Подорож в ковбасне царство. Як би нас не переконували фахівці від медицини і дієтології, все ж відмовитися від ковбасних виробів багато хто не може, та й не хочуть відмовлятися від можливості і задоволення, нехай навіть сумнівного, побалувати себе ковбаскою різних сортів, сарделькою, сосискою та іншими делікатесами з цього ряду.
Так давайте ж розберемося детальніше в ковбасному розмаїтті , тим більше, що відмінність всіх перерахованих продуктів полягає лише в способах їх приготування.

Є любителі варених сортів ковбаси, причому, їх налічується переважна більшість.
Але от термін зберігання їх не великий, а пояснюється цей факт наявністю в таких продуктах великої кількості води .
Перед наповненням оболонки м'ясним фаршем його не беруть під небудь термічній обробці, після чого ковбасний напівфабрикат відправляють варити на кілька годин.
Якщо говорити про вищі сортах вареної ковбаси, то до їх складу входять кращі м'ясні вирізки всіх сортів м'яса, твердий шпик, а в деяких випадках може додаватися мову.
Якщо ж мова йде про варених ковбасах першого і другого сорту, то при їх виготовленні використовують інше, не настільки добірна сировина, але це не говорить про те, що воно не якісне, також у ньому можуть бути присутні добавки різного роду, в тому числі і соя.

Тепер давайте поговоримо про напівкопчених ковбасних сортах, які також користуються достатньою популярністю.
У цьому випадку використовують яловичину, свинину (різної жирності), шпик, а в якості добавок можуть виступати борошно, крохмаль, молоко.
Спосіб приготування дуже схожий на той, за яким готуються варені сорти, але потім ковбаси піддаються процесу копчення. Здійснюється він за використанням тирси листяних порід дерев при невисокій температурі.
Важливою умовою є те, щоб тирса були натуральними. Якщо ж від ковбаси виходить яскраво виражений копчений запах, то це привід насторожитися, оскільки він свідчить про те, що копчення вироблялося з використанням синтетичного диму.



А термін зберігання таких ковбасних виробів становить не більше п'ятнадцяти діб.

Є й такі делікатеси, як сирокопчені ковбаси, які ще називають твердокопчені.
Перед тим, як наповнити оболонку і в цьому випадку м'ясне сировину не піддають ніякої термічній обробці.
А якщо згадати сорти м'яса, використовувані в якості сировини в цьому випадку, то тут може йти мова про свинину (обов'язково в свіжому вигляді), добірних сортах яловичини, а як доповнення можуть використовуватися інші м'ясні сорти, зокрема, це може бути шпик, жирна свинина або ж свиняча грудинка.
Але перед наповненням таким добірним сировиною оболонки, його попередньо витримують у спеціальному посолі, щоб надати м'ясу неповторний смак і аромат, якими наділений той чи інший сорт такої ковбаси, так сказати, в індивідуальному порядку.
Далі до фаршу додаються спеції і прянощі, а в некотрих випадках - коньяк, і їм наповнюють готову оболонку.
Потім ковбасі необхідна витримка в холодному місці протягом семи чи десяти днів і тільки потім їй належить процес копчення при температурі від двадцяти п'яти до тридцяти п'яти градусах.
Саме в результаті копчення цього, практично сирого, м'яса, ковбаса стає жорсткою, чим і пояснюється її друга назва - твердокопчені.
Але тільки копченням процес приготування не закінчується, так як ще необхідно підсушування готових батонів.
Смак ковбаси пряний, а на зрізі ви зможете по гідності оцінити його гладкий і рівний вид, при цьому на ньому помітні спеції.
Зберігатися така смачна ковбаска може до сорока п'яти діб.
Нехай вас не лякає легкий сольовий наліт на ковбасної оболонці, адже він тільки є зайвим підтвердженням того факту, що продукт досить витриманий і високо якості.
Приємного апетиту!

Ми ще продовжимо наш розмова, яка торкнеться інших видів і сортів ковбаси.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.