Так чи прості яйця? Запитайте будь-якого кухаря, що найлегше приготувати, і він напевно відповість ... ні, не бутерброд - це вже занадто. Він скаже: яйця. Але чи так вони прості, як здаються? Почнемо з того, що курячими яйцями справа зовсім не обмежується. Їстівні абсолютно всі пташині яйця. Навіть павині. І пінгвінів. І какаду. Але в наших краях вони зустрічаються рідко, та й робити з них омлет нікому в голову не приходить.

В нашій харчовій структурою до куркам найближче перепілки. Перепелині яйця вважаються дієтичними - хоча насправді холестерину в них в два рази більше, ніж у курячих. Зате і вітамінів теж (особливо вітаміну А і заліза). Явний плюс перепелиних яєць - краса виходять з них блюд. Елементарна яєчня-Глазунов з 20 штук виглядає фантастично. А мінус в тому, що з ними завжди більше турбот: щоб зробити салат на чотирьох чоловік, вам доведеться очистити від шкаралупи 10 маленьких яєць замість двох звичайних.

Нещодавно в супермаркетах з'явилися яйця цесарки. Вони трохи менше середніх курячих, коричневого кольору, з загостреним кінцем. Ось у них холестерину дійсно менше. На смак вони відрізняються не дуже сильно - хіба що білок у них жорсткіше, а жовток, навпаки, ніжніше.

Гусячі і качині яйця, безсумнівно, існують не тільки в дикій природі, але й на прилавках. Найпростіше їх купувати на колгоспних ринках, попередньо домовившись з продавцями качок і гусей - вам із задоволенням їх доставлять. Але треба враховувати, що специфічний присмак і запах качиних яєць далеко не всім подобається. Крім того, висока ймовірність заразитися сальмонельозом - вони не проходять санітарний контроль. Так що сирими їх вживати категорично не рекомендуємо. Гусячі яйця володіють менш вираженим запахом - і ще вони дуже великі, можуть важити до 200 р.

Ну і, нарешті, головний екзот останнього десятиліття - яйця страусині. За смаком мало відрізняються від курячих, зате одне таке яйце замінює собою 10 великих або 18-20 дрібних яєць вітчизняних несучок.


Зварити і почистити

Здавалося б, що тут складного: зварити яйце ? Простіше нікуди. Проте ж людство невтомно вправляється у винаході Так чи прості яйця? предметів, які допоможуть господаркам впоратися з цим завданням. Щоб не захаращувати будинок зайвою технікою, досить обзавестися таймером і каструлькою потрібного розміру-яйця повинні лежати в один ряд і при цьому не бовтатися, б'ючись об стінки. Заливати їх можна як холодної, так і гарячої води - в останньому випадку яйця зваряться швидше, але якщо в них будуть тріщини, то вони полопають від різкого підвищення температури (тільки що вийняті з холодильника яйця все ж краще класти в холоді воду). Втім, цієї неприємності теж можна уникнути (частково), насипавши в каструлю ложку-другу солі. А тепер точне "розклад":

- яйця некруто (рідкуватий білок, рідкий жовток) варяться 3 хвилини;

- яйця в мішечок (рідкий жовток, твердий білок) варяться 4-5 хвилин;

- яйця круто (твердий білок, твердий жовток) варяться 7-8 хвилин.

Будь ступінь готовності досягається варінням на середньому вогні, без бурхливого кипіння - в ньому немає пуття, тому що при меншому вогні яйце вариться рівномірніше і не тріскається. Вода в каструлі повинна покривати яйця на 1-1,5 см. Після варіння їх потрібно негайно охолодити під струменем проточної води - інакше вони ще якийсь час будуть продовжувати готуватися.

Яйця всмятку і в мішечок годі й чистити, а просто відрубувати гострий кінець важким ножем. Яйця круто краще чистити, попередньо "розтріскаються" їх і помістивши під струмінь холодної води. Починайте з тупого кінця - вода проникне під плівку, що відокремлює білок від шкаралупи, й вона піде легше.

Щоб розколоти страусине яйце, потрібно зробити в шкаралупі (вона напрочуд тонка) дірочку гострим кінчиком ножа, потім вставити туди ніж і повернути - шкаралупа акуратно трісне.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.