Як правильно вибирати йогурт. Про те, що кисломолочні продукти приносять користь організму, мабуть, знають усі. Кефір, ряжанка і кисле з дитинства асоціюється у нас зі здоровим харчуванням. Але якщо, вибираючи кефір, ми часто купуємо будь, не сумніваючись у його корисності, то зовсім інакше справи йдуть з йогуртом. Що таке йогурт?

Для початку визначимося, що ж таке йогурт? Це кисломолочний продукт, в якому міститься велика кількість знежирених молочних білків і вуглеводів. Виготовляється він на основі закваски з болгарської палички і термофільного стрептокока. Йогурт може бути, як і жирним, так і абсолютно знежиреним. Нестача білка заповнюють після виготовлення.

Складова закваски - болгарська паличка, не є природним мікроорганізмом для мікрофлори нашого кишечника. Однак цей мікроорганізм сприяє швидкій загибелі хвороботворних бактерій. Завдяки болгарської паличці шкідливі мікроорганізми швидко гинуть, виводяться з організму, а на їх місце приходять корисні бактерії. В цілому паличка має підвищену біологічну активність і благотворно впливає на мікрофлору кишечника. У процесі приготування йогурту болгарська паличка забезпечує швидке зброджування молока.

Йогурти є одним з продуктів здорового харчування . Висока харчова цінність, багате джерело білка, кальцій та вітаміни групи В - все це сприяє загальному зміцненню організму і імунітету.

Як готують йогурти?

Абсолютно всі йогурти виготовляються з молока 1 і вищого сорту. Відрізняє йогурти тільки те, що деякі виробляються з незбираного молока, а деякі - з сухого молочного концентрату. Молочний концентрат знову перетворюється на молоко, якщо додати в порошок питну воду. Концентрат не втрачає властивостей і корисних мікроелементів, якими володіє незбиране молоко.

Далі, відповідно до процесу виготовлення йогурту, отримане молоко доводять до необхідного рівня жирності, тобто підвищують рівень жирності або навпаки, знежирюють молоко. Після слід пастеризація молока. Для цього його нагрівають до 70 градусів. Через деякий час під впливом високої температури гинуть всі мікроби. Щоб молоко не згорталося і набуло необхідну консистенцію, молоко збивають і охолоджують. Після того як продукт охолов, в нього додають закваску.

Інші етапи приготування йогурту відрізняються в різних випадках. Залежно від того, як виготовляється йогурт, варіюється і його харчова цінність, його корисність.

Перший варіант виготовлення йогурту після добавки закваски в молоко. У молочну масу додають не тільки закваску, а й пробіотики - корисні речовини, про які буде сказано пізніше. Після цього йогурт упаковується і дозріває в стерильному приміщенні. Такої технології слідують, коли виготовляють так званий "живий" йогурт . Завдяки специфіці виготовлення та зберігання, в йогурті зберігаються всі корисні мікроорганізми. Живі йогурти придатні до вживання від тижня до 30 днів максимум і повинні зберігатися при низькій температурі. Як правильно вибирати йогурт. Другий спосіб приготування йогурту такий: після сквашування молока в масу додають загусники і харчові наповнювачі. Щоб запобігти ріст і розмноження мікроорганізмів проводиться повторна термічна обробка. Цього разу разом із шкідливими мікробами гинуть і біологічні культури. Тепер це вже не живий йогурт і він не такий корисний, як той, в якому біокультури живі. Але, тим не менш, цей продукт є багатим джерелом білка, кальцію, вуглеводу і жиру. Насправді, такий йогурт не можна назвати справжнім йогуртом, це скоріше йогурт-двійник, адже всі важливі мікроорганізми в ньому загинули, а значить, марні для мікрофлори кишечника. Саме тому ви часто можете зустріти на полицях з йогуртами продукти під назвою "йогуртер", "Фругурт" і так далі. Такі назви співзвучні з "йогуртом", але насправді ним не є.

Як вже було сказано, ви можете заплутатися у величезній кількості всіляких йогуртів і в підсумку вибрати "неживий" продукт. Такі йогурти не виконують лікувально-профілактичну функцію, хоч і володіють деякою харчовою цінністю. Так що якщо ви шукаєте йогурт з метою підлікувати шлунок - уважно дивіться на термін придатності і вибирайте той продукт, який зберігається найменше.

Якщо ж вам потрібен йогурт як простий продукт харчування, то підійде і неживої йогурт, адже він так само багатий білками і жирами, як і його "живий" побратим, а вуглеводів в ньому знаходиться навіть більше. Але врахуйте, що такі йогурти завжди "приправлені" великою кількістю цукру, ароматизаторів та консервантів. Тому він точно не може стати продуктом здорового або дієтичного харчування. Так само не варто давати подібні йогурти дітям.

Неживий йогурт ви зможете побачити, знову-таки, вивчивши терміни зберігання. Несправжні йогурти можуть зберігатися досить довго - до трьох місяців, а для зберігання деяких навіть холодильник не потрібно.

Живі йогурти

Живі йогурти, з невисоким рівнем жирності рекомендується використовувати в дитячому меню. Вміщені в продукті пробіотики і корисні біокультури будуть благотворно впливати на мікрофлору кишечника малюка.

Залежно від жирності, йогурти прийнято відрізняти на молочні і вершкові. Молочні йогурти мають нижчий рівень жирності від 0,1% до 4,5%. Вершкові ж набагато жирніше - від 5% до 10%. Для дітей раннього віку прийнято використовувати молочні йогурти максимальної жирності або вершкові - мінімальної жирності.


Тобто йогурт для дитини має бути від 3 до 5% жирності .

Тепер повернемося до терміну "пробіотик". Що це таке і чим він корисний для нашого здоров'я?

Пробиотик - це біологічно активні добавки, які додають у продукти харчування. Це лікарські препарати, до складу яких входять мікроорганізми, що живуть в мікрофлорі людського організму. Такі речовини носять всім нам знайомі назви, а саме, біфідобактерії і лактобактерії. Їх додають не тільки в йогурти, але і в інші молочні продукти. Мікроорганізми, що знаходяться в пробиотиках володіють високою життєздатністю і не несуть ніякої шкоди людському організму.

Як правильно вибирати йогурт. Прибуток позитивно діють на мікрофлору всього кишечника, просуваючись по травному тракту. Сприяючи активному метаболізму, ці речовини роблять позитивний вплив і на весь організм. Не варто забувати, що важливою функцією кишечника є стимуляція і зміцнення захисних механізмів організму. Травна система є своєрідним бактеріальним бар'єром, а, отже, чим краще стан кишечника, тим ефективніше він виконує цю функцію. Прибуток, що містяться в йогурті, сприяють синтезу вітамінів груп В і К, липидному і азотистому обміну, а також покращує моторику кишечника.

Також живі йогурти виконують противоинфекционную функцію . Це відбувається завдяки бактерицидним властивостям молочної кислоти, а також завдяки тому, що мікроорганізми, що живуть в йогурті, активізують імунітет. Він змушують клітини, які відповідають за захист організму, працювати і боротися з патогенними мікроорганізмами. Таким чином, йогурт нормалізує мікробіоценоз кишечника. Синтез антибактеріальних речовин у кишечнику також сприяє виведенню шкідливих мікробів з організму людини.

Крім того, що живі йогурти виконують антибактеріальну функцію, вони сприяють запобіганню інфекційних захворювань в кишковому тракті . До того ж біокультури активують моторику кишечника, нормалізує його функції. Багато досліджень доводять, що кисломолочний продукт знижує ризик захворювання раком. Речовини, що знаходяться в йогурті пригнічують активність жовчних кислот, а, отже, перешкоджають трансформації проканцерогенов в канцерогени, що сприяє появі злоякісних новоутворень у травній системі.

Йогурт в дитячому меню

Живі йогурт безпечні навіть для дітей-алергіків , які не можуть вживати інші молочні продукти. Така особливість йогурту пояснюється тим, що під час бродіння молочний білок частково розщеплюється. Саме тому натуральні живі йогурти, в яких немає барвників, ароматизаторів та консервантів абсолютно безпечні для малюків.

Великою перевагою йогуртів є те, що він дуже легко засвоюється організмом . Найчастіше кисломолочні та молочні продукти викликають здуття у діток, але знижений рівень молочного цукру - лактози, в йогурті забезпечує хорошу переносимість даного продукту. А, отже, годуючи дитину кисломолочним продуктом і забезпечуючи його білками, жирами і вуглеводами, ви уникаєте дискомфорту в шлунку малюка.

Незважаючи на відміну йогуртів від інших кисломолочних продуктів, вони так само, як і решта, роблять позитивний вплив на людське здоров'я. Будь-які молочні та кисломолочні продукти рекомендують обов'язково вводити в дитячий раціон. Ці продукти необхідні дитині, як при лікуванні кишечника або харчових алергій, так і просто в якості корисного доповнення до раціону.

Проте, даний кисломолочний продукт не рекомендується вживати дітям грудного віку . Справа в тому, що кисле середовище, створена в йогурті і білкові, вуглеводні і жирові компоненти продукт не відповідають складу жіночого грудного молока. Годування дітей кисломолочними продуктами в такому ранньому віці не рекомендується, оскільки це може призвести до порушення метаболізму і кислотно-лужного балансу кишечника малюка. Такі порушення, в свою чергу, можуть привести до захворювань нирок і травних органів. Самий ранній вік, в якому вже можна вводити йогурти в меню дитини - це 8 місяців . До півтора років дитині сміливо можна давати йогурти будь-якої жирності, зрозуміло, якщо не існує ніяких протипоказань.

Щоб вибрати правильний йогурт в магазині, дотримуйтесь деяких рекомендацій:
  • Зверніть увагу на назву. Справжній йогурт буде називатися "Йогурт", а не "йогуртер" або "Фругурт". Так зазвичай називаються "неживі" йогурти, які не несуть практично ніякої користі;
  • Уважно дивіться на терміни зберігання, зазначені на упаковці. Живий йогурт не може зберігатися більше 10-20 днів. Самі "живі" йогурти взагалі зберігаються не більше трьох днів, але ви навряд чи натрапите на такий продукт. Якщо ж на упаковці вказані великі терміни зберігання - цей йогурт неживої і швидше за все, в ньому є консерванти;
  • На упаковках біойогуртів обов'язково повинна бути зазначена концентрація біокультур в продукті. Якщо на упаковці з нібито "біо" йогуртом ви не знаходите цієї інформації - ви маєте справу з підробкою; Як правильно вибирати йогурт.
  • Зміст живих біокультур повинно становити не менше 107 КО - колонія-утворюючих одиниць на грам продукту;
  • Якщо ви купуєте йогурт малюкові, віддайте переваги спеціалізованим відділам дитячого харчування. Ретельно вивчайте склад продукту та інші опису на упаковці.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.