Харчування при хронічному панкреатиті. Частина 3.

Зразкове меню і список рекомендованих і виключаються продуктів при захворюванні хронічним панкреатитом

Рекомендовані і виключає продукти і страви при хронічному панкреатиті:

- хліб і борошняні вироби. Пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сортів, підсушений або вчорашній, у вигляді сухарів. Несолодке сухе печиво. Виключають: житній і свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста;

- супи. Вегетаріанські з картоплею, морквою та іншими овочами, крім білокачанної капусти, з крупами (манною, вівсяної, рисом та ін), вермішеллю. На порцію додають 5 г вершкового масла або 10 г сметани. Виключають: на м'ясному, рибному бульйоні, відварі грибів і овочів, молочні супи, борщ, щі, холодні супи (окрошка, борщ);

- м'ясо та птиця. Нежирних сортів яловичина, телятина, кролик, курка, індичка. М'ясо звільняють від фасцій, сухожиль, жиру; птицю - від шкіри. У відварному або в паровому вигляді, протерте і рубане (котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганов та ін.) Нежирні курчата, кролик, телятина _ шматком, відварні. Виключають: жирні сорти, смажене і тушковане, качку, гуску, копченості, жирні ковбаси, консерви;

- риба. Нежирна у відварному вигляді, шматком і рубана. Заливна після відварювання. Виключають: жирні види, смажену, копчену, солону рибу, консерви;

- молочні продукти. Переважно зниженої жирності. Свіжий некислий сир 9%-ної жирності і нежирний в натуральному вигляді, парові і запечені пудинги. Незбиране молоко - при переносимості. Кисломолочні напої (некислі). Сметана - в страви. Сир нежирний і негострий. Виключають: молочні продукти підвищеної жирності;

- яйця. Білкові омлети з 2 яєць, жовтки - обмежено (до 1/2 в день) в страви; при переносимості 1 яйце некруто. Виключають: яйця, зварені круто, смажені;

- крупи. Напіврідкі і полувязкіе каші з вівсяної, гречаної, манної крупи, рису, зварені на воді або навпіл з молоком. Круп'яні суфле, пудинги з сиром, запіканки. При переносимості - розсипчасті каші. Відварені макаронні вироби. Виключають: бобові;

- овочі. Відварені з картоплі, моркви, цвітної капусти, буряка, кабачків, гарбуза. Зелений горошок - при переносимості. Виключають: білокачанну капусту, баклажани, редьку, ріпу, редис, цибулю, часник, щавель, шпинат, перець солодкий, гриби;

- закуски. Нежирна шинка, негострий сир, відварний язик, салати з варених овочів, при переносимості - з сирих;

- плоди, солодкі страви та солодощі. Стиглі м'які, некислі фрукти і ягоди, протерті сирі; запечені яблука; компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси з підсолоджувачами або напівсолодкі на цукрі. При переносимості - зазначені фрукти та ягоди непротерті. Різко обмежують: солодкі здобні кондитерські вироби, шоколад, морозиво;

- соуси і прянощі.


Молочні; фруктово-ягідні напівсолодкі підливки; на некрепком овочевому відварі. Муку НЕ пасерують. Виключають: на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний; прянощі;

- напої. Слабкий чай, при переносимості - з лимоном, напівсолодкий з молоком, слабка кава з молоком. Відвар шипшини, фруктово-ягідні соки, розбавлені водою, - по переносимості. Виключають: міцний чорний кави, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік;

- жири. Вершкове масло (30 г), рафіновані рослинні масла (10-15 г) - в страви. Виключають: інші жири.

Зразкове меню дієти при хронічному панкреатиті

1-й сніданок: вінегрет, м'ясо відварне, каша вівсяна, молочна, чай.

2-й сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини.

Обід: салат, суп з нашаткованої овочів, відварна курка без шкіри з картоплею відварною, компот із сухофруктів.

Полудень: сир, чай з молоком.

Вечеря: риба відварна, пюре морквяне, чай з молоком.

На ніч: некислі кисломолочні напої.

При хорошому самопочутті хворого дієту розширюють за дотриманням принципу поступовості щодо включення раніше що обмежуються продуктів і страв і збільшення їх обсягу. За відсутності проносів в раціон включають сирі мелкошінкованние овочі (морква, капусту, салат і ін), прийняті на початку їди 3-4 рази на день по 100-150 г.

При погіршенні самопочуття (але не явному загостренні хронічного панкреатиту) позитивний ефект можливий після тимчасового переходу на "протертий варіант" розглянутої дієти, тобто на механічно щадне харчової канал харчування. Крім того, в раціоні слід зменшити вміст жирів до 30-50 г і дещо збільшити споживання білка - до 100-120 м. Як джерело білка використовують, перш за все, нежирні і відносно легко переварювані тваринні продукти: телятину, м'ясо кролика, курчат, сир , рибу, яєчний білок. Необхідно виключити багаті харчовими волокнами продукти. У раціон вводять продукти, багаті калієм (морквяний і інші соки перед їжею, компоти з протертих сухофруктів тощо) і кальцієм (кальцинований і прісний сир). Дієту доповнюють полівітамінно-мінеральними препаратами. Бажано включення в раціон спеціальних дієтичних концентратів і пюреобразних консервів для дитячого та дієтичного харчування, які використовують як окремо, так і для введення в інші страви, наприклад, в каші. Харчування має здійснюватися під "прикриттям" ферментних препаратів.

Харчування при хронічному панкреатиті. Частина 1

Харчування при хронічному панкреатиті. Частина 2

Харчування при хронічному панкреатиті. Частина 4

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.