Олеїнова кислота: необхідна для правильного обміну речовин. Олеїнова кислота - це мононенасичених кислота, яка міститься в багатьох продуктах рослинного і тваринного походження. Вона відноситься до жирних кислот омега-9 і вважається одним з найбільш корисних для здоров'я джерел жиру в дієті. Її часто використовують як замінник тваринного жиру, який переважно складається з насичених жирів.

Олеїнова кислота знижує загальний рівень холестерину, при цьому підвищуючи рівень ліпопротеїнів високої щільності, і знижуючи вміст у крові ліпопротеїнів низької щільності (так званого " поганого "холестерину).

Олеїнова кислота володіє і іншими корисними властивостями. Вона уповільнює розвиток хвороб серця і сприяє виробленню антиоксидантів. Олеїнова кислота є одним з інгредієнтів масла Лоренцо - медикаменту, які використовується в терапії адренолейкодистрофії, рідкісного порушення, яке вражає головний мозок і викликає симптоми, схожі з симптомами розсіяного склерозу. Хоча масло Лоренцо не може вилікувати адренолейкодистрофії (вона вважається невиліковною), воно може уповільнити її розвиток у пацієнтів, у яких ще не з'явилися симптоми.

Одним з основних джерел олеїнової кислоти є оливкове масло. Вона також міститься в арахісове олії, маслі з виноградних кісточок і макового насіння, а також в обліпиховій і кунжутному маслах. Багато олеїнової кислоти і в жирах тваринного походження; наприклад, жир курки та індички складається з олеїнової кислоти на 37-56%, свиняче сало - на 44-47%. Дуже багато олеїнової кислоти в жировій тканині людини.

Застосування

У промисловості олеїнову кислоту широко використовують для отримання натрієвої солі - основного компонента багатьох видів мила. Її фармацевтиці її застосовують як наповнювач, а у виготовленні різних аерозолів вона використовується як Емульсифікатори і розчинник.

олеїнової кислоти також використовують з метою пошкодження тканин легень тварин певних видів - це роблять в ході випробувань нових медикаментів, створюваних для лікування легеневих захворювань. Наприклад, у овець внутрішньовенне введення олеїнової кислоти викликає важкі ушкодження легенів, і, як наслідок, набряк легенів. Такі дослідження приносять величезну користь передчасно народженим дітям, для яких своєчасне і правильне лікування недорозвинених легких часто є в прямому сенсі питанням життя і смерті.

Жирні кислоти та їх роль в організмі людини

Жирні кислоти - це карбонові кислоти, багато з яких входять до складу тваринних і рослинних жирів. Вони виконують енергетичну (при їх розпаді утворюється енергія) і пластичну (беруть участь у побудові біологічних мембран, складових скелет тварин і рослинних клітин). Всі жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти більш корисні, так як беруть участь у синтезі біологічно активних речовин простагландинів і беруть активну участь в обміні речовин.

Синтез жирних кислот відбувається в печінці, в стінці кишечника, в жировій і легеневої тканини, в кістковому мозку і деяких інших тканинах. Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів: гліцеридів, фосфатидів, холестерину, восків і інших, які беруть активну участь в обміні речовин.

Що таке олеїнова кислота і її роль в організмі людини

Олеїнова кислота - це вища жирна мононенасичених кислота, що входить до складу ліпідів (жирів), що беруть участь в побудові біологічних мембран і в значній мірі визначає властивості цих ліпідів.


Заміна олеїнової кислоти в ліпідах біологічних мембран на іншу жирну кислоту різко змінює таке біологічна властивість мембран, як їх проникність. Присутність великих кількостей олеїнової кислоти в жирі жирових депо людини забезпечує стійкість депонованих ліпідів до окислення при помірній кількості антиоксидантів.

Олеїнова кислота - заменимая жирна кислота, вона синтезується, зокрема, в цитоплазмі клітин печінки людини. Але вона є при цьому однією з найпоширеніших жирних кислот, що входять до складу харчових жирів, у зв'язку з чим грає велику роль у харчуванні людини. Жири з підвищеним вмістом олеїнової кислоти відрізняються підвищеною засвоюваністю. А в медицині застосовується лікарський препарат на основі олеїнової кислоти - лінетол.

У промисловості олеїнова кислота використовується в якості основи для отримання лаків, покриттів, емалей, оліфи, фарб. Її застосовують як пластичного речовини в парфумерії, а солі її - як миючих засобів.

Олеїнова кислота, як і інші жирні кислоти, служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при окисленні олеїнової кислоти після її відщеплення від молекули ліпіду під дією соку підшлункової залози. Синтез олеїнової кислоти каталізується спеціальним ферментом (оксигеназ), який присутній в печінці і жировій тканині.

У промисловості олеїнову кислоту отримують багаторазової кристалізацією після розщеплення ліпідів з оливкової олії. Якісне та кількісне визначення олеїнової кислоти проводять методом газорідинної хроматографії.

Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини

В тваринних жирах на частку олеїнової кислоти припадає близько 35-45 % всіх жирних кислот, а в більшості рослинних масел - від 20 до 40%. Дуже багаті олеїнової кислотою оливкова олія (64-85%) і арахісове (37-47%) масло.

Незважаючи на те, що олеїнова кислота замінна, в харчовому раціоні людини вважається найбільш сприятливим її зміст, близьке до вмісту в резервному жирі людини. Це запобігає необхідності значною перебудові жирно-кислотного складу, що надходять з їжею ліпідів, а значить, не відбудеться зайвої витрати ресурсів організму, у тому числі енергії.

Оптимальне надходження олеїнової кислоти з їжею забезпечується при дотриманні формули збалансованого харчування , згідно з якою в раціоні людини третину жирів повинна бути рослинного, а дві третини - тваринного походження. У цьому випадку в раціоні буде міститися близько 40% олеїнової кислоти. При термічній обробці масел, багатих олеїнової кислотою, вони в значно меншій мірі, ніж інші олії, піддаються псуванню в результаті окислення. Це служить підставою для їх використання при обсмажуванні деяких виробів з картоплі, кукурудзи і так далі, а також для заливки консервів.

При гідрогенізації рослинних олій з метою одержання жирової основи маргаринів утворюється транс-олеїнова кислота. Цей ізомер, так само, як і олеїнова кислота, добре засвоюється організмом людини, але в меншій мірі включається в жирове депо. У рецептурах сучасних маргаринів передбачається поряд з натуральною формою достатній вміст транс-олеїнової кислоти, що означає їх неповне засвоєння.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.