Чим корисна кукурудза?

У зернах плодів кукурудзи міститься збалансована кількість білків, жирів і вуглеводів. До речі, серед рослин відшукати белоксодержащие не так-то і просто, тому кукурудзу варто узяти на замітку тим, хто старається їсти менше м'яса: хоча білка в ній в 3-4 рази менше, але це теж непогано. Крім цього, в зернах є вітаміни С, В, РР, калій і фосфор. Правда, при варінні їх число зменшується, але близько 20% все-таки залишається.
Кукурудза - стародавня культура, батьківщиною якої є Америка. У нашій країні вона вирощується в Краснодарському краї, а також в інших південних регіонах, наприклад, Волгоградській, Ростовській областях. Кукурудза не тільки надзвичайно смачна, а й найголовніше - є одним з найбільш корисних овочевих рослин. Встигає "цариця полів" в липні-серпні і практично до кінця вересня балує нас своїми цінними качанами.
Як росте
Кукурудза дуже вимоглива до тепла , вона не переносить заморозків. Її насіння починає проростати при температурі +10 градусів (у деяких сортів +7-8). Оптимальна температура для росту і розвитку рослини - близько 20-ти градусів тепла. Кукурудза стійка до засух, але в той же час чуйна на полив. Недолік вологи в період формування качанів призводить до дуже швидкому проходженню фази молочної зрілості, що погіршує якість зерна і знижує врожайність. Також при дуже високій температурі знижується вміст цукру в зерні. Період вегетації різних сортів від сходів до повної зрілості становить 115-190 днів.
Кращі попередники кукурудзи - удобрені озимі, кормові, зернобобові або ранні овочеві культури. Грунт під посів готують з осені. У неї вносять органічні і мінеральні добрива. Сіють кукурудзу в порівняно пізні терміни, тому навесні відведений для неї ділянку необхідно містити в рихлому і чистому від бур'янів стані.
Кукурудзу прибирають вручну, у фазі молочної стиглості зерен. Ознаками зрілості качана є щільне облягання його листовими пластинками, підсихання країв обгортки, висихання ниток качана.

Чим корисна кукурудза

1. Зерно кукурудзи володіє багатими харчовими і смаковими якостями: містить 5-8% цукрів, 10-12 - крохмалю, 3-4 - білка, близько 1%-жиру.
2. Вітаміни C, В1, B2, PP, мінеральні солі Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S та інші елементи роблять її цінним продуктом, який за поживністю перевершує зелений горошок, квасолю та інші овочі.
3. Зерна кукурудзи оздоровлюють шлунково-кишковий тракт. Також корисні при запорах.
4. Глутамінова кислота, яка міститься в кукурудзі, покращує пам'ять і обмінні процеси в головному мозку.
5. Екстракт зерен кукурудзи містить пектини, які мають протипухлинну активність.
6. Кукурудзяний крохмаль необхідний для живлення нервових клітин, тому кукурудзу особливо слід включити в свій раціон тим людям, які страждають захворюваннями нервової системи.



7. Також крохмаль необхідний для формування м'язових волокон, тому "налягати" на кукурудзу потрібно і тим, хто хоче збільшити свою м'язову масу і набрати масу тіла.
8. Молода молочна кукурудза очищає організм від накопичених шлаків і токсинів.
9. Кукурудза рекомендується в дієтичному харчуванні при хворобі печінки, подагрі, нефриті, епілепсії.
10. Кукурудза постачає наш організм великою кількістю вітамінів і мікроелементами, тому вона рекомендується як зростаючому організму, так і всім іншим, хто піклується про своє здоров'я.
Як використовують
Зерна кукурудзи вживають у їжу вареними, консервованими, сушеними, смаженими, замороженими, печеними. З них роблять всілякі страви (салати, вінегрети, супи, запіканки, каші, рагу і т.д.). Тим часом, улюбленим річним ласощами, як дітей, так і дорослих є варена кукурудза, приготувати яку не складе труднощів навіть тим, хто далекий від таїнства кулінарії.
Готується кукурудза наступним чином:
Початки очищаємо (за бажанням) від листя. Розміщуємо їх у велику каструлю з холодною водою. Варимо в підсоленій воді до готовності (1,5-2 години). Потім зливаємо воду, даємо охолонути. Подаємо на стіл, зверху натерши кожну кукурузку сіллю.
Як варити кукурудзу
Наприкінці літа з'являється прекрасна можливість спробувати НЕ консервовану, а зовсім натуральну варену кукурудзу. Деякі все ж задаються питанням, як варити кукурудзу в качанах, тому я вирішила про це написати. Тим більше, що варена кукурудза стала у нас головним блюдом минулого тижня.
1. Дуже важливо, щоб кукурудза була перестиглою, а зерна були світло-жовтого кольору. Тоді вона вийде м'якою і соковитою.
2. Перед варінням потрібно зняти листя і очистити качани від "волосків", які насправді є кукурудзяними рильцями. До речі, ці рильця є сировиною для медичних препаратів і харчових добавок. Вважається, що вони мають жовчогінну та сечогінну дію і знижують апетит, допомагаючи боротися із зайвою вагою.
3. Початки залити холодною водою і поставити варити. Довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь до середньо-слабкого. Варити від 40 хвилин до 2-3 годин, в залежності від сорту і ступеня зрілості кукурудзи.
4. Солити воду краще ближче до кінця варіння, щоб не сповільнювати приготування, також як у бобових.
5. Критерієм готовності кукурудзяних качанів є м'якість зерен.
6. При подачі кукурудзу можна змащувати вершковим маслом і додатково посипати сіллю. Деякі, навпаки, додають при варінні цукор, щоб у результаті отримати солодку кукурудзу.
Джерела: guppy.ucoz.ru і www.foodclub.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.