Соки допомагають нам перезимувати. Сік - це смачно. Погодившись з цим твердженням, більшість з нас не сильно замислюється: натурально Чи вміст ось цього, вже лежачого у вашому кошику, барвистого пакету? Чи немає там шкідливих барвників і консервантів? Чи варто довіряти тільки власної соковижималці? Чи живе в соках ГМО? Чому у соків такий підозріло довгий термін зберігання? І що це взагалі таке - здорове харчування 21 століття?

Про те, як виробляються здорові продукти, має сенс дізнаватися у найбільш присвяченого в цей процес людини. Дмитро Макаркін - директор з якості ВАТ "Вімм-Білль-Данн Напої", виробника соків "Улюблений сад", якраз є таким експертом. Йому ми й адресували свої запитання.

- Розкажіть, як виглядає зараз процес виробництва соку ?

- Знаєте, коли хто-небудь задається метою зробити барвисту зйомку нашого виробництва (зі струмливим по ємностей соком, з яблучною розсипом, з конвеєром, де розливаються соки ), завжди дуже сильно засмучується. Тому що картину з соком ви на ньому не побачите: всі процеси приховані не стільки від очей, скільки від повітря і світла. Сік йде по стерильним трубах, заливається в стерилізовану тару - пакет, який виходить на конвеєр вже герметично закритим.

- Виглядає якось злегка технологічно і здається ненатуральним, ви не знаходите?

Соки допомагають нам перезимувати. - У принципі, найскладнішої устаткування на нашому заводі - це наступний етап у розвитку тієї ж самої каструлі, в якій наші мами чи бабусі варили компот. Суть процесу та ж. Так от, продукт нагрівається, таким чином в ньому знищуються бактерії. Потім в стерильну тару (пам'ятаєте, як мами гріли банки на вогні і кип'ятили кришки?) При мінімальному контакті з повітрям заливається сік. Різниця в тому, що у нас все це робиться в промислових масштабах і автоматизовано, всі виробничі процеси вивірені до секунди, щоб з одного боку забезпечити стерильність, а з іншого - зберегти максимум вітамінів.

Харчова промисловість - це традиційна , досить консервативна галузь. Тому, що ми з вами любимо смаки натуральні, домашні і традиційні.

Тобто, якщо й говорити про серйозні інновації в нашій області, то їм якраз є сам пакет для соку, в якому багато непомітних на перший погляд "фішок" Це такий багатошаровий "пиріжок" з фольги, картону та поліетилену. Він дуже складний і надійний. Його не було склеюють ніяким клеєм: при нагріванні і стиску він сам щільно закупорюється, так що все залишається стерильним до відкриття пакета.

- І ось ми беремо в руки цей стерильний пакет, а там написано "відновлений ". Що це означає?

- Я б відразу порекомендував вам уважно подивитися, чи не порушена упаковка - головна умова зберігання соку в пакеті. Якщо все гаразд, сміливо можете зберігати його в звичайних умовах при кімнатній температурі весь термін зберігання, тобто рік, іноді навіть більше, вітаміни збережуться, просто після року сік може потемніти або в ньому може випасти осад. Але він залишиться не тільки безпечним, але й корисним. Наприклад через рік зберігання в пачці яблучного соку "Улюблений сад" вітамінів точно більше, ніж в яблуці того ж віку.

Тепер давайте про термін "відновлений".

Відновлені соки в пакетах роблять з концентрованого натурального соку, який, у свою чергу, роблять з фруктів - справжніх, природних, натуральних.


Чому фрукти не везуть на завод цілком?

Справа в тому, що зазвичай фрукти, з яких готують сік, ростуть по всьому світу (це, до речі, дуже здорово, так як ми потрапляємо на врожаї в обох півкулях і маємо вибір круглий рік). Давно порахували, що везти такі фрукти далеко і дорого, мало того, вони все одно "старіють" і втрачають вітаміни в дорозі, тому було вирішено, що краще доставляти саму "суть фрукта", зменшивши обсяг за рахунок видалення води. А на заводі рівно таку ж кількість води і додають при виготовленні соку, тобто просто відновлюють те, що було вилучено. Ось він і називається "відновленим".

- Чому залежить смак соку?

- На смак соку впливає багато факторів: смак залежить від сорту фруктів, країни , де вони зібрані, часу збору, яке теж має велике значення. Самі насичені за смаком фрукти збираються в середині збору. На початку збору вони можуть бути злегка кислими, а ближче до кінця - занадто м'якими, пересолодженого. У цьому, до речі, і є основна відмінність більш дорогих соків від дешевших - якість фруктів визначає смак. Наприклад, апельсиновий сік, зроблений з сицилійських або каліфорнійських апельсинів, матиме різний смак і, відповідно, різну ціну.
Нещодавно ми займалися поліпшенням смаку яблучного соку "Улюблений сад". Готували його не один місяць, знаєте, скільки соків з самих різних сортів яблук перебрали! Всі перепробували самі, протестували смак спільно з споживачами. Думаю, знайшли краще. Тому, повторюся, головне в соку - це властивості тих фруктів, з яких він робиться.

- І звідки ви берете яблука для свого яблучного соку?

- При рівних показниках якості фруктів ми, зрозуміло, віддаємо перевагу вітчизняному виробнику. Якість і відповідність всім строгим нормативам - це головний критерій у виборі фруктів для наших соків. В "Улюблений сад" йдуть яблука з різних садів, в тому числі з Краснодарського краю, Курської і Тульської областей.

- Чи є відмінності в якості соків, вироблених у нас і в Європі?

- Наші продукти можна зустріти на полицях магазинів по всьому світу. Це говорить про те, що вони пройшли перевірки відповідними органами контролю якості в цих країнах і абсолютно відповідають світовим стандартам. Але, до речі, наш інститут харчування РАМН нітрохи не менш відповідально ставиться до перевірки якості. Прискіпливіше ж все ми самі перевіряємо якість, як вихідної сировини, так і соку: на кожному заводі своя лабораторія, що перевіряє кожну партію, кожну поставку. А ще у нас є склад зберігання зразків з усіх партій, з кожного розливу. Тут зберігаються зразки до кінця терміну придатності відповідної партії. Це зроблено для того, щоб був всеосяжний контроль всіх соків , які надходять на полиці наших магазинів.

Якщо ж говорити про відмінності наших соків від іноземних, то у російських соків дійсно є одна цікава особливість. Як правило, вони солодші західних. Зрозуміло, не за рахунок цукру, а за рахунок відбору більш солодких фруктів. Тобто споживачі в Росії віддають перевагу більш солодкі сорти. З чим це може бути пов'язано? На цей рахунок у мене є невелика теорія - ймовірно, це пояснюється нашим кліматом: нам, особливо взимку, потрібна додаткова енергія, щоб зігрітися. І фруктовий цукор нам в цьому, напевно, ось таким чином допомагає.

Соки допомагають нам перезимувати.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.