й уникати його немає причин.
Бобові
До групи білкових продуктів також можна віднести бобові, незважаючи на високий вміст у них вуглеводів. До бобових також відноситься соя і, відповідно, соєві продукти. Незважаючи на деякі застереження з приводу змісту в них фітоестрогенів, причин для повної відмови від данноі? групи продуктів немає - в порції будь-яких соєвих продуктів вміст цих речовин не несе ризику для здоров'я.
Завдання
Минулого тижня ви поділилися чудовими рецептами білкових страв. А тепер більш складне завдання, для самих досвідчених господинь: а скільки рецептів приготування яєць ви зможете згадати, не користуючись допомогою Google? Напишіть у коментарі всі варіанти приготування яєць, які можете згадати.
Навіщо таке завдання потрібно? Вже багато разів ми повторили, що дієта повинна бути смачною. Коли мова заходить про смачну їжу, то дуже часто здається, що тільки солодка і жирна їжа потрапляє під таке визначення, а з здорових продуктів приготувати можна мало що - ну грудки курячі, сир ...
Секретні матеріали, тиждень 6: ще трохи про білку.
Насправді, можна придумати сотні рецептів і це не межа. Одні тільки яйця можна приготувати десятком способів (наприкінці книги ви знайдете рівно 10 рецептів - але зробіть це після того, як перевірите свою фантазію). Смакове різноманітність - найважливіша частина нашого харчування, не лінуйтеся приділяти цьому увагу!
_______________________________________________
Дивіться також інші матеріали даного циклу:
- Опис дієти в каталозі дієт
- 10 завдань, які допоможе вирішити Дієта П'ятнашки
- Що потрібно зробити перед тим, як почати
- Тиждень 1: перший крок у пошуках балансу
- Секретні матеріали, тиждень 2: статті витрат
- Секретні матеріали, тиждень 3: Про смаки

- Секретні матеріали, тиждень 4
- Секретні матеріали, тиждень 5. Більше смаків, хороших і різних!
Секретні матеріали, тиждень 6: ще трохи про білку.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.