Новорічний стіл без наслідків. Якби інопланетяни вирішили відвідати Землю вночі 31 листопада, вони були б сильно здивовані. Навряд чи прибульцям прийшло б в голову, що ми зустрічаємо Новий рік, швидше вони б подумали, що ми прощаємося з життям. Інакше як пояснити маніакальне бажання за один присід з'їсти таку кількість страв? У кожній квартирі незалежно від достатку її мешканців одна і та ж картина: столи в буквальному сенсі ломляться від страв. Висококалорійні салати, м'ясні та рибні закуски, запечені окости, овочі, фрукти, десерти, спиртні і безалкогольні напої - все подано з розмахом. Гості, як мишки в анекдоті, "плачуть, колються, але продовжують гризти кактус". Всі неможливо смачно, але в той же час жахливо шкідливо. В результаті вранці діти знайдуть під ялинкою подарунки, а дорослі - по 10 зайвих кілограмів, погане самопочуття і настрій йому під стать. Ось такий веселий свято. Але якщо підійти до банкету з розумом, багатьох проблем можна уникнути.
Що їмо?
Основа основ
Щоб свято не перетворилося на вакханалію обжерливості, досить дотримуватися двох нескладних правил. Перше: перекусите напередодні. Зазвичай все відбувається з точністю до навпаки - вдень 31 грудня ми намагаємося їсти якомога менше, щоб не перебити апетит і повною мірою насолодитися нічним частуванням. А потім налетаем на їжу та з'їдаємо набагато більше, ніж потрібно. Друге правило: не змішуйте несумісні продукти. Їх перелік невеликий, так що скласти правильне меню - завдання нескладне.
Всього і побільше
Хіба можна уявити собі Новий рік без салату олів'є? Звичайно ж, ні. Адже саме це блюдо разом з пляшкою шампанського і фільмом "Іронія долі" - головні символи свята. Однак олів'є в класичному його виконанні далеко не краща прикраса столу. Це занадто складний салат, який однаково погано поєднується з усіма іншими частуваннями - неважливо, риба це чи м'ясо, фрукти або овочі. Олів'є добре їсти окремо, адже він сам по собі справжній комплексний обід. Так що ж робити? Відмовитися від нього зовсім?
Радикальні заходи ні до чого. Щоб салатик пішов на користь, його потрібно злегка полегшити - прибрати з інгредієнтів картоплю. Він у поєднанні з м'ясом - один з найшкідливіших дуетів. Виявляється, засвоєння цих складових протікають на початковому етапі в різних умовах: перший - в кислому середовищі, друге - у лужному. Таким чином, вуглеводи картоплі гальмують переварювання і засвоюваність білків м'яса. Від небажаного сусідства перевантажуються головні органи травлення - шлунок і печінку. Тому варену картоплю в олів'є краще замінити консервованим ананасом. Від такої імпровізації смак новорічного салату тільки покращиться. Більше того, у складі цього фрукта є ензим бромелайн, який активізує травлення, попереджаючи тяжкість в шлунку. Також ананас відмінно розщеплює тваринний білок, тим самим допомагаючи організму швидше засвоїти все з'їдене.
Що стосується іншого популярного салату - оселедця під шубою, то в ньому ще одне небажане, важке для шлунка поєднання: картопля плюс оселедець. Сміливо прибирайте першу зі списку інгредієнтів або замініть її кабачком. Смак і вигляд страви не постраждає, а організм скаже величезне спасибі за це удосконалення.
Решта салати по можливості заправляйте нежирною сметаною або рослинним маслом. Якщо рецепт не допускає ніяких інших інгредієнтів, крім майонезу, придбайте легкий соєвий продукт - шкоди від нього менше, ніж від звичайного.
Риба м'ясу не перешкода?
Червона ікра по праву носить звання справжнього святкового блюда. На столах вона з'являється в основному на урочистостях. На жаль, не в гордій самоті, що було б ідеально, а в компанії всіляких нарізок - ковбас, карбонади, шинки. У всіх цих продуктах величезна кількість білка, але той, що міститься в ікрі, засвоюється легше, а той, що в м'ясі, - набагато важче. Підсумком міксу "нарізка - ікра" можуть стати важкість у шлунку і болю.


Кращими сусідами для зернистого делікатесу є морепродукти - краби, креветки і кальмари. Втім, якщо ви ніяк не можете обійтися без нарізок - не їжте їх одночасно з ікрою. Подайте її в якості легкої закуски на аперитив, а сервелат і шинку - пізніше, після паузи. Хоча дієтологи вважають, що новорічну ніч краще провести без цих вкрай шкідливих продуктів. На їх думку, будь сирокопченої ковбасі слід віддати перевагу шматок смаженого м'яса. Принаймні в ньому набагато менше калорій.
На солодке
При виборі десерту ви повинні взяти до уваги, що пломбір, молочні коктейлі і торти із заварним кремом абсолютно несумісні з оселедцем , ікрою, копченою білої і червоної рибою. Ви, звичайно, можете спробувати заїсти одне іншим, але тоді будьте готові до революції в животі: солоне знизить кислотність шлункового соку, і йому в результаті буде не під силу впоратися з молоком, що входять до складу солодощів. Воно ж, за правилами фізіології, повинно створожиться, а залишиться рідким. Та й оселедець при цьому толком не перетравиться. В результаті гримуча суміш транзитом пронесеться по організму, викличе підвищене газоутворення, здуття живота, різь і діарею.
Так що, якщо на вашому столі в достатку представлені дари моря, на десерт краще віддати перевагу свіжі або консервовані фрукти, цукерки та морозиво-сорбет. Останнім захоплюватися теж не варто, якщо, звичайно, ви не хочете 1 січня злягти з ангіною.
Що п'ємо?
Шампанське, вино, соки , мінеральна або солодка газована вода - що поставити на новорічний стіл? Правильно підібраний напій стане прикрасою трапези, тоді як необережне поєднання рідин може зіпсувати все свято.
Головний алкогольний напій Нового року шампанське має стати винятком, а не правилом на вечірці. Безумовно, без нього свято не свято. Але врахуйте, що цей газований алкоголь сильно уповільнює процеси травлення. Наприклад, тушковані баранячі реберця, шматок запеченої свинини або балик, якщо ви заллєте їх крижаним шампанським, застигнуть в шлунку. Через це травні соки почнуть вироблятися з потрійною силою, щоб впоратися з важким вантажем. Зрештою, їжа все ж проб'ється далі, не встигнувши пройти достатню обробку шлунковими ферментами. А останні в умовах стресу якийсь час ще будуть активно вироблятися. Найприкріше, що в результаті цього "харчового конфлікту" ви будете почувати себе все ще голодної і продовжите трапезу. В результаті вам забезпечені переїдання і ранковий шок від побаченого на вагах. А щоб цього уникнути, віддайте данину традиціям і підійміть келих шампанського брют, коли б'ють куранти, але все інше час пийте червоне сухе вино.
Що стосується безалкогольних напоїв, то, як це не дивно, можна віддати перевагу газованим. У невеликих кількостях вони стимулюють травні процеси, а це добре, якщо багато їси. На думку дієтологів, не слід зловживати і солодкими соками, якщо ви їсте жирні м'ясо або рибу. Великий вміст в цих напоях вуглеводів перешкоджає активному всмоктуванню білків.
Думка фахівця

Валерій Сергєєв, лікар-дієтолог, гастроентеролог, кандидат медичних наук
Новорічний стіл - справжнє випробування для шлунку, якому дуже складно впоратися з пропонованим кількістю їжі. Людина вже наївся, але зупинитися не може, адже ще стільки смачненького не спробувавши. Як же з цим боротися? Придушувати бажання зусиллям волі? Необов'язково. Відмовтеся від головних збудників апетиту - солі і перцю. Зрозуміло, що без них їжа здається прісною. Однак смакові рецептори можна обдурити, замінивши спеції ароматними травами (базиліком, тархуном, кінзою і петрушкою) і лимонним (або грейпфрутовим) соком: вони додадуть блюдам пікантність, а ситість ви відчуєте швидше, ніж поглинаючи гостру, солону їжу. Якщо ж переїдання уникнути не вдалося, випийте склянку лужної мінеральної негазованої води, вона прискорить процес травлення і допоможе уникнути неприємних відчуттів.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.