Вийшли ми всі з їдальні. Ви не помічали, що будь-яка розмова про дитячі спогади рано чи пізно зводиться до їжі? Рідка манна каша в дитячому саду, сосиска з водянистим картопляним пюре в шкільній їдальні, морозиво по 7 копійок, яке купували після уроків, липкі іриски, лимонад "Буратіно". Хто б міг подумати, що через десятиліття дорослі люди із захватом будуть згадувати смак холодного дитсадівського омлету?

Гастрономічний Топ-100 дитинства повний самих несподіваних речей: від "розповзаються при смаженні котлет Домашніх за 7 коп" і картопляних оладок з пакетика до гематогену і аскорбінки. Якби мені в п'ятирічному віці сказали, що через багато років я в компанії знайомих буду з ніжністю згадувати толокняна кашу та іншу їжу з СРСР, я б не повірила. Я б вирішила, що дорослі навмисне мене обманюють, щоб примусити їсти суп і злиплі макарони по-флотськи, в той час як існують карамельки, згущене молоко і морозиво з подвійним сиропом. До речі, макарони були смачні. І гороховий суп з грінками. І компот. І сирна запіканка. І далі за списком. Моє дитинство на смак рівно таке ж, як у всіх.

Але от прикрість: багато чого з цього гастрономічного пишноти доступно і зараз, але смак вже не той. Докторська ковбаса, згущене молоко, молочні сосиски - як фальшиві ялинкові іграшки з анекдоту, виглядають як справжні, але радості не приносять.

Зникло те, що японці називають "умами" - п'ятий смак. Ентузіасти намагаються його відтворити своїми силами, розшукуючи рецепти в довідниках ГОСТ для їдалень. Тому що наше дитинство пов'язане здебільшого не з будинком, а з дитячим садом, школою, піонерським табором. Ми - діти громадського харчування. І на найбільшому форумі, присвяченому рецептами ГОСТ на kuking.net, пишуть "смачно по-столовской". Це один з найстаріших тредов - тема "ГОСТи СРСР" існує з 2006 року, і зараз це вже чотиритомник - через велику кількість коментарів доводилося відкривати нову тему в продовження старої. Якщо все починалося з пошуків рецепту "дитсадівського омлетік" і картопляної запіканки з м'ясом, то з роками учасники освоїли випічку бородінського хліба, дізналися, що таке дежа і протиральна машина, ніж морква НЕТТО відрізняється від моркви БРУТТО, і до кінця вже спантеличені питанням, як зробити згущене молоко в домашніх умовах. Все це з звітами і фотографіями.

Вийшли ми всі з їдальні. Але навіть за наявності рецепта домогтися того самого смаку непросто.


Доводиться враховувати технологічні особливості радянського громадського харчування і розбавляти молоко водою, в м'ясний фарш підмішувати хліб, картоплю і субпродукти, пісочне тісто робити на маргарині, а для рибних котлет розшукувати легендарну рибу хек, яка обов'язково повинна бути мороженої.

Ностальгічна кулінарія поширена в усьому світі і входить в поняття comfort food - комфортна їжа. Це їжа, яка дає відчуття психологічної захищеності і спокою. Як правило, вона асоціюється з дитинством і сімейними традиціями. Сам термін з'явився в 1977-му році, а наприкінці 90-х був включений в Оксфордський словник. Комфортну їжу складно віднести до здорового харчування, але дієтологи вважають, що заради душевного здоров'я можна закрити очі на зайві калорії, трансгенні жири і цукор.

Розділ "comfort food" існує на всіх великих американських кулінарних сайтах, ресторани включають в меню "комфортні" страви, виходять збірки "комфортних" рецептів, причому не тільки різних страв, а й численних варіацій одного і того ж страви, наприклад, макаронів з сиром - macaroni and cheese.

Але ностальгічну кулінарію можна розглядати не тільки з точки зору психологічного ефекту, але і як можливість реалізувати свою творчу енергію. З тим же неймовірним дослідним інтересом, з яким співвітчизники шукають секрет помадки "Сливочного поліна", американські кулінари б'ються над таємницею картоплі фрі з "МакДональдса". Складність полягає в тому, що всі учасники дискусії знають, яким повинен бути результат. Це борщ у кожної господині свій, а помадка, як картопля з "МакДонах", має універсальний, знайомий усім смак.

Вийшли ми всі з їдальні. Якщо тренд буде розвиватися і далі, а, скоріше за все, він ніколи не помре, то наступне покоління буде так само захоплено готувати суші і салат "Цезар". На форумах, це будуть вже якісь тривимірні відео-форуми, сперечатимуться, скільки днів повинна полежати риба і як сильно треба розбавити соєвий соус водою, щоб отримати автентичний смак початку століття.

І хто-небудь знайде справжній рецепт "Сникерса". І вже можна собі уявити, скільки праці піде на відтворення нелюдського смаку супів "Роллтон".

Може бути, зараз це здається смішним, але ми теж не вірили, що люди будуть сумувати за столовской котлет і пиріжків з м'ясом , весь секрет яких полягає в тому, що ніякого м'яса там не було зроду.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.