Батьківщина кукурудзи - Америка. Батьківщина різноманітних каш - слов'янські землі. У XVI столітті, після відкриття Америки, продукти з "Індій", як тоді називали американський материк, почали свій переможний хід по планеті. Зараз багато національні кухні народів Європи не уявляють себе без картоплі, томатів і ... кукурудзи. До нас кукурудза добралася в XVII столітті, коли цієї сільськогосподарської культурою стала засівають Придунайська низовина. Кукурудза дуже добре адаптувалася до цього клімату, стала давати гарні врожаї, і вирощують її народи стали торгувати її надлишком з сусідніми країнами. Зрозуміло, що по шляху поширення кукурудзи спосіб її приготування накладався на культурні особливості приготування каш. У слов'янських землях до XVII століття кашу робили на Пшенко. Але пшоно значно програє кукурудзі за смаковими якостями, воно більш важке для шлунка. Тому дуже швидко каша з кукурудзяної крупи частково витіснила пшоняну. Хоча спосіб приготування кукурудзяної каші залишився ідентичним тому, як готували пшенку наші предки.

Отже, давайте розглянемо, як зварити кукурудзяну кашу старим дідівським способом. Потрібно ретельно промивати кукурудзяну крупу, поки вода не стане абсолютно чистою. Потім необхідно відкинути крупу на друшляк і, після того як стече вода, розкласти на рушник, щоб вона трохи просохла. У товстостінній чавунці закип'ятіть воду, посоліть її. Повільно і обережно, щоб не утворилися грудки, всипте в казанок крупу, зменшіть вогонь до середнього і накрийте чавунець кришкою. Не варто часто відкривати чавунець і заважати кашу. Коли каша загусне, зменшіть вогонь до мінімуму. Слов'яни люблять молоко і молочні продукти. Тому в кашу (якщо це не пост) додавали молоко. Коли ви побачите, що каша зварилася (крупа не тверда), додайте в чавунець загодя нагріте до 50 С молоко і покладіть шматочок вершкового масла. Дайте каші закипіти, вимкніть вогонь, але чавунець із закритою кришкою укутайте чимось теплим, щоб каша потім. Раніше, в російських печах, це було зробити легко, зараз господині ставлять чавунець в трохи нагріту духовку чи загортають його в ковдру.


Існує кілька способів того, як приготувати кукурудзяну кашу для дитини. Її можна вводити в прикорм починаючи з 8-місячного віку. Але спочатку потрібно використовувати зняте молоко, нетяжкий для ніжного дитячого шлуночка. З молоком можна додати трохи цукру. Більш дорослі діти люблять кашу зі згущеним молоком, медом, ягодами, різними сиропами. Дуже смачна каша з кукурудзяної крупи з сухофруктами. Їх потрібно промити, запарити і додати в кашу разом з молоком і цукром.

Для відчуття екзотики можна запозичити рецепти кукурудзяної каші з інших кухонь. Наприклад, приготувати молдавську/румунську мамалигу, абхазьку абисту, італійську поленту або західно-український банош. Але, на відміну від російської каші з кукурудзи, всі перераховані вище блюда робляться не з крупи, а з кукурудзяного борошна грубого помелу. Муку дістати в наших магазинах важче, ніж крупу, яка є на прилавках повсюдно. Тому, якщо у вас під рукою є тільки кукурудзяна крупа, злегка прожарьте її до золотистого відтінку і появи слабкого аромату смаженого - без гару! - Зерна. Потім подрібніть крупу у звичайній кавомолці (не в порошок, а до стану трохи дрібніші манки). Банош робиться на основі сметани або незнятого молока. У чавунець з киплячій підсоленій вершками обережно, тонкою цівкою, всипати борошно і постійно заважати дерев'яною ложкою до дуже сильного загустіння. Каша з кукурудзяної крупи вважається готовою, коли маса почне відлипати від стінок чавунця. Банош подається з бринзою як гарнір до грибів або м'яса.

Каша з кукурудзяної крупи типу мамалига і полента вариться на воді, але полента повинна бути рідшою, ніж мамалига, яка більш схожа на хліб. Мамалигу викладають на дерев'яне блюдо і ріжуть ножем, як хліб, а шматочки полента ще можна обсмажити у фритюрі, як картоплю фрі.

Кукурудзяна каша корисна, живильна і багата вітамінами В1, В2, С, РР. Вона виводить токсини і радіонукліди, містить каротин і амінокислоти лізин і триптофан. Вона низькокалорійна і походить для тих, хто сидить на дієті.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.