Капуста знайома і не дуже. Капуста прийшла до Росії дуже давно, проробивши досить великий шлях зі своєї батьківщини, що знаходиться на берегах Середземного моря, де її, як стверджують палеоботаніки, вирощували більше 4,5 тисячі років тому. Важко сказати, коли саме цей овоч з'явився в російських городах, але квасити капусту почали, ймовірно, в IX столітті. З тих пір зимовий стіл не мислився без даного овоча, і, вирушаючи в далеку подорож, жителі древніх міст завжди мали з собою "дорожній набір", в якому обов'язково були мед, солоні гриби і квашена капуста.

Білокачанна капуста займає чільне місце на столі більшої частини жителів Росії, меншою мірою служать червонокачанна і кольорова капуста, а також такі види, як брокколі, брюссельська, кольрабі, савойська, пекінська та китайська. Але, розрізняючись за зовнішнім виглядом і смаковими якостями, всі різновиди капусти містять приблизно один і той же комплекс поживних і біологічно-активних речовин при різних співвідношеннях окремих компонентів.

Корисні властивості капусти. Перш за все, всі види капусти характеризуються високим вмістом білка, якому не вистачає лише декількох амінокислот, щоб стати рівноцінним тварин білків. За змістом же вуглеводів капуста приблизно рівноцінна іншим овочам і містить глюкозу і фруктозу, пектинові речовини та клітковину.

Глюкоза і фруктоза відносяться до легкозасвоюваним вуглеводів, несе в організм енергію. Пектинові речовини, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, утворять гелі, які як би обволікають, вистилають стінки шлунка і кишечника. Вони ж перешкоджають всмоктуванню токсинів в лімфу та кров, усувають гостре хімічний вплив ряду речовин на стінки шлунка і кишечника, ніж в значній мірі знижують запальні процеси слизистої оболонки і виразкоутворення.

Клітковина, з якої побудовані стінки клітин капусти, не засвоюється організмом, проте вона абсолютно необхідна для нашого харчування, оскільки поліпшує моторну діяльність кишечника. Крім цього клітковина надає позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори - необхідного елемента процесу перетравлення їжі.

Відрізняється капуста і порівняно високим вмістом макро-і мікроелементів, серед яких: калій, магній, фосфор, кальцій і залізо.


Крім цього в будь-якій капусті міститься збалансований самою природою комплекс вітамінів: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Капуста містить вітамін С у кількості аж ніяк не меншому, ніж лимон, але при цьому не володіє смаком, що викликають " кисле "вираз на обличчі, бо органічних кислот (лимонної, яблучної та ін) в ній набагато менше, ніж у лимоні.

Не меншу цінність представляє комплекс вітамінів групи В, які виявляють свою активність в організмі людини тільки в присутності один одного. Без особливих натяжок можна стверджувати, що їх дефіцит призводить до виникнення всіляких хвороб. Саме ці вітаміни беруть участь в процесі обміну речовин в організмі.

Що міститься в капусті вітамін U називають іноді противиразковийфактор. Основний постачальник цього вітаміну - Капуста знайома і не дуже. білокачанна капуста, але, володіючи масою інших поживних достоїнств, ця капуста має грубі харчові волокна і тому виключається з дієтичного та лікувального меню людей, страждають на виразкову хворобу, а також на гастрит, коліт, холециститом, діабетом, захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів. Вихід з даної ситуації простий: таким хворим (за винятком тих, хто має підвищену кислотність шлунку) рекомендую т вживати свіжовичавлений капустяний сік, який окрім вітаміну U містить всі інші вітаміни і мінеральні речовини в первозданному вигляді. Під впливом капустяного соку посилюється перистальтика шлунка, зникають диспепсичні явища, прискорюється евакуація вмісту товстого кишечника, поліпшується функція печінки. Крім того, свіжий сік капусти має протикашльовим, відхаркувальну і мягчітельним дію, його призначають при простудних захворюваннях, що супроводжуються кашлем, і бронхітах.

Приготувати капустяний сік у домашніх умовах не складає труднощів. Ретельно вимиті капустяне листя пропускають через соковижималку, фільтрують через подвійний шар марлі і злегка підігрівають.

Специфічно е смак і запах, що збуджують діяльність травних залоз, надають капусті жироподібні речовини і органічні кислоти. Тим-то свіжу капусту, а також сік квашеної капусти (розсіл) нерідко рекомендують хворим із зниженою кислотністю шлункового соку. Корисний розсіл і страждають метеоризмом, хронічними запорами, гемороєм.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.