Вчені стверджують, що всі крупи в тій чи іншій мірі мають лікувальні властивості, але особливо це відноситься до гречки. У ній містяться найважливіші поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, а також кальцій, фосфор, йод, вітаміни B1 і B2, PP.

Назва гречаної крупи йде корінням в її візантійське минуле. А якщо заглянути ще далі вглиб століть, то виявиться, що батьківщина її - лісові галявини в Гімалаях, де в дикому вигляді її можна зустріти і зараз на висоті більше 3500 метрів. Посівну ж гречку в далекі часи обробляли волзькі болгари, і тільки в VII столітті вона проникла до фінських і слов'янським племенам.

На Русі гречану кашу здавна цінували і любили, і ця традиція повною мірою дійшла до наших днів. В інших країнах відношення до гречки притерпевают крутіші зміни. Раніше, наприклад, багато її сіяли в Англії, а мед збували до Франції, де пекли на ньому нечерствеющіе хлібці. Тепер вже давно не печуть, а в Англії гречку сіють зовсім небагато, в основному для фазанів.

Японці теж стали сіяти менше. Від колишнього достатку гречки у них залишилися тільки назви сіл, станцій і гір, які носять назву "Соба", що означає "гречка". Але їдять стільки ж, як і раніше. Правда, не так, як ми: чи не кашу і не млинці-гречаники, а локшину. Гречана локшина - національне японське блюдо.

Навіть в секті буддистів, яким по статутом не дозволяється їсти ніяких зернових культур - ні пшениці, ні рису, ні квасолі, ні сої, на гречку ця заборона не поширюється. А дефіцит ядриці Країни висхідного сонця поповнює за рахунок імпорту - крупу везуть за тисячі морських миль з Бразилії, Канади, Південної Африки.

Вчені стверджують, що всі крупи в тій чи іншій мірі мають лікувальні властивості, але особливо це відноситься до гречки. Як ліки вона застосовується, зокрема, в медицині Тибету.

В гречці містяться найважливіші поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, а також кальцій, фосфор, йод, вітаміни B1 і B2, PP (рутин, який , до речі, отримують промисловим способом з цієї крупи).

Нагадаємо, що вітамін B1 (тіамін) нормалізує діяльність нервової та м'язової системи, впливає на функції органів травлення. Завдяки цьому вітаміну покращується діяльність і секреторна функція шлунка. При нестачі в їжі тіаміну з'являється швидка стомлюваність, м'язова слабкість, порушення ритму серцевих скорочень, втрата апетиту.

Вітамін B2 (рибофлавін) бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обмінах. При нестачі цього вітаміну з'являються кон'юнктивіти, світлобоязнь, анемії, порушуються процеси регенерації тканин.



Вітамін РР бере участь в окисно-відновних процесах, ферментних реакціях, регулює секреторну і моторну функцію шлунка, нормалізує діяльність печінки, підвищує ступінь використання рослинних білків їжі.

Славиться гречка і тим, що вона є повноцінною заміною м'яса у харчуванні (за що здавна її поважали економні господині). Найважливіша властивість білків гречки - їхня гарна розчинність і засвоюваність, а такі білки в цій крупі становлять 86 відсотків від загальної їх кількості (у пшона відповідно 11 відсотків).

Багато в гречаній крупі і солей заліза. Лимонна, яблучна кислоти, якими вона дуже багата, є каталізаторами засвоєння їжі. Особливо корисна гречана каша з молоком, в якому не менше 100 корисних речовин і які, поєднуючись з цінними компонентами самої гречки, дають чудовий результат.

Страви з гречаної крупи рекомендують при атеросклерозі, хворобах печінки, гіпертонії, при набряках різного походження. Препарати з квітів і листя гречки зменшують крихкість і проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, кору, променевої хвороби.

Таке різноманітне дію вчені пояснюють не тільки багатим хімічним складом, але й великим вмістом в листях і квітках рутина, що володіє Р-вітаміноподібною дією.

Недарма відомий японський дієтолог Дж. Азава своє ставлення до цієї крупі висловив тим, що поставив її на перше місце в списку корисності продуктів та їх енергетичної цінності (на другому місці в його реєстрі - пшоно, а потім вже йдуть рис, овес, ячмінь і т.д.), пише btm.ru.

Гречану крупу - ядриця і просунув - виробляють із зерна гречки шляхом відділення плодових оболонок. Найчастіше ядриця і просунув випускають з пропарений і просушеної гречки. Ця крупа відрізняється від непропаренной коричневим кольором, приємним ароматом при варінні і значно меншою тривалістю розварювання, за що і названа швидкорозварювані.

Ядриця являє собою ціле ядро гречки, просунув - ядро, розколоте на частини. Для варіння розсипчастою каші краще використовувати гречану ядриця. З просмикнула швидкорозварювані можна теж можна приготувати розсипчасті каші. А просунув, вироблений з пропарений гречки, застосовують для приготування в'язких каш, які використовують для дієтичного та дитячого харчування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.