Хумус є традиційною стравою ізраїльської кухні, набирає популярність в Росії і в інших країнах. Традиційний рецепт хумуса складається з нуту, кунжуту, трав, прянощів, оливкового масла, часнику і лимона.

Абсолютно унікальне блюдо хумус відомо ще з часів глибокої давнини. В даний час з середземноморських і близькосхідних країн рецепт хумуса поширився по всій Європі і перелетів через океан.

Ця страва виходить шляхом змішування нуту, приготованого на пару, насіння кунжуту, змішаних з кунжутним маслом (кунжутная паста), часнику , лимонного соку, спецій і приправ, так що приготування хумуса в домашніх умовах зазвичай не викликає проблем.

Хумус вельми поживний, містить вітаміни групи B, антиоксиданти і багато білків рослинного походження, так що високі дієтичні властивості цього продукту обумовлені саме природними його якостями.

Приготувати хумус можна до сніданку - він практично незамінний. У сім'ях, де з цією стравою одного разу познайомилися, без нього сніданок обходиться вкрай рідко. Як правило, вранці апетит не дуже гарний, а це блюдо дуже смачно і поживно, так що господиня, нагодувавши вранці своїх чоловіка і дитини, може бути впевнена, що вони довго не зголодніє. Ця закуска прекрасно підходить до білого хліба, але можна поєднувати її з лавашем, крекерами або навіть з чіпсами - це вже як побажають ваші друзі та близькі.

Хумус цілком може бути поданий не тільки на сніданок, а й на обід і на вечерю. Він підкреслює смак і аромат м'ясних страв, консервованих і свіжих овочів, його можна подати до стейкам або шашликів. Якщо ж його покласти в тарілку рівним шаром, а в середину - гриби або м'ясо (смажене або тушковане), то буде взагалі самий справжнє свято.

Однак хумус може бути використаний не тільки в якості закуски, але і як основне блюдо. Тому в багатьох сім'ях це традиційне ізраїльське страва на столі користується заслуженою любов'ю. Але в Росії ця закуска ще не так сильно поширена, як в Європі і на Близькому і Середньому Сході, купити його в магазинах неможливо, тому заповнимо це прикре упущення і спробуємо приготувати хумус самостійно, тим більше що це нескладно і не відніме занадто багато часу.

Отже, рецепт хумуса. Для його реалізації потрібно наступні компоненти: один стакан сухого гороху нут (можна замінити звичайним горохом, але вийде не зовсім те, що потрібно), сода (необов'язково) - маленька щіпка для варіння і неповна ложка щоб замочити горох, розтерті до пастоподібного стану кунжутовое насіння (так звана тахіна) - три або чотири великих ложки, зубчик часнику, ложечка солі, сік з половини середньої величини лимона, половина чайної ложечки меленої зіри, третина маленької ложечки меленого гострого червоного перцю, коріандр мелений - чверть ложечки, півсклянки кунжутного або оливкового масла .


Приготування хумуса відбувається за наступним "сценарієм". Горох залити водою, додати соду і залишити набухати на цілу ніч. Після цього його потрібно промити, перебрати ще раз, залити свіжою, без соди, водою і поставити ще години на три, після чого, ще раз промивши його, залити свіжою водою і поставити горох варитися, додавши маленьку щепоточку соди, а можна і не додавати . Воду НЕ солити, інакше горох НЕ БУДЕ розм'якшуватися. Пінку обов'язково знімати. Після закипання можна варити нут до готовності (якщо щільна шкірка зніматися не буде - в цьому випадку важко домогтися отримання однорідної маси, зате таку страву набагато корисніше для організму), або до напівготовності (це якщо планується очистити нут від шкірки).

Краще шкірку зняти - так буде ніжніше і смачніше. Тому нут варіть близько години, промийте на ситі холодною водою, покладіть його в крижану воду з холодильника і просто руками відлущить шкірку. Очищений горох залийте свіжою водою і варіть ще півтори години - до готовності.

З звареного гороху приготуйте пюре, залишивши жменьку для оздоблення. Додайте тахіну і ретельно перемішайте. Якщо буде надто густо, можна додати воду від варіння нуту. Тепер отриману масу консистенції майонезу можна присмачити лимонним соком, спеціями, часником і посолити. "Примастки" можна варііровать залежно від смаку і індивідуальних пристрастей. Після цього потрібно додати трохи оливкової або кунжутного масла і знову перемішати.

Перед подачею на стіл викладіть хумус на тарілку, в середині зробіть поглиблення, куди потрібно налити масло - оливкова або кунжутне. Всі прикрасьте зеленню, так буде не тільки красивіший, але і смачніше.

Подавати з коржиками або лавашем. Вилки-ложки тут не потрібні: потрібно просто зачерпувати шматочком коржі хумус з тарілки і відправляти в рот! Це був рецепт хумуса. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.