Сьомга.

Сьомга малосольна - одне з найпоширеніших страв у світі, а її корисні властивості роблять її незамінним продуктом на будь-якому столі

Опис

Сьомга (озерний лосось, атлантичний лосось) - риба з торпедообразная тілом, стислим з боків, зеленуватою спиною, сріблястими боками, білим черевом і чорними цятками Х-подібної форми з роду Лососевих. Сьомга відноситься до прохідним видам риб, що мешкають на півночі Атлантичного океану і заходящим на нерест в річки від Іспанії та Португалії до Уралу. Ця риба також зустрічається в озерах Росії, Норвегії, Швеції і Фінляндії. Вага та розмір сьомги сильно варіює залежно від середовища, в якій вони живуть і ступеня дорослості. Живе атлантичний лосось в середньому 5-6 років (максимально 13) і може важити понад 40 кг при довжині близько 1,5 м. У річках відомі так звані карликові самці, що не виходять в моря і досягають ваги всього в 1-1,5 кг .

нерест особини в річках дещо відрізняються за своїм зовнішнім виглядом від морських мешканців: у них темне забарвлення з бронзовим відливом і коричнюваті плавники. Після нересту лососі, змарнілі і пошарпані, спливают вниз по річці до моря. Деякі з них (особливо самці) гинуть, а більш сильні починають харчуватися і знову набувають сріблястий забарвлення. Але нерестяться повторно рідкісні риби, хоча був зафіксований випадок п'ятикратного нересту.

Мальки вилуплюються з ікри навесні, і довгий час живуть і ростуть в прісній воді. Ці строкаті і жваві рибки мало схожі на своїх батьків і за 3-5 років життя в річці виростають до 18-20 см. Далі починається процес смолтіфікаціі, тобто молоді риби набувають характерний для лососів сріблястий колір і виходять в моря, де швидко додають у вазі і остаточно дорослішають.

У природних умовах сьомгу виловлюють в основному рибалки-любителі, а в промислових масштабах рибальським промислом займаються власники прибережних земельних ділянок, отримали для цього спеціальну ліцензію.


Більшість продуктів з сьомги та свіжої риби надходять у продаж з ферм, де її розводять. Наприклад, експорт та вирощування сьомги зіграли не останню роль у становленні економіки Норвегії.

У торгову мережу сьомга може надходити в різному вигляді: свіжа, свіжозаморожена, розібраний на семужьіх тішу (черевце) і семужьіх балик (спинку), солона і копчена. Сьомга любима кулінарами і гурманами всіх країн. В Італії - це сьомга, смажена в клярі, в Японії - суші з сьомгою, у Фінляндії - сьомга під маринадом, в Швеції - суп з лосося Laxsoppa. Але всіма без винятку любима малосольная сьомга. Шляхетна сьомга - одна з небагатьох риб, яку в місцях вилову їдять парної: перемішують скибочки м'яса з кубиками льоду і сіллю і чекають близько півгодини до готовності страви.

Сьомга. Склад і корисні властивості сьомги

Сьомга багата поліненасиченими жирними кислотами, попереджає розвиток атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Протеїни цієї риби легко засвоюються і допомагають відновити сили після важких захворювань, операцій і фізичних навантажень. Регулярне вживання малосольної сьомги покращує функціональний стан головного мозку, підвищує настрій, зміцнює стінки кровоносних судин і знижує ризик вікових змін головного мозку.

Крім іншого в сьомзі міститься близько 20 необхідних людському організму мінеральних речовин (магній, кальцій, калій , сірка, хлор та інші) і вітаміни А, С, В, РР, Н і D в значних кількостях, здатні зняти запалення, зміцнити м'язову і кісткову тканину і зменшити кількість жирових підшкірних отложений.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість продуктів рибальства.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.