Булгур - крупа, приготовлена з висушених зерен пшениці. Вона давно використовується в їжу в країнах Середземномор'я, але в Росії з'явилася недавно, хоча швидко завоювала популярність завдяки корисним властивостям, приємному смаку і поживної цінності.

  • Булгур - крупа з пшениці. Відео. Булгур - крупа з пшениці Фото:

Булгур - один з екзотичних для російського ринку продуктів, що з'явилися недавно на прилавках магазинів і супермаркетів. Булгур часто плутають з кус-кусом, але ці дві крупи виготовляються абсолютно різними способами, хоча обидві виробляються з пшениці. Якщо кус-кус можна назвати дуже маленькими макаронними виробами (так як його виготовляють з перемеленої пшениці твердих сортів), то булгур - це зерна того ж рослини. Від роздробленої пшениці булгур відрізняється тим, що заздалегідь проходить термічну обробку, тому його часто називають напівфабрикатом.

Щоб зробити булгур, зерна пшениці разом з оболонкою і зародком добре висушують. Традиційно в країнах, де булгур використовується в їжу з давніх часів - це в основному держави Середземномор'я, крупу сушать на сонці, але сьогодні, з поширенням цього продукту по всьому світу його доводиться заготовляти в промислових масштабах, тому сушка відбувається за спеціальною технологією на фабриках.

Інший метод приготування булгура передбачає обробку гарячою водою або парою

Після того, як крупа висушена, її потрібно відокремити від оболонки і роздробити на більш дрібні частини. Розміри одержані частинок зерен пшениці можуть бути різними: невеликий булгур нагадує за величиною крупиці пшона, а великий може бути в три-чотири рази більше. В основному на російському ринку представлена крупа середнього розміру, яка також часто використовується в країнах Середземномор'я.

Корисні властивості булгура

Здоровий спосіб життя і правильне харчування сьогодні стали особливо модними, тому люди починають звертати увагу на корисні продукти. Серед багатьох круп булгур лідирує за кількістю хороших властивостей. Його рекомендують споживати в їжу тим, хто хоче скинути вагу, хто страждає від порушень обміну речовин, у тому числі від діабету. Страви з булгура повинні включатися в дитяче меню завдяки наявності в ньому великої кількості вітамінів і мікроелементів. У складі булгура міститься:
- фолієва кислота;
- піродіксін;
- рибофлавін;
- холін;
- тіамін;
- пантотенова кислота;
- кальцій;
- цинк;
- залізо.

Булгур містить мало вуглеводів і багато білка, а також розщеплює жири, за що його цінують спортсмени. У його складі знаходяться необхідні для людини амінокислоти і поживні речовини.


Ця крупа досить калорійна, тому добре заряджає організм енергією, але на її переробку йде досить багато енергії, і з'їдена каша не відкладається у вигляді зайвих кілограмів на стегнах і животі. Завдяки попередньої термічної обробки, яку проходить крупа, і видаленню оболонок, булгур засвоюється організмом краще, ніж цільні зерна. Тому він не протипоказаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цей середземноморський продукт також зміцнює стінки судин і серце і покращує роботу нервової системи.

Булгур в кулінарії

Булгур цінується не тільки за свою користь, але і за смакові якості: насичений смак цієї крупи трохи нагадує горіховий, а приємний аромат викликає апетит. Різні розміри крупи дозволяють готувати різні варіанти страв.

Булгур широко використовується в магрибську, ліванської, турецької, сицилійської кухнях. Наприклад, в Лівані дуже люблять блюдо під назвою табуле - крупа змішується з овочами і зеленню і заправляється оливковою олією та лимонним соком. Його їдять як салат або загортають у виноградне листя зразок долми. В інших країнах булгур їдять як гарнір до м'ясних страв або фарширують їм овочі: дуже смачний болгарський перець з начинкою з цієї крупи - аналог російського фаршированого перцю.

  • Булгур - крупа з пшениці. Відео. Приготування булгура Фото:

На Близькому Сході з булгура готують ароматну солодку кашу з сухофруктами: курагою, родзинками, сушеною вишнею, фісташками і медом. Кашу варять у глибокому сотейнику, в якому попередньо розтоплюють шматочок вершкового масла. Вариться булгур не більш дванадцяти хвилин, після чого в нього можна додати інші інгредієнти і перемішати. Така каша гарна як в холодному, так і в гарячому вигляді.

У Росії булгур - новий продукт, і так як середземноморські страви з цієї крупи у нас маловідомі, то його використовують в приготуванні звичної їжі. Булгур додають у звичайні круп'яні супи. Особливо смачний варіант ванільного молочного супу з булгуром замість макаронів. Цю крупу можна використовувати замість рису в плові, вона хороша в запіканках, солодких салатах з фруктів. Булгур відмінно поєднується з морепродуктами і куркою і підходить майже до всіх продуктів.

Вегетаріанці в багатьох стравах замінюють м'ясо булгуром

Щоб приготувати страву з булгура, його не потрібно промивати. Є два способи приготувати крупу: залити окропом і залишити на сорок хвилин, поки не вбереться вся вода, або варити десять-дванадцять хвилин, після чого дати постояти під кришкою пару хвилин.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.