Чи більше корисних речовин в органічному молоці?

Органічне молоко містить більше корисних жирів, ніж звичайне, принаймні, у Великобританії, вважають учені. Чи є ці відмінності в продуктах важливими для харчування, поки не ясно. Дослідження, проведені в США, показали інші результати, хоча також були виявлені відмінності між органічним і звичайним молоком.

"Ми підозрюємо, що в органічному молоці більше рівень корисних жирів, жирів з високим вмістом ненасичених жирних кислот ", - каже Джилліан Батлер (Gillian Butler) з Університету Ньюкастл (Newcastle University).

Група вчених виявила відмінності в молоці , зразки якого були взяті з ферм Великобританії, але пізніше досліджувалося молоко з полиць магазинів. "Органічне молоко, яке продається в супермаркетах, містить більше корисних компонентів і влітку, і взимку", - каже Батлер. "Відмінності між цим молоком і звичайним навіть сильніше, ніж в порівнянні з зразками, взятими з ферм".

Під корисними жирами вчені мають на увазі жири з високим вмістом ненасичених жирних кислот, включаючи омега-3 жирні кислоти і кон'югованих лінолеву кислоту , жирну кислоту, яка, як вважається, справляє позитивний вплив на серце і допомагає боротися з раком. Вона міститься практично тільки в продуктах з яловичини.

Нове дослідження у Великобританії, яке фінансувалося Європейським співтовариством і Сільськогосподарським Товариством Йоркшира , показало, що молоко, вироблене влітку, має більше корисних жирів, ніж зимовий молоко, а також з року в рік процентний вміст цих жирів змінюється. Вчені припускають, що це пов'язано з кліматичними особливостями.

Один рік під час досліджень видався більш прохолодним і вологим , ніж інший, в результаті корови отримували менше їжі на пасовищах, що вплинуло на якість молока.


Насправді, ці зміни, можливо, пов'язані з великою кількістю свіжої трави, якою тварини харчувалися протягом року. Свіжа трава в порівнянні з іншими видами корму містить більший відсоток жирів з високим вмістом ненасичених жирних кислот, частина яких потрапляє в молоко .

Тепла погода, літній період, а також органічне сільське господарство - все це сприяє тому, що худоба проводить на пасовищах більше часу, а, значить, з'їдає більше трави.

У той же час дослідження американського молока, включаючи органічне, показало, що в США особливих сезонних відмінностей немає. Може бути, це пов'язано з тим, що в Америці худобу харчується круглий рік однаково, тому молоко в будь-який час року однакове.

Дослідники під керівництвом Дейла Баумана (Dale Bauman) з Університету Корнелла (Cornell University) займалися дослідженням молока в США. З'ясувалося, що в органічному молоці вище рівень омега-3 жирних кислот і кон'югованій лінолевої кислоти.

"Звичайно, відмінність між вмістом жирних кислот у звичайному та органічному молоці, виробленому в США, незначно. Не має сенсу радити споживачам брати органічне молоко, тому що воно корисніше ", - говорять учені.

Батлер попереджає, що зміст омега-3 жирних кислот в органічному молоці таки порівняно низьке в порівнянні з деякими іншими дієтичними продуктами. "Нам не потрібно пити молоко, щоб отримати норму омега-3 жирних кислот. Однак його варто пити заради кон'югованій лінолевої кислоти", - сказав він.

Різниця в кількості корисних поживних речовин в органічному і звичайному молоці несуттєва. Краще думати про те, що будь-яке молоко корисно, ніж ламати голову, яке слід вибрати і чим одне краще іншого.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.