
Смачний суп з курячої грудки під силу приготувати навіть починаючому кулінарові. На курячий бульйон гармонійно лягають будь-які компоненти. А діапазон рецептів перших страв на його основі неймовірно широкий - від простого дитячого та дієтичного меню до творів високої кухні.
Рецепт супу-пюре з курячої грудки з грибами
Інгредієнти:
- грудка куряча - 500 г;
- гриби білі (сушені) - 50 г;
- вершки (жирність 20%) - 1/2 ст.;
- жовток яєчний - 2 шт.;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- кріп - 1 пучок;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Приготування
Грудку відварюємо в підсоленій воді з очищеною цілою цибулиною і морквиною, до готовності. Після бульйон проціджуємо (повинно вийти близько літра), а м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
Тим часом гриби на 10 хвилин заливаємо окропом, зливаємо і кидаємо в каструльку з киплячою водою (1/2 л). Варимо 15 хвилин, після відкидаємо на друшляк, даємо охолонути й нарізаємо соломкою. Грибний бульйон також проціджуємо.
Залишилася цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо борошно, пасеруємо пару хвилин. Перекладаємо зажарку в блендер, вливаємо трохи курячого бульйону і подрібнюємо до однорідності. Отриманий соус змішуємо з бульйонами, вершками і жовтками. Солимо, перчимо. Прогріваємо, помішуючи, пару хвилин на повільному вогні.
Розливаємо суп-пюре з курки по тарілках, зверху викладаємо курку, гриби і пару грінок. Присипаємо рубаною зеленню.
Овочевий суп з курячою грудкою
Інгредієнти:
- капуста цвітна - 1 качан;
- грудка куряча - 1 шт.;
- картопля - 3 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- масло вершкове - 1 ст. ложка;
- лист лавровий - 2 шт.;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Приготування
Очищену цибулину цілком кидаємо в каструлю з киплячою водою. Слідом відправляємо нарізане тонкими смужками куряче філе. Морква кришимо тонкими кружечками, обсмажуємо на вершковому маслі і також кидаємо в суп. Слідом кладемо кубики картоплі, варимо хвилин 10 на слабкому вогні. Після додаємо розібрану на дрібні суцвіття капусту. Солимо, перчимо, заправляємо лавровим листом і варимо до готовності. Після виключення лаврушку виловлюємо з каструлі, а суп посипаємо свіжою зеленню.
Сирний крем-суп з курячою грудкою
Інгредієнти:
- грудка куряча - 400 г;
- корінь селери - 80 г;
- цибулю-порей - 100 г;
- сир "Горгонзола" - 150 г;
- масло вершкове - 50 г;
- вершки (жирність 35%) - 2,5 ст.;
- бульйон курячий - 1 ст.;
- олія оливкова - 2 ст.
ложки;
- груша "Конференц" - 1 шт.;
- перець рожевий горошок - 20 шт.;
- м'ята - 4 гілочки;
- сіль - за смаком.
Приготування
Грудку відварюємо в підсоленій воді до готовності, даємо охолонути й нарізаємо невеликими кубиками, а бульйон проціджуємо. У глибокій сковороді, одночасно на вершковому і оливковій олії, пару хвилин обсмажуємо дрібно накришений корінь селери. Потім додаємо курку і кільця цибулі. Обсмажуємо до золотистого, вливаємо бульйон, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо близько 5 хвилин. Вливаємо вершки, помішуючи, доводимо суп до кипіння. Додаємо тертий сир (близько 100 г), солимо. Варимо, поки не загусне, близько 5 хвилин. Не забуваємо заважати.
Готовому супу даємо трохи охолонути і подрібнюємо в блендері до ніжної, крему. Грушу очищаємо від шкірки і насіння, і дрібно нарізаємо, як і залишився сир. Курячий крем-суп з грудки розливаємо по тарілках і прикрашаємо грушею, сиром, горошинками перцю і листочками м'яти.
Гороховий суп з копченою курячою грудкою
Інгредієнти:
- грудка копчена - 1 шт.;
- сало копчене - 200 г;
- горох (сухий) - 1,5 ст.;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- цибуля - 1 шт.;
- селера (стебло) - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- бекон копчений - 50 г;
- батон - 150 г;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Приготування
Горох попередньо замочуємо в теплій воді, мінімум на 2 години, після зливаємо. Сало і грудку нарізаємо великими кубиками і кидаємо в киплячу воду. Варимо бульйон (близько 2л) хвилин 20, періодично знімаючи піну.
Після м'ясо і сало виловлюємо, бульйон проціджуємо і кидаємо в нього горох. Доводимо суп до кипіння і прикручуємо вогонь. Цибулю, моркву і селеру дрібно кришимо, обсмажуємо на ложці вершкового масла і відправляємо в каструлю, на півгодини пізніше гороху. Варимо, поки горох не перетворитися на пюре.
Тим часом тонкими смужками нарізаємо бекон, а хліб - невеликими кубиками. На сухій сковорідці обсмажуємо бекон. Коли він захрустіт - виймаємо, а на витопився жирі і вершковому маслі смажимо грінки.
Готовий гороховий суп з копченою курячої грудки розливаємо по тарілках і подаємо з грінками і беконом.