Лактаза і лактоза - розбираємося в термінах. Лактаза і лактоза - різниця при написанні в одній букві, а наскільки вони різняться за змістом? Звичайно, ці слова пов'язані між собою, але позначають зовсім різні поняття. Лактоза - молочний цукор, який знаходиться в молочних продуктах, а лактаза - фермент, який розщеплює його. При детальному знайомстві з цими термінами можна відкрити для себе багато цікавого.

Лактоза

Лактоза - дисахарид з хімічною формулою C12H22O11, у вільному вигляді міститься в молоці всіх ссавців. У ста мілілітрах грудного молока жінки міститься близько семи грамів лактози. У такій же кількості коров'ячого молока - п'ять, овечого та козячого - чотири, кобилячого - шість, мавпячого - десять грамів. У молозиві лактози міститься в два рази менше, ніж у зрілому молоці. Смак у лактози солодкий, але інтенсивність солодощі складає всього половину від глюкози і третину від сахарози.

Лактоза в промисловості

Лактозу отримують з молочної сироватки методами мембранної технології і сушки, а потім використовують:

  • в молочній промисловості;
  • в дитячому харчуванні;
  • в кондитерській промисловості для поліпшення основи карамелей, мармеладу, глазурі і цукерок, так як додавання лактози в продукт призводить до його підвищеної в'язкості, що викликає у споживача приємні відчуття при жуванні; в бісквітах, джемах і шоколаді - як ароматизатор і підсилювач смаку;
  • в хлібобулочному виробництві для збільшення обсягу хлібобулочних виробів і отримання красивою золотисто-коричневої скоринки;
  • в алкогольній промисловості для посилення і одночасно пом'якшення смаку алкогольного напою, зменшення негативних наслідків від передозування;
  • у м'ясній промисловості для збільшення терміну зберігання та маскування неприємних присмаків;
  • у фармацевтичній промисловості як основу для багатьох лікарських препаратів, а так само для отримання лактулози - проносний засіб.

Вміст лактози в продуктах

Продукти з високим вмістом лактози: сироватка, продукти з сироватки, сухе молоко .

Продукти, що містять лактозу: незбиране молоко, молочні продукти, ковбасні вироби, пакетні супи, хлібобулочні вироби, горіхова паста, морозиво, пироги і торти, галушки, кнедлики, гамбургери, гірчиця, майонез, кетчуп, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, згущене молоко, бульйони, солодощі, харчові добавки для збільшення ваги, соуси, пудинги і деякі інші.


Продукти, до складу яких лактоза не входить: фрукти, овочі , мед, кава, чай, рослинне масло, рис, вермішель, соєве молоко, дієтичні безлактозние продукти, сире свіже м'ясо, сира свіжа риба, яйця, картопля, бобові, зерно, прянощі і горіхи.

Лактаза

Лактаза - фермент з групи карбогідраз, що продукується зрілими ентероцитами людини, необхідний для розщеплення лактози на два простих елемента - глюкозу і галактозу, які добре засвоюються організмом.

Лактаза вперше виявляється вже на десятому тижні внутрішньоутробного розвитку, з сімнадцятого тижня її активність максимальна в порожній кишці, з двадцять четвертого тижня активність лактази однакова як в дистальному, так і в проксимальному відділах кишечника. Проте рівень її активності невисокий і прогресивно наростає до моменту пологів, зберігаючи максимальну активність десять - дванадцять місяців. З переходом на дорослий тип харчування активність лактази починає знижуватися. У два роки активність лактази вже в два рази нижче, ніж у новонародженого. Другий період різкого зниження активності припадає на вік п'ять - сім років.

На рівень лактази впливають генетичні фактори, цілісність і повноцінність ентероцитів, а так само рівень ушкоджує чинників, до яких, в першу чергу, відносяться гормони стресу. У грудному молоці містяться багато речовини, які безпосередньо впливають на оновлення слизової і її повноцінне функціонування, що допомагає лактази повноцінно розщеплювати лактозу.

При зниженні рівня лактази нижче вікової норми або її повній відсутності розвивається лактазная недостатність, яка викликає неприємні відчуття у дорослих і дуже небезпечна для дітей раннього віку, основним харчуванням яких є молочні продукти.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.