Різотто сьогодні можна покуштувати не тільки в італійському ресторані, але і вдома. Особливо якщо господиня приготує це блюдо, користуючись рецептами.

Дієтичним варіантом цієї страви вважається різотто з грибами. Причому варіацій може бути величезна кількість. Головне, з любов'ю все приготувати.

Класичне грибне різотто

Завжди для приготування цього італійського блюда потрібно брати тільки рис під назвою арборио. У цьому рецепті він теж використовується. Буде потрібно півкілограма. Грибочків потрібно 400 г (якщо взяти сушених, то набагато менше). Найкраще для різотто підходять саме білі гриби. Рецепт також припускає наявність головки цибулі, 3 зубчиків часнику, оливкового і вершкового масла, пучка петрушки, а також улюбленого італійцями сиру пармезан (близько 150 г).

Гриби дрібно ріжуться і відварюються у воді. Їх необхідно обов'язково посолити. Після приготування грибів, бульйон потрібно залишити, він ще буде потрібно надалі. Лук робиться дуже дрібно і обсмажується на оливковій олії. Сюди додають часник, а потім і гриби. Все це смажиться на сильному вогні. Петрушка теж висипається на сковороду. Вся суміш тут же солиться вже майже в кінці приготування.

Відварити правильно рис для різотто - це дуже важливо. Його викладають на сковорідку і обсмажують на вершковому маслі, поки крупа не стане прозорою. Тільки потім туди потрібно потроху виливати грибний бульйон, кожен раз помішуючи рис. Коли рис стане напівготових, в нього додають гриби, а бульйон підливати все одно потрібно продовжувати. Як тільки рис приготується, зверху поміщається свіжа подрібнена петрушка і половина сиру. Залишки тертого сиру додають в кожну тарілку індивідуально.

Гарбузове різотто з грибами

Для багатьох встає гостре питання, як готувати різотто. Адже це "незрозуміле" блюдо стало настільки популярним у всьому світі. Насправді все дуже просто. І є навіть зовсім незвичайні рецепти його приготування.


Для одного з таких буде потрібно взяти 200 г гарбуза, 100 г рису, пір'я зеленої цибулі, печериці, 2 маленькі ложки масла (неодмінно оливкової), розмарин, сир.

Лук, грибочки і гарбуз нарізають маленькими квадратиками. Гарбуз гаситься у воді на вогні, поки не стане зовсім м'якою. Лук страхують на маслі. Сюди додають весь рис, який обсмажується до золотистого кольору разом з цибулею. Далі він заливається водою і гаситься до готовності. Потім до рису додають печериці, і знову суміш гаситься, але вже до готовності грибів. Зверху викладають гарбуз і знову гасять під кришкою.

Виходить дуже смачно і корисно. А подати різотто з грибами потрібно, обов'язково прикрасивши розмарином і натертим сиром.

Різотто з грибами і горошком

Ніжний смак виходить у грибного різотто, якщо додати туди корисний зелений горошок. Для втілення такої страви знадобиться рис (200 г), стільки ж грибів, півсклянки зеленого горошку (може бути будь-який: свіжий, заморожений або навіть консервований), цибулина, півсклянки вина (білого і сухого), масло (краще оливкова).

У сковорідці глибше гасять подрібнені гриби і цибулю, додавши трохи води і трішки олії. Практично відразу сюди висипається зелений горошок і прянощі (можна додати чебрець або лаврушку).

Тільки після всіх цих маніпуляцій додається рис і вино. Ні в якому разі заздалегідь мити рис не потрібно. В іншому випадку весь крохмаль, який робить різотто таким вершково-ніжним, просто змиється. Як тільки вино випарується, можна додати водички. Як тільки рис стане готовим, в блюдо можна додати невелику ложку вершкового масла. І ось, італійське блюдо вже готове до подачі на стіл. Правда, попередньо можна його прикрасити, наприклад, зеленню.

Здивувати своїх гостей або просто порадувати домочадців на обіді господаркам тепер легко. Адже урізноманітнити раціон святкових страв допоможуть численні рецепти різотто.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.