Як робити грибний суп: смачний рецепт. Вам знадобиться

  • Гриби - свіжі або сушені
  • Картопля
  • Морква
  • Ріпчасту цибулю
  • Сіль, перець
  • Зелень
  • Сметана
Інструкція
  • .1

    Важко уявити собі більш "осіннє" блюдо, ніж суп з свіжозібраних грибів, якими в цей час року ліс просто кишить - особливо після дощу. Таку страву обожнюють не тільки дорослі, але і багато дітей (навіть ті, хто не визнає інші види "гарячого"). Така любов до даного супу цілком з'ясовна - його насичений смак і приємний аромат дуже важко забути. У будь-якій країні, де гриби виростають, перша страва з них обов'язково буде частиною національної кухні. Для його приготування використовують солоні, свіжі або сушені "дари природи". Найчастіше в хід йдуть печериці та гливи (їх цілий рік можна знайти в будь-якому супермаркеті) або їх лісові побратими. Особливо ж смачним буде страва з боровиків.

  • .2

    Білі гриби, як ніякі інші їх "товариші", надають приготованим з них стравам благородний смак. Крім того, на відміну від інших грибів, вони містять легкозасвоюваний білок, досить швидко перетравлюються і тому не є важкою їжею для шлунку. З них, а також з рижиків супи виходять самими наваристими. На другому місці за цим показником - підосичники, моховики, грузді і підберезники, а самими "порожніми" виходять перші страви з глив, маслюків, зелених сироїжок та осінніх опеньків. Втім, це справа виключно особистих переваг. Багатьом навпаки подобаються не дуже густі бульйони. До слова, з грибів можна приготувати звичайні перші страви, а також супи-пюре або крем-супи.

  • .3

    У другому і в третьому випадку технології дуже схожі: готові інгредієнти подрібнюють до однорідної маси. Втім, для тих, хто бажає відчути справжній смак "дарів лісу", немає нічого кращого, крім як зробити грибний суп - самий звичайний, не гомогенізований. Порядок роботи над ним багато в чому залежить від того, в якому вигляді представлений головний компонент цієї страви, що дав йому назву. Так, якщо гриби сушені, їх слід попередньо дуже ретельно помити (оскільки перед сушінням, як правило, цього не робиться, щоб продукт не упрів і не запліснявів). Потім потрібно замочити їх у прохолодній воді на кілька годин: 2-4 - якщо шматочки дрібні і до восьми - якщо дуже великі (коли їх заготовляли цілком).

  • .4

    Свіжі гриби також потребують замочуванні, але дещо в іншому. Їх необхідно хоча б на півгодини або сорок хвилин залишити в підсоленій воді, щоб позбутися не тільки від частини токсинів, але і від черв'ячків, для яких вони є делікатесом. Безумовно, нікому не буде приємно "привітатися" з ними під час поїдання супу. Ведеться багато суперечок з приводу того, чи варто попередньо відварювати гриби, щоб вони "віддали" цьому перший бульйону шкідливі речовини, які активно вбирали з навколишнього середовища під час свого виростання в лісі.


    Напевно, краще все-таки зробити це. Варто відзначити, що в загальній складності приготування свіжих грибів має займати не менше години-півтори, а сушених - і того більше.

  • .5

    Отже, перед тим, як робити грибний суп , потрібно підготувати його інгредієнти. Для початку не заважає визначитися, які саме складові будуть у ньому використовуватися. Найбільш "традиційні" продукти для такого виду страв - картопля, морква, перлова крупа, цибуля, локшина, гречка або геркулес. Дуже незвично буде "звучати" дане страву в середземноморському стилі - з креветками, сиром, шпинатом і вершками (останні, втім, не можна вважати чимось "екзотичним" - з ними активно готують крем-супи). Деякі використовують такі незвичайні (у даному сполученні) інгредієнти, як чорнослив, гарбуз, кольрабі, пекінська або морська капуста, кабачки і т. п. Втім, добре "дружити" вони будуть лише з деякими видами грибів.

  • .6

    Простіше все ж приготувати суп з боровиків (або інших їх лісових "товаришів") з більш звичними картоплею, морквою і цибулею. З такими грибами перша страва вийде дуже смачним і надзвичайно ароматним. Приблизно півкілограма підготовлених, як було зазначено вище, грибів (якщо сушені, їх потрібно брати в п'ять разів менше) необхідно нарізати, а потім кинути в трилітрову каструлю з киплячою водою, посолити і поперчити. Варити приблизно п'ятнадцять-тридцять хвилин (найдовше готуються свіжі "дари природи"). Після цього можна дістати гриби з каструлі, відкинути на друшляк і трохи обсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом, разом з дрібно посічений або нарізаною кільцями ріпчастою цибулею і тертою морквою.

  • .7

    Втім, якщо хочеться дієтичного варіанту даної страви, потрібно обійтися без засмажкою. У такому випадку гриби залишаються в каструлі, а до них додається очищений і нарізаний кубиками або пластинками картоплю. Суп вариться ще близько семи-десяти хвилин, після чого в нього додається ріпчасту цибулю і моркву. Страва буде готово по досягненні картоплею м'якості (це можна перевірити виделкою). Після цього необхідно вимкнути пальник і дати супу настоятися. У нього на цьому етапі можна покласти пару лаврових листків, які хвилин через п'ятнадцять вийняти. Перед подачею варто посипати суп покришену зеленню (петрушкою, кропом, зеленою цибулею), а їсти його зі сметаною. В якості експерименту можна використовувати вершки або тертий сир.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.