Улюблена багатьма дітьми і дорослими кукурудза - найдавніша рослина, яке вирощували ще племена індіанців майя та ацтеків. А оскільки для індіанців, кукурудза була основною придатною в їжу культурою, то з неї робили навіть борошно. З кукурудзяної муки варили кашу і пекли хліб, за своїми смаковими якостями не поступається пшеничному і житньому, але при цьому, більш легкий і ситний.

Практично будь рецепт з кукурудзяним борошном можна застосовувати для дієтичного харчування. Кукурудзяне борошно є дуже корисним харчовим продуктом. У ній є вітаміни групи В і РР, крохмаль, солі кальцію, калію, магнію, фосфору і заліза. Вироби з кукурудзяного борошна відновлюють мікрофлору кишечника, тим самим, сприяючи поліпшенню роботи травної системи. Регулярне вживання кукурудзяного борошна нормалізує рівень вмісту холестерину в крові, зміцнює стінки судин і робить їх більш еластичними.

Кондитерська випічка з кукурудзяного борошна тонкого помелу рекомендується людям з надмірною вагою. Вона виходить дуже повітряної і розсипчастої, але при цьому вельми живильним, тому у великих кількостях є її неможливо. Також, борошно тонкого помелу є додатковим інгредієнтом в деяких видах пшеничного і житнього хліба, надаючи йому особливий смак і легкість.

З борошна грубого помелу випікають дуже корисний кукурудзяний хліб, також поліпшує травлення і оберігає від надмірної ваги. Крім того, борошно грубого помелу використовується для приготування каші, що має цілющі властивості і застосовується при комплексній терапії захворювань шлунково-кишкового тракту.

Великого поширення набули страви з кукурудзяного борошна у деяких народів Кавказу. Наприклад, широко відомий такий рецепт з кукурудзяним борошном, як мамалига - різновид дуже крутий каші, зазвичай подається з гострим сиром сулугуні і великою кількістю зелені.

Для приготування мамалиги по-грузинськи буде потрібно зовсім небагато продуктів:

Кукурудзяна крупа 1 склянка; кукурудзяна мука; сир сулугуні; сіль; будь-яка свіжа зелень.


Спочатку слід ретельно промити кукурудзяну крупу. Потім, помістити крупу в казан або товстостінну каструлю і залити холодною водою з розрахунку дві частини води до однієї частини крупи (можна влити меншу кількість води і додавати її в міру приготування каші). Казан поставити на вогонь і, як тільки каша почне густіти, помішувати дерев'яною лопаткою. Щоб каша стала крутий, наприкінці варіння слід додати кукурудзяну муку, скільки буде потрібно. Знову періодично помішуючи, довести мамалигу до такого стану, коли встромлена в неї лопатка буде стояти вертикально.

Акуратно витягнути готову мамалигу з казана і нарізати шматками, за допомогою капронової нитки. На кожен шматочок каші, покласти дві скибочки сулугуні або бринзи і гілочку пряної зелені: кінзи, петрушки, базиліка, кропу.

На десерт, після ситної і живильної мамалиги, можна приготувати легке італійське печиво з кукурудзяної борошна.

Для рецепта потрібно: яйця 4 штуки; цукор 120 гр.; кукурудзяна мука тонкого помелу 280 гр.; борошно пшеничне 200 гр.; вершкове масло 280гр.

Даний рецепт з кукурудзяним борошном є одним з варіантів італійського печива-біскотті.

Змішати два сорти борошна, просіяти і насипати гіркою на стіл . Зробити поглиблення, вбити по одному яйця, додати цукор і все ретельно перемішати. М'яке вершкове масло нарізати невеликими шматочками, додати до решти інгредієнтів. Добре вимісити, щоб вийшло гладке, еластичне тісто. Після цього, загорнути тісто в харчову плівку і помістити на півгодини в холодильник.

Деко застелити пергаментним папером, змастити жиром і видавити на нього смужки тіста, у вигляді півмісяця, з кондитерського мішка. Помістити печиво в попередньо розігріту до 200? С духовку і випікати поки не зарум'яниться (орієнтовно 20 хвилин).

Який би рецепт з кукурудзяним борошном не зварила турботлива господиня на своїй кухні, вона може бути впевнена, що з його допомогою, вона передала своїм близьким потужний заряд здоров'я і гарного настрою.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.