Шматочки риби, мариновані в бочці, смачніше, якщо це робите самі. Адже ви відштовхуєтеся на своїх смаках і перевагах. А кому, як не вам, знати про ваших улюблених делікатесах. Найсмачнішою будинку виходить скумбрія маринована. Рецепт її варто озвучити для всіх любителів разносолов.

Скумбрію, як і будь-яку рибу, треба вміти вибрати. Навряд чи ви живете в приморському краї і зможете придбати свіжу рибу, частіше нам випадає "задоволення" купити заморожену тушку. Так от, щоб скумбрія, маринована в домашніх умовах, вийшла, що називається, пальчики оближеш, треба правильно її оцінити. Адже від свіжості риби та умов її зберігання буде залежати смак і аромат кінцевого страви.

При візуальному огляді риба повинна бути без деформацій (зламів і вигинів), без порушення цілісності волокон і шкіри, без плям і неприємного запаху. Зябра у замороженої риби світлого кольору, а очі прозорі. При цьому важливо звернути увагу на терміни та умови зберігання, вказані на упаковці риби, слід зазначити, що під вакуумом риба зберігається довше. Будь-який продукт не повинен піддаватися повторному заморожуванню. Інакше м'язові волокна риби втратять пружність і стануть несмачними, а зовнішній вигляд буде дуже непрезентабельний.

Заморожену скумбрію необхідно дістати з камери і розморожувати в протягом 10-14 годин залежно від розміру скумбрії та режиму охолодження. Процес відтавання повинен бути розтягнутим за часом і без різких коливань температурних режимів, тобто розморожування оптимально проводити в холодильнику на нижній полиці, де температура коливається від 2 до 6 ° С.

Скумбрія цілком доступна в ціновому факторі риба, що поєднує в собі оптимальні пропорції ціна - якість. М'ясо її багате білком, який засвоюється організмом у кілька разів краще м'яса тварин. Філе, крім великого набору вітамінів (А, Д, групи В), містить чимало важливих для підтримки гомеостазу речовин (магній, фтор, фосфор, йод). У рибі присутні ненасичені жирні кислоти, які нормалізують роботу серцево-судинної системи та опосередковано впливають на рівень цукру в крові, що надає їй ще більше харчової цінності.


Цю рибу можна навіть було б назвати дієтичної, якби вона не містила таку кількість риб'ячого жиру, який, втім, в розумних кількостях теж необхідний організму.

Скумбрія маринована, рецепт якої ми втілюємо в реальність, передбачає наявність наступних інгредієнтів: скумбрія свіжоморожена - 3 штуки, цибуля ріпчаста-100 грам, морква 150 грам, цукор і сіль кухонна - по 2 столові ложки, запашний перець - 5 штук, чорний перець гострий - 10 штук, лавровий лист - 3 штуки, оцет столовий 9 % - 4 столові ложки, 1 літр фільтрованої води.

Очистити тушку від нутрощів, видалити внутрішню плівку, щоб потім риба не гірчить, відрізати голову і промити під проточною водою. Дати час, щоб вода скла, якщо є бажання і необхідність, можна розібрати рибу на філе. Тонким лезом ножа зробити глибокий надріз вздовж спинки до хорди і в розпластаному вигляді натиснути на хорду. Риба розвалиться на дві частини. Пінцетом дістати реберні кістки. Філе маринується швидше шматочків. Якщо ж ви звикли до шматочках з бочки, тобто традиційно і по-старому, то розрізаємо тушку на порційні шматочки 2,5 -3 см завтовшки.

Отже, як же далі готується скумбрія маринована? Рецепт передбачає наступні дії. Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями, морква - тонкими кружечками. У каструлю (краще емальовану, щоб менше окислювалася) вливаємо літр води і додаємо всі сухі компоненти. Доводимо маринад до кипіння і знімаємо з вогню. Охолоджуємо до 40-45 ° С і вливаємо столовий оцет.

Скумбрія маринована, рецепт якої ми описуємо, викладається в скляний посуд, наступним шаром - моркву, потім кільця цибулі. Заливаємо охолодженим маринадом. Розміщуємо в холодильник на добу, періодично струшуючи посуд для рівномірного посолу. Скумбрія, маринована з цибулею, готова. Смачну рибку подавати з гарніром з відвареної картоплі, прикрасити дрібно посіченою зеленню кропу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.