Чудо-посуд з глини. Незважаючи на багатий вибір сучасних кухонних атрибутів, глиняний посуд знову починає користуватися величезним попитом, тому що їжа, приготована в ній, виходить незвичайно ароматною і соковитою . Про те, як вибрати якісну глиняний посуд, про її переваги і недоліки, секрети використання та багато іншого, поговоримо в рамках даної статті.
Трохи історії
Після того, як був відкритий той факт, що глина пластична і після обробки вогнем перетворюється на досить твердий і водостійкий матеріал, люди почали виготовляти з неї різні предмети. Виробництво першої глиняного посуду було ручним. Технологія виготовлення полягала в наступному: глину заготовляли, розкочували з неї джгутики, які потім укладали по спіралі. Отриманий виріб розгладжували, паличкою малювали на ньому орнамент і обпалювали у вогні. Пізніше, для міцності і гарного кольору, в глину стали додавати інші речовини, і такий матеріал отримав назву - кераміка.
Традиційний варіант глиняного посуду - горщик. Це була універсальна посуд, місткість якої, залежно від призначення, варіювалася від 200-300 мілілітрів до декількох десятків літрів. У горщиках меншого розміру варили супи і кашу, гасили рибу, м'ясо, овочі, робили різноманітні запіканки і напої. У більш великих і містких горщиках зберігали борошно, крупи, сіль, топлений жир або масло.
Своєю формою глиняний горщик зобов'язаний російської печі. Нагрівання в ній відбувається з боків, а не знизу, як на відкритому вогні, при цьому нижня частина посуду практично не прогрівається. Саме тому горщик має опуклу, округлу форму і дуже вузьке дно, завдяки чому діставати його рогачем з печі було дуже зручно.
Чудо-посуд з глини.
У першу чергу, в горщику цінувалися такі якості, як міцність і жаростійкість. Подібний горщик вважався великою цінністю, його берегли і ретельно за ним доглядали. Тріснутий горщик обплітали берестой і продовжували використовувати для зберігання продуктів.
Види, переваги та недоліки глиняного посуду
При покупці глиняного посуду потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Глина повинна бути без дефектів: бульбашок, тріщин, відшаровування верхній поверхні. Бажано перевірити горщик на протікання, наповнивши його водою. Також виріб має бути стійко на горизонтальній поверхні.
Для приготування їжі підійдуть глиняні та керамічні горщики, а ось теракотові вироби використовувати на кухні не можна, так як глазурована вони тільки з внутрішньої сторони, при цьому в глазур додається олово , яке, потрапивши в організм людини, може призвести до досить серйозних проблем зі здоров'ям.
Глиняні горщики мають масу переваг. Нижче наведено кілька характеристик глиняного посуду, що відображають корисність її використання.
Теплорегуляція і якість приготування їжі. Глина має властивість самостійно регулювати вологість і температуру продукту. Крім того, товсті стінки глиняної посудини нагріваються поступово і рівномірно. Їжа в ньому нудиться, а не вариться, при цьому в ній зберігаються вітаміни і корисні речовини.
Підтримання та збереження потрібної температури. Глиняний посуд остигає дуже повільно, і блюдо, приготоване в такому посуді, буде довго залишатися гарячим. Крім цього, глина може забезпечити і зворотний ефект: напій, поміщений в глиняний глечик, залишиться холодним, навіть якщо кілька годин простоїть на сонці.
Екологічно чистий продукт з зарядом позитивної енергії. Глина являє собою натуральний, екологічно чистий матеріал, не тільки безпечний, але й надзвичайно корисний. Наші пращури вважали, що глина вбирає в себе негативні емоції і покращує самопочуття. Дослідження довели - їжа, приготована в глиняному посуді, засвоюється легше і швидше, ніж будь-яка інша, в повному обсязі відновлюючи сили людини.
Лікувальні властивості. Вважається, що глина благотворно впливає на кровоносну систему і нормалізує хімічний склад крові. Наприклад, посуд з червоної глини, завдяки цілющим властивостям, ефективно виводить шлаки і токсини з організму.
Посуд для всіх. Для тих, хто не особливо любить готувати, глиняні горщики - просто знахідка: адже все, що потрібно, це покласти заздалегідь приготовані продукти в ємність, поставити її в духову шафу або мікрохвильову піч - все інше горщик зробить сам, приготувавши соковите і ароматне блюдо.


Для тих, хто має вільний час і бажанням, приготування їжі в горщику може стати кулінарним хобі, завдяки можливості різноманітної комбінації продуктів та їх поступової закладки, що дозволить створювати справжні кулінарні шедеври. Для тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом жирів, горщик - ідеальний помічник, так як в ньому можна приготувати улюблену страву без додавання олії.
І все ж, незважаючи на всі позначені переваги, глиняний посуд має і деякі недоліки.
Пориста структура. Глина - пористий матеріал, активно вбираючий жир. Тому посуд з глини іноді буває складно відмити: вона вимагає більш ретельного очищення, ніж будь-яка інша.
Невеликий термін експлуатації при неправильному зберіганні і використанні. Через пористої структури, глина може потріскатися в умовах різкого перепаду температур, або при підвищеній вологості.
Стійкість до запахів. Глиняний посуд довго зберігає запах продуктів, які готувалися в ній, а іноді може і запліснявіти. Це відбувається через те, що пори глини вбирають в себе мікроелементи їжі. Тому краще мати на кухні кілька глиняних горщиків і використовувати їх по черзі.
Тривалість процесу приготування. Унаслідок того, що в духовій шафі доведеться підтримувати невисоку температуру, їжа буде готуватися повільніше , ніж зазвичай. Однак у цьому є і своя перевага: страва стане набагато смачніше.
Чудо-посуд з глини.
Рекомендації щодо використання посуду з глини
- Перш ніж використовувати глиняні горщики, необхідно обробити їх таким чином: заповнити повністю холодною водою, поставити в духовку і нагріти до кипіння рідини, а потім , вимкнувши вогонь в духовій шафі, охолодити до початкової температури.
- Перед тим, як закладати продукти в горщик, необхідно потримати його в холодній воді приблизно 15 хвилин. Для замочування підійде велика каструля або таз. Головне, цілком занурити горщик у воду. Витирати його не потрібно, навпаки, перед закладкою продуктів горщик повинен залишатися злегка вологим. Справа в тому, що вода заповнює пори, за рахунок чого при нагріванні навколо їжі ніби утворюється тонка оболонка, рідина починає випаровуватися зі стінок, і в результаті продукти готуються практично на пару.
- Горщик необхідно ставити на нижню полицю в центр духовки, яка не повинна бути гарячою, тому що ємність може тріснути через різкий перепад температур.
- Горщик дістають за 5-10 хвилин до готовності страви, так як їжа буде продовжувати нудитися і поза духової шафи, через поступового охолодження стінок посуду. При цьому ставити гарячий горщик можна тільки на дерев'яну або коркову дощечку, холодна або волога поверхня провокує тріщини. При бажанні можна закутати горщик в теплий рушник.
- Горшечки миють тільки вручну. Не рекомендується мити їх з милом або миючими засобами, так як глина добре вбирає дотичні з нею запахи і речовини, при цьому шкідливі інгредієнти можуть потрапити і в їжу. При сильному забрудненні горщик наповнюють водою, розводять в ньому 4 столових ложки соди і залишають на ніч, потім ретельно промивати холодною водою, насухо витирають, перевертають догори дном, ставлять на паперові рушники або серветки, тоді глина буде вільно дихати. Влітку бажано просушувати глиняний посуд на сонці.
- При тривалому зберіганні на горщиках іноді утворюється цвіль. Щоб позбутися від неї, необхідно нанести на пошкоджену поверхню пасту з однакової кількості води і соди, залишити на 30 хвилин, потім змити. Очищений таким чином горщик потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, після чого дати йому повністю висохнути.
При належному догляді і правильної експлуатації, посуд з глини буде служити довгий час, і дозволить дивувати близьких смачними і корисними кулінарними шедеврами.
Аудиоверсия статті:





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.