Ніжне м'ясо кальмарів - ідеальна дієтична їжа. В ньому мало калорій і жирів, зате багато корисних харчових речовин, починаючи з повноцінного білка і закінчуючи багатьма необхідними для нормальної життєдіяльності організму вітамінами і мінералами.

  • М ясо кальмарів: корисні властивості і приготування страв. Відео. М'ясо кальмарів Фото:
Харчова цінність кальмарів

Сире м'ясо кальмарів відрізняється низькою калорійністю, воно містить всього 92 калорії в 100 г, з них 16 г припадає на повноцінний білок, 78 г складе вода і 1,4 г - жири. Жири в кальмарах здебільшого поліненасичені - корисні омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

М'ясо кальмара легко засвоюється, має характерний приємний смак і аромат, білок в ньому називається повноцінним, тому що він містить всі необхідні амінокислоти, але особливо багато в ньому глутамінової та аспарагінової кислоти. Обидві ці амінокислоти так впливають на смакові рецептори, що ті знаходять їжу особливо приємною. Кальмари містять ТМАО (тріметіламін оксид), який також відповідає за типовий смак м'яса кальмара. За солодкуватий смак кальмарів відповідає азот, сірка в м'ясі цих головоногих молюсків відповідає за характерний рибний аромат, що з'являється при тепловій обробці кальмарів.

Калорійність кальмарів залежить від способу їх приготування. У смажених на грилі кальмарах міститься вже 150 калорій, обсмажених в паніровці - 205 калорій

З мінералів в кальмарах міститься:
- натрій;
- калій;
- фосфор;
- кальцій;
- магній;
- селен.
Також кальмари є хорошим джерелом вітамінів, таких як вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В12, ніацин, фолієва кислота і жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).


Користь м'яса кальмарів

Кальцій і фосфор корисні для росту кісток, тому важливо, щоб ці мінерали присутні в раціоні дітей, вони також важливі в профілактики остеопорозу у літніх. Мідь у кальмарах грає роль в абсорбції, зберіганні і транспортуванні заліза, відповідає за утворення червоних кров'яних тілець (еритроцитів). Недолік міді може привести до залізодефіцитної анемії. Одне з корисних властивостей селену сотосіт в тому, що цей мінерал запобігає ревматоїдний артрит. Крім того, він здатний полегшить симптоми вже придбаного артриту. Вітамін В2 (рибофлавін) сприяє зниженню мігреней, вітамін В12 знижує рівень гомоцистеїну, що викликає серцево-судинні захворювання, вітамін В3 стабілізує рівень цукру в крові. Магній називають "розслаблюючим мінеральним коктейлем", завдяки йому м'ясо кальмарів допомагає зняти тонус з м'язів. Калій знижує кров'яний тиск.

Зміст вітамінів і мінералів в кальмарах залежить від віку та місця вилову молюсків

Як готувати кальмарів

Кальмари можна готувати або дуже тривалий, або вкрай нетривалий час. Інакше їх м'ясо буде дуже складно прожувати, воно стане "гумовим". Щоб швидко відварити молюсків, вам буде потрібно покласти їх в окріп і тримати там 2-3 хвилини, а потім опустити в крижану рідину, щоб зупинити приготування. Смажать кальмари, нарізавши на шматочки, також не довше декількох хвилин. Інакше вам доведеться піддавати кальмари тепловій обробці протягом 30-60 хвилин.

Кальмари кладуть в салати, фарширують і запікають, додають в різні страви, такі як різотто або паелья, гасять і маринують. Вони чудово поєднуються з крупами і овочами.





Host your own website for free with UpDog.