Сир Маскарпоне

Сьогодні я розповім Вам, як приготувати.

Сир Маскарпоне - кремообразний, ніжний, дуже нагадує зовні вершкове масло.

Однак Маскарпоне менш калорійний, ніж масло, що дозволяє рекомендувати цей смачний для дієтичного та лікувального харчування.

Як приготувати сир Маскарпоне в домашніх умовах?

Процес приготування сиру досить простий, однак є невеликі кулінарні нюанси, зараз я Вам про них розповім.

Зверніть увагу! Сир Маскарпоне - рецепт приготування. * Дуже бажано під час приготування користуватись кулінарним термометром, щоб вершки були потрібної температури. Інакше, якщо перегріти, вони згорнуться дуже сильно, якщо навпаки, не догреть вершки, вони не згорнуться, як треба. Вершки нагріваємо до 85 -88 ° C.

* для приготування сиру треба брати 30%, можна брати вершки і більше високої жирності. Менш жирні вершки, брати дуже небажано, чи не приготуєте такий, як треба.

* Якщо Ви хочете надати сиру більш щільну текстуру, треба додати в вершки, при нагріванні, 2 - 3 столові ложки сухого молока (молоко повинно бути хорошої якості) і розмішуйте, щоб молоко повністю розчинилося у вершках. Варто зауважити, що додавати сухе молоко можна, але це зовсім не обов'язково.

* Коли додасте в вершки лимонний сік, заважати треба зовсім небагато і дуже обережно - рівно стільки, щоб сік рівномірно розподілився. Чим довше будете заважати, тим більше зернистим вийде сир, а це небажано.

Домашній сир Маскарпоне - рецепт

Сливки 30-35% - 400 мілілітрів (вершки можна брати пастеризовані, але ультрапастеризоване не можна).

Лимонний сік - 1 чайна ложка.

Вихід сиру - 150 - 200 грам - це залежить від жирності вершків.

Приготування:

1. Увіллємо вершки в посуд і поставимо на водяну баню (можна використовувати каструльку або глибоку сковороду).

При постійному помішуванні на самому мінімальному вогні доведемо майже до температури кипіння (85 градусів - бажано користуватися кулінарним термометром) - це коли вода ось-ось готова закипіти, але не кипить.


У цей момент знімаємо посуд з вершками з водяної бані, і вливаємо в вершки 1 чайну ложечку лимонного соку. Обережно перемішуємо.

2. Знову повертаємо каструльку з вершками на водяну баню.

Постійно помішує і дивимося, як буде змінюватися структура. Спочатку нічого не буде відбуватися, і вони будуть рідкими, потім почнуть потихеньку згортатися і вершкова маса стане схожа на кефір. Потім маса ущільниться, і по консистенції нагадуватиме густий крем. Сир Маскарпоне - рецепт приготування. Цей процес може зайняти від 5 до 20 хвилин - все залежатиме від вершків, які Ви використовуєте.

Відразу знімаємо масу з вогню і ставимо остигати на 15 хвилин.

Зверніть увагу!

* Не перетримаєте вершки на вогні, інакше у готового з'явиться "варений" присмак.

* Нагрівати вершки до 85 -88 ° C, але ні в якому разі не більше. Для зручності скористайтеся кулінарним термометром.

* Не чекайте, що процес приготування буде нагадувати створаживание молока, при приготуванні сиру.

Сливки не розділяються на сироватку і тверду масу - вони тільки густіють і ущільнюються .

3. Над порожній посудом встановлюємо сито, сито прокладаємо марлею в 4 шари або бавовняною тканиною.

Викладаємо сирну масу, яка у нас вийшла на водяній бані, і даємо стекти сироватці. Це приблизно 30 - 40 хвилин. Потім підвісимо марлевий мішечок з сиром ще на годину, це видалить залишки сироватки, а сир ущільниться.

Потім перекладаємо сир назад в сито (перекладаємо в марлі), а зверху кладемо невеликий вантаж і відправляємо в холодильник на 8 годин .

4. Після цього, дістаємо з холодильника, розгортаємо марлю, викладаємо сирну масу в посуд і розмішуємо, щоб маса стала кремобразной і пластичної. Знову ставимо в холодильник на добу.

Смак сиру, за цей час, стане більш насиченою і багатше, а головне це буде дійсно -!

Ось ми і приготували з Вами!

Приємного Вам апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.