У країнах Європи та Америки давно проводяться наукові дослідження впливу вегетаріанського харчування на організм людини. Що ж дає здоров'ю людей перехід на вегетаріанство? Як повідомляє "Журнал американського дієтичного суспільства", з 100 чоловік, які перейшли на вегетаріанські раціони, у 51 зменшилася маса тіла, у 32 зникли функціональні розлади в системі органів травлення, у 60 наступив позитивний зсув в настрої, у 53 загострилося зір, покращився слух, у 40 рідше виникали простудні захворювання, у 10-15 чоловік зникли ламкість нігтів, випадіння волосся і т.д.

Оскільки основною причиною переходу до вегетаріанського харчування для багатьох людей є бажання уникнути ряду захворювань, то слід підкреслити, що, за наявними даними, серед вегетаріанців значно менше поширені такі грізні хвороби XX століття, як серцево-судинні та пухлинні.

Вже давно помічено, що люди, що використовують переважно рослинну їжу, не страждають гіпертонією. Вегетаріанське харчування знижує ризик виникнення ряду серцево-судинних захворювань, так як їх розвиток часто пов'язано з високим рівнем високим рівнем холестерину в крові.

Зміст холестерину дуже велике в яєчних жовтках і субпродуктах (печінка, нирки, мізки), багато холестерину в яловичині, баранині, свинині та м'ясних напівфабрикатах. Зовсім не містять холестерину рослинні продукти. Є зв'язок між пухлинним ростом і споживанням м'ясних і рибних продуктів, а також з надмірним вмістом жирів у раціоні. Недостатнє споживання овочів, надмірне споживання жирів і м'яса збільшує ризик виникнення пухлинних захворювань. Наприклад, в Колумбії рак кишечника є основним бичем забезпечених верств населення, які споживають у 9 разів більше свинини, в 6 разів більше яц і в 5 разів більше молока, ніж люди з низьким рівнем достатку. "Медичний журнал Нової Англії" в 1991 році опублікував дані, що показують залежність між частотою споживання м'яса і ступенем ризику виникнення раку кишечника. Так, при споживанні м'яса від 2 до 4 разів на тиждень ступінь ризику виникнення пухлинного росту збільшується на 50%, від 5 до 6 разів на тиждень - на 80%. Дослідник з Бостонського госпіталю доктор Віллет стверджує: "Оптимальна кількість червоного м'яса, яке ви повинні їсти, дорівнює 0". При обстеженні вегетаріанців в онкологічному центрі в Гейдельберзі відзначено, що смертність у вегетаріанців від пухлинних захворювань була на 70% нижче, ніж у дотримуються звичайної змішаної дієти.

Думка про те, що саме вегетаріанська їжа сприяє збільшенню тривалості життя, не є новою. Відомо також, що довгожителям властиві помірність і помірність в їжі.


Ось що пише про харчування для людей похилого віку великий лікар середньовіччя Абу Алі ібн Сіна (Авіценна): "Коли людина вже в літах, його тіло не буде сприймати стільки їжі, скільки він брав в молодості. Їжа перетворюватиметься на ньому в надлишки. Тому йому не слід стільки є, скільки він звик їсти раніше, а повинен кількість їжі зменшити ". Авіценна писав, що найбільш корисною для літніх людей слід вважати їжу, що складається з хліба, овочів, фруктів, молока та меду.

Сократ харчувався вегетаріанською їжею і прожив 99 років. Б. Шоу, вегетаріанець з 26 років, помер у 94 роки. Піфагор прожив понад 100 років, відмовившись від м'яса в двадцятирічному віці. Стародавні греки говорили, що жити тільки до 70 років - це все одно, що померти в колисці.

Дослідження, проведені в Закавказзі в 89-ті роки, виявили найбільше число довгожителів в Абхазії. Їжа абзахов переважно рослинна з додаванням кисло-молочних продуктів, м'ясні страви вони вживають рідко, практично не використовують ковбас, м'ясних консервів і копченостей. У раціоні абхазів також відсутні м'ясні бульйони. Основу їхнього харчування складають кукурудзяна мука, різні овочі, фрукти і горіхи, мацоні (рід кефіру), сири.

Довгожительство відзначається і в країнах, де традиційно вживається велика кількість м'яса, наприклад, в скотарській Монголії, а й там довгожителями, що досягли 100 років, виявилися жінки, які віддають перевагу молочну дієту м'ясної.

Прийнято вважати, що м'ясо дає силу і сприяє підвищенню витривалості, однак це не так. Люди, що харчуються рослинною їжею, часто виявляються набагато витривалішими, ніж ті, які їдять м'ясо і рибу. Доказом цього можуть служити спортивні перемоги вегетаріанців. Так, тренер японської бейсбольної команди "Леви Сейба", скотившись на останнє місце у своєму виді спорту наприкінці 80-х років, змусив своїх гравців обмежити споживання м'яса і абсолютно заборонив полірований рис і цукор. Потім він перевів своїх гравців на раціон, що цілком складається з овочів і сої. Над "Левами" насміхалися, називаючи їх "цапиною командою", але обрана тренерів методика сприяла успіху: в наступні два роки "Леви" виграли японські ігри та тихоокеанський чемпіонат.

Відомі й олімпійські рекорди західних плавців, багато років дотримуються вегетаріанської дієти.

На закінчення ще раз відзначимо, що вегетаріанство пов'язано не тільки з вибором більш раціонального і більше здорового харчування, але і з проблемами етики, філософії, екології, економіки.

І. Медкова, Т. Павлова "Сюрпризи вегетаріанського столу"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.