Різотто з овочами.

Різотто (risotto, італ., буквально можна перекласти як "маленький рис") - страва досить популярне в Італії та інших західноєвропейських країнах.

Зазвичай для приготування різотто використовують круглозерний рис. Іноді його попередньо обсмажують на олії (або вершковому маслі, а іноді й на курячому жирі). Потім в рис потроху, по мірі всмоктування, підливають киплячий бульйон (м'ясний, овочевий, грибний або рибний), або воду і тушкують, періодично помешівая.К кінця процесу до вже готового рису додають м'ясо, гриби, морепродукти, сухофрукти або овочі. Іноді посипають готову страву тертим сиром "Пармезан" або "Пекоріно", подають до різотто різноманітні соуси. Щоб зрозуміти, як приготувати різотто з овочами правильно, потрібно знати час приготування овочів і час приготування рису виходячи з його сорти, а потім вирахувати загальний час так, щоб і рис не перетравився, і овочі не залишилися сирими.

різотто з овочами - чудове легке блюдо для теплої пори року. Також воно безумовно сподобається вегетаріанцям деяких розмов.

Рецепт різотто з овочами

Інгредієнти:

  • рис круглозерний чистий -200 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • перець червоний - 1-2 шт.;
  • квасоля молода стручкова - 200 г;
  • цукіні - 1 шт .;
  • масло рослинне - 4 ст.ложки;
  • зелень петрушки і базиліка - по кілька гілочок;

Для соусу:

  • сир "Пармезан" - 80 г;
  • часник - 3 зубчики;
  • масло вершкове натуральне - 30-40 г;
  • перець чорний мелений;
  • сіль.

Приготування

У сотейнику розігріємо рослинне масло на середньому вогні. Обсмажимо дрібно нашатковану цибулю. Додамо рис і нарізану стручкову квасолю, все перемішаємо і будемо обсмажувати, помішуючи, протягом ще хвилин 5. Увіллємо близько 450 г гарячої води, трохи присолити, перемішаємо і доведемо до кипіння. Накриємо кришкою і будемо готувати протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, при необхідності підливаючи воду. Після закінчення зазначеного часу додаємо в сотейник, нарізаний соломкою короткою солодкий перець. Перемішаємо, накриємо кришкою і протомой на слабкому вогні ще хвилин 10, іноді помішуючи.


Приготуємо соус. Взобьем розм'якшене вершкове масло, зліг поперчити і присолити, додамо тертий сир і продавлений часник. Перемішаємо. Безпосередньо перед подачею приправимо кожну порцію готового різотто соусом і подрібненою зеленню. До цього блюда можна подавати легкі світлі столові вина.

Різотто з овочами і грибами

Інгредієнти:

  • рис круглозерний чистий - 200 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • перець червоний - 1-2 шт.;
  • брокколі - 200 г;
  • печериці або гливи - 200 г;
  • масло рослинне - 5 ст. ложки;

Для соусу:

  • сир "Пармезан" - 90 г;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • вершки натуральні молочні - 50 мл;
  • перець чорний мелений;
  • сіль;
  • зелень базиліка і петрушки.

Приготування

Розігріємо частина рослинного масла на сковороді. Обсмажимо подрібнені цибулю та моркву. Додамо нарізані гриби, злегка обсмажити, зменшимо вогонь і протушкувати. Чистий рис злегка підсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Додамо вміст сковороди. Перемішаємо і доллємо 400 мл води. Будемо гасити, прикривши кришкою і періодично помішуючи, протягом хвилин 15-20. Тепер з'єднаємо нарізаний соломкою перець і кочешки брокколі. Ще поділлям води і будемо готувати до м'якості рису. Різотто з овочами. Приготуємо соус: у вершки додамо тертий "Пармезан" і продавлений часник, приправимо перцем і сіллю, перемішаємо. Приправляємо різотто соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Можна готувати різотто з замороженими овочами-напівфабрикатами, які легко знайти в будь-якому супермаркеті. Це дуже зручно в холодну пору року і коли не хочеться возитися. При використанні таких сумішей процес приготування різотто спрощується максимально, а результат цілком задовільний, тому що овочі при шокового заморожування майже не втрачають своїх смакових і корисних властивостей.

Різотто з овочами - блюдо з невисокою калорійністю, тому його можна рекомендувати для дієтичного харчування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.