Як не дивно, але за останнє сторіччя люди стали їсти майже в два рази менше. Не тому, що населення планети раптом стало одержимо ідеєю схуднення. Технічний прогрес забезпечив людству життя легку і ... нерухому.
Тепер нам потрібно значно менше калорій. Що скоротилися обсяги їжі задовольняють наші енергетичні витрати, але при цьому не можуть забезпечити необхідною кількістю вітамінів і мікроелементів. Поправити положення допомагають нові харчові технології. Серед них - виробництво вітамінізованих продуктів харчування.
У дусі часу
Термін "вітамінізований" означає, що в процесі виробництва вироби в нього були введені вітамінні препарати. Для отримання такого маркування недостатньо того, щоб продукт зберіг частину вітамінів, спочатку присутніх в сировині. Він повинен бути додатково збагачений цінними речовинами.
У Радянському Союзі перші кондитерські вироби з додаванням вітаміну С продавалися вже в 1934 році, але "прижилася" у вітчизняній харчової промисловості інша технологія - збагачення борошна вітамінами В1, В2 і РР. З 1939 року ці нутрієнти додають в борошно вищого і першого сортів.
Концепція вітамінізованих продуктів стала особливо популярна з середини 70-х. У США з 1974 року борошно всіх сортів збагачується цілим комплексом речовин, серед яких - вітаміни В1, В2, РР, А, фолієва кислота, а крім того - залізо, кальцій, магній і цинк.
Вітамінізовані продукти.
У міру розвитку теорій про здорове харчування виникали нові продукти - знежирене молоко, легкі маргарини, сніданки зі злаків, корисні фруктові напої. Будучи оздоровчої їжею, ці продукти стали головним "полігоном" для застосування технологій вітамінізації.
Корисними речовинами насичують, як правило, ті продукти, з яких складається повсякденний раціон і які природним чином впишуться в звичайне меню. На відміну від деяких вітамінних препаратів, збагачені хліб або молоко не містять барвників та ароматизаторів, здатних викликати алергію.
Крім того, в продуктах корисні елементи розподілені рівномірно, що дозволяє їм легше засвоюватися. Більшість жиророзчинних вітамінів - А, Е, D, К - навіть рекомендується приймати під час їжі. У деяких випадках хімічний склад основного продукту сприяє більш ефективній доставці додаткових речовин.
Кожному - за потребами
У різних країнах існують свої правила і норми щодо вмісту вітамінів в різних продуктах. У Німеччині молоко збагачується вітаміном D, в Таїланді вітамін В1 додають в рис. Маргарини підлягають обов'язковій вітамінізації в Канаді, Австралії, Великобританії та Швеції.
У Росії в 1998 році була затверджена концепція державної політики в області здорового харчування. Зараз правила вітамінної профілактики формуються на рівні областей, та документами, регулюючими "вітамінізацію" того чи іншого регіону, служать постанови місцевої адміністрації.


У деяких регіонах вже прийняті резолюції, згідно з якими збагаченню залізом, фолієвою кислотою і йодом підлягають хліб і молоко. На рівні всієї країни зараз діє постанова держсанепіднагляду РФ "Про додаткові заходи щодо профілактики захворювань, зумовлених дефіцитом заліза в структурі харчування населення", що рекомендує збагачення залізом і вітамінами борошна та хлібобулочних виробів.
В основному "вітамінна політика" країни визначається дефіцитом речовин більшості громадян. Згідно з дослідженнями, росіяни найбільше страждають від нестачі вітамінів групи В, вітаміну С і каротиноїдів, а також деяких мінералів: кальцію, заліза, магнію, цинку і йоду.
Не відкладай на завтра
Недолік вітамінізованих продуктів харчування в тому, що іноді складно встановити точну кількість містяться в них добавок. З часом зміст і засвоюваність вітамінів і мінералів поступово знижуються, і тому в деяких випадках виробники закладають у нього кількість добавок, що перевищує заявлену дозування в півтора-два рази. Крім того, на упаковках вказується процентний вміст препарату в чистому вигляді, тоді як у поєднанні з самим продуктом нутрієнти можуть засвоюватися краще або гірше.
І все ж з даних на упаковці можна почерпнути відомості про наявність доданих речовин. У таблиці харчової цінності, або в списку інгредієнтів, вітаміни і мінерали вказують лише в тому випадку, якщо їх кількість у 100 г або мл продукту перевищує 15% рекомендованої денної норми. З іншого боку, згідно з рекомендаціями РАМН, верхній поріг насиченості корисними речовинами однієї порції не повинен перевищувати третину цієї норми. Багато виробників вказують на упаковці кількість продукту, яку необхідно вжити в їжу, щоб отримати денний заряд мінералів і вітамінів.
Варто звернути увагу на терміни "вітамінізований" і "збагачений". Останній вживається в тих випадках, коли продукт забезпечується нутриентами, які були присутні в сировині, але були втрачені при переробці.
Безсумнівна перевага продуктів з добавками - у вдалих комбінаціях. Багаті крохмалем борошно, макарони, хліб і рис збагачують вітамінами В1, В2, РР, фолієвою кислотою, залізом. Схожий набір, з вітамінами С, РР і бета-каротином, додається в сухі сніданки. У кисломолочні продукти і маргарин вводяться вітаміни А і D, молоко і хліб насичують кальцієм і йодом. Велике поширення отримала і йодована сіль. Солодощі, фруктові напої та вироби з м'яса можуть містити додаткову порцію вітаміну С.
Є й несприятливі поєднання. У продукти, збагачені аскорбінової кислотою, не рекомендується додавати солі міді, цинку і заліза - вітамін втратить свою активність. Слід враховувати і спосіб приготування продукту. Вітаміни А, С, D і В1 при термічній обробці руйнуються, тому їх присутність в напівфабрикатах або продуктах, призначених для варіння, недоцільно.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.