Рецепт приготування Чанахі.

Східні люди відомі своєю гостинністю. Досить часто на столі в східних сім'ях можна зустріти страви з баранини, це вишукане м'ясо використовують для приготування різних страв. Чанахи - це баранина, тушкована з овочами. Традиційно чанахи готується з жирної баранини з додаванням курдючного сала. Рецепт, звичайно, не дієтичний, але страва виходить дуже смачним, іноді можна себе ним побалувати!

Отже, для приготування чанахи нам знадобляться:

  • М'якоть баранини - 700 гр.,
  • 300 гр. баранячих реберець;
  • Картопля-500 гр.;
  • Баклажани - 300 гр.;
  • Болгарський перець-2 штуки;
  • Помідори - 2 великі;
  • 2 цибулини;
  • Морква - 2 шт.;
  • Часник - 1 велика головка;
  • Курдючне сало для обсмажування;
  • Оливкова олія - 2 ст.ложки;
  • Сіль, чорний перець, базилік, кінза, можна використовувати хмелі-сунелі;

М'якоть баранини промити, потім очистити його від плівок, порізати на досить великі шматки, приблизно 5 на 5 сантиметрів, і обсушити. Реберця промити і розділити на кілька частин.

Розтопити в казані курдючное сало, додавши половину оливкової олії. Опустити туди шматки м'яса з реберцями і обсмажити все до золотистої скоринки. Вогонь при цьому повинен бути обов'язково сильним, інакше м'ясо втратить свою соковитість.


Поки обсмажується баранина, слід зайнятися підготовкою овочів.

Баклажани потрібно нарізати кружками, опустити їх в підсолену воду, придавивши зверху гнітом, щоб видалити гіркоту. Потім через 20-30 хвилин воду злити, овочі злегка віджати і обсушити на серветці.

Очистити картоплю і нарізати крупно кубиками, злегка обсмажити на окремій сковороді. Вимочені і обсушене баклажани злегка подрібнити і аналогічно картоплі обсмажити на оливковій олії. Викласти овочі в казан з м'ясом, поперчити і посолити, додати половину прянощів, трохи води або овочевого бульйону. Важливо не переборщити з рідиною, інакше м'ясо дасть сік і замість чанахи можна отримати суп. Залишити гаситися на слабкому вогні.

Болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями, а моркву - кружальцями. Пасерувати овочі в окремій сковороді до появи злегка золотистого кольору. Викласти до них нарізані кубики помідорів без шкірки і тушкувати ще 5 хвилин, посолити.

Викласти овочі в казан, не перемішуючи! Зверху додати решту половину зелені, роздавлений часник, придавити тарілкою або кришкою меншого діаметру. Залишити гаситися на повільному вогні години на 3.

Приємного всім апетиту!






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.