Смачний суп з курячої грудки під силу приготувати навіть починаючому кулінарові. На курячий бульйон гармонійно лягають будь-які компоненти. А діапазон рецептів перших страв на його основі неймовірно широкий - від простого дитячого та дієтичного меню до творів високої кухні.

Рецепт супу-пюре з курячої грудки з грибами

Інгредієнти:

• грудка куряча - 500 г;
• гриби білі (сушені) - 50 г;
• вершки (жирність 20%) - 1/2 ст.;
• жовток яєчний - 2 шт.;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• кріп - 1 пучок;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування

Грудку відварюємо в підсоленій воді з очищеною цілою цибулиною і морквиною, до готовності. Після бульйон проціджуємо (повинно вийти близько літра), а м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.

Тим часом гриби на 10 хвилин заливаємо окропом, зливаємо і кидаємо в каструльку з киплячою водою (1/2 л). Варимо 15 хвилин, після відкидаємо на друшляк, даємо охолонути й нарізаємо соломкою. Грибний бульйон також проціджуємо.

Залишилася цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо борошно, пасеруємо пару хвилин. Перекладаємо зажарку в блендер, вливаємо трохи курячого бульйону і подрібнюємо до однорідності. Отриманий соус змішуємо з бульйонами, вершками і жовтками. Солимо, перчимо. Прогріваємо, помішуючи, пару хвилин на повільному вогні.

Розливаємо суп-пюре з курки по тарілках, зверху викладаємо курку, гриби і пару грінок. Присипаємо рубаною зеленню.

Овочевий суп з курячою грудкою

Інгредієнти:

• капуста цвітна - 1 качан;
• грудка куряча - 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• масло вершкове - 1 ст. ложка;
• лист лавровий - 2 шт.;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування

Очищену цибулину цілком кидаємо в каструлю з киплячою водою. Слідом відправляємо нарізане тонкими смужками куряче філе. Морква кришимо тонкими кружечками, обсмажуємо на вершковому маслі і також кидаємо в суп. Слідом кладемо кубики картоплі, варимо хвилин 10 на слабкому вогні. Після додаємо розібрану на дрібні суцвіття капусту. Солимо, перчимо, заправляємо лавровим листом і варимо до готовності. Після виключення лаврушку виловлюємо з каструлі, а суп посипаємо свіжою зеленню.

Сирний крем-суп з курячою грудкою

Інгредієнти:

• грудка куряча - 400 г;
• корінь селери - 80 г;
• цибулю-порей - 100 г;
• сир "Горгонзола" - 150 г;
• масло вершкове - 50 г;
• вершки (жирність 35%) - 2,5 ст.;
• бульйон курячий - 1 ст.;
• олія оливкова - 2 ст.
  

  
  ложки;

• груша "Конференц" - 1 шт.;
• перець рожевий горошок - 20 шт.;
• м'ята - 4 гілочки;
• сіль - за смаком.

Приготування

Грудку відварюємо в підсоленій воді до готовності, даємо охолонути й нарізаємо невеликими кубиками, а бульйон проціджуємо. У глибокій сковороді, одночасно на вершковому і оливковій олії, пару хвилин обсмажуємо дрібно накришений корінь селери. Потім додаємо курку і кільця цибулі. Обсмажуємо до золотистого, вливаємо бульйон, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо близько 5 хвилин. Вливаємо вершки, помішуючи, доводимо суп до кипіння. Додаємо тертий сир (близько 100 г), солимо. Варимо, поки не загусне, близько 5 хвилин. Не забуваємо заважати.

Готовому супу даємо трохи охолонути і подрібнюємо в блендері до ніжної, крему. Грушу очищаємо від шкірки і насіння, і дрібно нарізаємо, як і залишився сир. Курячий крем-суп з грудки розливаємо по тарілках і прикрашаємо грушею, сиром, горошинками перцю і листочками м'яти.

Гороховий суп з копченою курячою грудкою

Інгредієнти:

• грудка копчена - 1 шт.;
• сало копчене - 200 г;
• горох (сухий) - 1,5 ст.;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• цибуля - 1 шт.;
• селера (стебло) - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• бекон копчений - 50 г;
• батон - 150 г;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування

Горох попередньо замочуємо в теплій воді, мінімум на 2 години, після зливаємо. Сало і грудку нарізаємо великими кубиками і кидаємо в киплячу воду. Варимо бульйон (близько 2л) хвилин 20, періодично знімаючи піну. Після м'ясо і сало виловлюємо, бульйон проціджуємо і кидаємо в нього горох. Доводимо суп до кипіння і прикручуємо вогонь. Цибулю, моркву і селеру дрібно кришимо, обсмажуємо на ложці вершкового масла і відправляємо в каструлю, на півгодини пізніше гороху. Варимо, поки горох не перетворитися на пюре.

Тим часом тонкими смужками нарізаємо бекон, а хліб - невеликими кубиками. На сухій сковорідці обсмажуємо бекон. Коли він захрустіт - виймаємо, а на витопився жирі і вершковому маслі смажимо грінки.

Готовий гороховий суп з копченою курячої грудки розливаємо по тарілках і подаємо з грінками і беконом.