У кожному населеному пункті - і у великому мегаполісі, і в маленькому районному містечку - є це найважливіше виробництво - хлібобулочний завод. І якщо інші продукти, включаючи овочі та фрукти, можна імпортувати з інших міст і навіть країн, то хліб завжди залишиться товаром, який виробляється і реалізується на місці. Поряд з основним заводом з виготовлення хліба (продукція якого поставляється в магазини, розташовані в різних частинах міста) нерідко існують невеликі приватні виробництва, що володіють незаперечними перевагами, а тому здатні співіснувати з ним і бути при цьому рентабельними. У чому ж їх перевагу? Чи може своя міні-пекарня стати життєздатним і вигідною справою? Про особливості цього виду бізнесу, питаннях його організації та нюансах ведення читайте в статті.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Чим міні-пекарня краще хлібозаводу?

Своя пекарня може стати досить прибутковим і затребуваним виробництвом. Її переваги в порівнянні з провідними хлібозаводами очевидні:

  • хліб завжди свіжий, адже випікається невеликими партіями і, як правило, неподалік від дому чи роботи;
  • продукція відрізняється більш цікавим асортиментом , адже пекарня може виготовляти її малими партіями, орієнтуючись на попит і смаки своїх споживачів;
  • якість нерідко краще за рахунок менших обсягів і пильного контролю за процесом виготовлення;
  • пропозиція таких пекарень біля будинку більш різноманітно і частіше змінюється, адже міні-виробництво більш гнучке і швидше реагує на потреби своїх клієнтів.

Враховуючи все вищеперелічене, можна сміливо сказати, що своя пекарня - досить затребуваний, привабливий і вигідний бізнес . При правильній організації виробництва і грамотному вибудовуванні відносин із споживачами він здатний принести чималий прибуток і задоволення як власнику, так і місцевому населенню. У Європі приватні невеликі пекарні забезпечують до 70% всього обсягу виробленого хліба, у нас же ці показники ледь досягають 20%. Є до чого прагнути і у кого брати приклад, щоб прищеплювати людям корисну звичку купувати свіжий хліб, приготовлений у приватній пекарні біля будинку.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

План відкриття міні-пекарні: основні етапи

Бізнес "Своя пекарня" хоч і малий, але вимагає значних вкладень - як знань, часу і праці, так і фінансових коштів. Перш ніж починати такого роду виробництво, слід ретельно вивчити і продумати ряд найважливіших питань його організації. У першу чергу необхідно скласти чіткий бізнес-план, в якому будуть прописані і проаналізовані наступні кроки:

  • продукція пекарні (обсяг і асортимент, технологія, конкурентні переваги);
  • сировину (необхідний перелік, організація поставок);
  • збут продукції (способи, канали, просування);
  • приміщення для пекарні, включаючи оформлення документів по їх відповідності вимогам СЕС та обсягами виробництва;
  • обладнання для виготовлення хліба, в т. ч. додаткове (для зберігання заготовок, готової продукції та інш.);
  • штат пекарні (підбір і навчання персоналу, оплата праці, утримання співробітників);
  • розрахунок економічних показників, зокрема - витрати на відкриття і організацію виробництва, прибутковість і рентабельність пекарні;
  • реєстрація бізнесу, оформлення всієї необхідної документації.

Тільки після того як всі ці пункти будуть проаналізовані і визначені, можна починати конкретні дії з організації своєї власної пекарні.

Асортимент хлібної продукції

Почнемо з самого основного і зрозумілого - з продукції. Для того щоб вижити поряд з "гігантами хлібного ринку" і залучити своїх власних споживачів, потрібно визначити свої переваги та відмінні особливості. У міні-пекарень це (крім свіжості продукції та близькості до будинку) асортимент. Чим він буде відрізнятися від заводського?

Можливо, ви зробите упор на такі традиційні хлібні вироби різних народів світу, як італійська чіабатта, грузинський кухтіалі або пурі, узбецька коржик та інше? Або запропонуйте своїм споживачам більш корисну продукцію - дієтичну, органічну, з різноманітними злаками, насінням і сухофруктами? А може бути, це будуть абсолютно нові рецептури - екзотичні, незвичайні поєднання інгредієнтів і добавок при виготовленні хліба?

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Як визначитися з пропозицією?

Якщо не знаєте, на чому зупинитися, проведіть опитування серед своїх потенційних споживачів - що було б цікаво їм, чого не вистачає, що вони з радістю купували б кожен день, а що - час від часу, для різноманітності. На основі отриманих даних визначитеся з початковим асортиментом і приблизними обсягом виробництва кожного сорту.

Для початку краще зупинитися на 5-7 видах хліба, а потім, у міру розвитку, додавати/замінювати його, пропонуючи нові затребувані позиції. Непоганою ідеєю буде додати до асортименту і якусь солодку продукцію у вигляді тортиків, тістечок і т. п. Як правило, рентабельність пекарні-кондитерської виявляється вищою, ніж просто хлібопекарні.

потрібна сировина і пошук постачальників

Сировина для виробництва готової хлібобулочної продукції можна розділити на два види - обов'язкове і додаткове.

  1. Перше - те, яке використовується практично для будь-якого хліба незалежно від його сорту: борошно, дріжджі, сіль, цукор, рослинна олія і деяке інше.
  2. Друге - те, що потрібно в залежності від пропонованого пекарнею асортименту: насіння, горішки, сухофрукти, спеції та інше.

Визначитися з повним переліком ви зможете після того, як складете чіткий список всіх планованих для виготовлення сортів, а також разработаете/визначте їх точну рецептуру і обсяги виробництва. Потім можна приступати до пошуку постачальників сировини, домовитися з ними про умови співпраці. Однак закупівлю сировини потрібно здійснювати безпосередньо перед запуском виробництва - неприпустимо тривале зберігання цих продуктів (борошно залежується, масло та інші продукти псуються). Враховувати потрібно і те, що не всі великі постачальники готові співпрацювати з дрібними виробництвами, а якщо і згодні, то закупівельна ціна буде вище для невеликих партій.

В середньому, оптова ціна кілограма борошна коштує 10 рублів, при цьому вага готового хліба буде мінімум на 30% більше за рахунок додавання інших інгредієнтів. Розраховуйте обсяги закупівель залежно від планованого місячного обсягу виробництва.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Кому і як здійснювати збут хліба

Дуже важливо заздалегідь подбати і про канали збуту готової продукції. Варіантів в даному випадку декілька:

  • реалізовувати самостійно місцевому населенню, яке буде купувати продукцію у будинку або після роботи (у спальному районі або поблизу бізнес-центрів);
  • поставляти невеликим супермаркетам і місцевим крамничках, кафе і ресторанах.

В ідеалі, краще поєднувати обидва ці способи, тоді більше шансів того, що вся ваша продукція буде розпродана. Якщо збираєтеся організовувати самостійну реалізацію, то продумайте, як це буде виглядати - продаж свіжого хліба з машини або в невеликому кіоску, прибудованому до пекарні, наприклад.


Тоді до бюджету потрібно буде закласти і витрати на цю позицію (торговельне місце).

Купуємо обладнання для пекарні

Устаткування - дуже важливий пункт в пекарному справі. Воно повинно бути якісним, інакше всі старання зійдуть нанівець, навіть найвдаліша рецептура не врятує виробництво. Необов'язково, щоб воно було дуже дорогим, але і дешево не згодиться. Економія обернеться вам ще більшими витратами на ремонт або заміну невдалого придбання.

Найважливіші позиції - піч і тістомісильна машина. Крім того, знадобляться борошнопросіювач, розстійними камера, столи, стелажі, мийки. Основне обладнання можна придбати по одній позиції - для початку. Для невеликого обсягу виробництва цього цілком достатньо. Своя міні-пекарня, що виготовляє близько 350 кг хліба, потребуватиме вкладень в устаткування близько 200 тисяч рублів. Для порівняння, виробництво тонни хліба обійдеться приблизно в 400-500 тисяч, інвестованих тільки лише в Пекарській техніку.

Крім того, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію самостійно, то знадобляться додаткові витрати на покупку шаф для зберігання хліба і булочок , вітрини, касового апарату.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Штат пекарні: підбір, навчання, зарплата співробітників

Звичайно ж, найважливішою рушійною силою (поряд з обладнанням) є персонал пекарні. Для міні-виробництва штат буде невеликим - обов'язково технолог, пекар, підсобний працівник і прибиральниця. Також не варто забувати про бухгалтера і керуючому (втім, за наявності відповідних знань і часу ними може бути сам власник в одній особі), а при необхідності і вантажника.

При цьому важливо провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою і процесом виробництва, а також дотриманням всіх норм і вимог безпеки, якості, санітарії. Не забудьте закласти в бюджет витрати на оплату праці та щорічні відпустки співробітників, щоб вони були впевнені у фінансовій стабільності і мотивовані на краще виконання своїх обов'язків, що в кінцевому підсумку позначається безпосередньо на якості вашої продукції. У середньому, зарплата технолога належна становити близько 15-20 тисяч, бухгалтера - 18-25, підсобних робітників - 12-15 тисяч рублів.

Приміщення під пекарню відповідно до вимог СЕС та обсягами виробництва

Залежно від обсягів виробництва і використовуваного обладнання потрібно підібрати відповідне приміщення як за розмірами, так і за іншими характеристиками. Площа для невеликої пекарні складе приблизно 120-150 кв. метрів. Цього буде достатньо для організації безпосередньо виробництва, складів (для сировини і готової продукції), а також невеликого підсобного приміщення для співробітників.

Вимоги СЕС до приміщень під пекарню

Важливо враховувати санітарні вимоги, пропоновані СЕС:

  • неподвальное приміщення, оснащене вентиляцією;
  • наявність каналізаційного стоку, а також води (гарячої й холодної);
  • присутність всіх необхідних приміщень, як побутових (туалету, кімнати відпочинку), так і підсобних;
  • стіни приміщення під пекарню повинні бути оброблені плиткою, а стелі побілені.
Вибір способу придбання приміщення

Потрібно враховувати і фінансові можливості з придбання приміщення . Так, оренда обійдеться приблизно в 4-6 тисяч рублів на рік за квадратний метр. Якщо ж ви думаєте про те, як побудувати пекарню самостійно, то свій виробничий цех з магазинчиком поруч (включаючи проектування і будівництво) обійдеться близько 3,5 млн рублів. Ще близько 2-2,5 млн піде на оренду землі з правом подальшого викупу.

Можливо, на початковому етапі для невеликої пекарні буде вигідніше укласти договір з яким-небудь магазином/рестораном про спільну діяльність і використовувати їх виробничі площі під свої цілі.

Крім того, непоганим варіантом буде пекарня в оренду, це спростить узгодження приміщення (яке вже використовувалося для подібних цілей), а також частково вирішить питання з обладнанням.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Економічні показники: інвестиції, щомісячні витрати, рентабельність

Після того як розгляньте всі питання, що стосуються виробництва продукції, закупа сировини, придбання обладнання та приміщення, а також найму персоналу, можна переходити до одного з найголовніших пунктів - розрахунком економічних показників і визначення доцільності виробництва. Для цього потрібно проаналізувати основні статті витрат і рентабельність пекарні. Отже, почнемо з початкових інвестицій.

Природно, ці статті будуть дуже індивідуальними і приблизними, тому що існує безліч нюансів. У середньому, для невеликої пекарні з обсягом виробництва 350-500 кг хліба, витрати складуть:

  • на обладнання - 200-500 тисяч рублів одноразово;
  • оренду приміщення - близько 75 тисяч рублів/місяць (млн/рік) або 3,5 +2 млн рублів на будівництво;
  • комунальні послуги - близько 15 тисяч рублів/місяць;
  • оплату праці - близько 150 тисяч рублів на місяць.

Крім того, залежно від асортименту потрібно включити в статтю витрат витрати на придбання сировини, проведення необхідних комунікацій (електроенергії, води, зв'язку) і ремонт, оформлення дозвільної документації, узгоджень та інших додаткових витрат. В цілому, своя міні-пекарня може зажадати початкових інвестицій від 500 тисяч до 4-5 мільйонів рублів.

При цьому рентабельність виробництва здатна складати як 20%, а окупитися тільки через пару років, так і 50-60 %. У другому випадку вказана приблизна рентабельність кондитерської-пекарні (так як вона істотно перевершує чисте хлібне виробництво за прибутковістю), яка дозволить вийти в нуль і почати отримувати прибуток вже протягом першого року роботи.

Своя міні-пекарня: рентабельність виробництва та вимоги СЕС. Список обладнання і необхідні документи.

Документи, необхідні для реєстрації хлібного виробництва

Пекарня - це виробництво, пов'язане з виготовленням продовольчої продукції. Росспоживнагляд висуває певні санітарні вимоги до пекарням незалежно від того, велике це виробництво чи ні. У зв'язку з цим необхідно оформлення різних дозвільних документів. Для відкриття міні-пекарні знадобляться наступні документи:

  • висновок про відповідність вимогам пожежної безпеки (від пожежної інспекції);
  • санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво і на продукцію (окремо) - оформляються в Росспоживнагляді;
  • сертифікат відповідності - отримують у Федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання.

Крім того, кожному співробітнику необхідно буде оформити медичну книжку. В цілому, для отримання всіх необхідних дозволів доведеться витратити не більше 60-70 тисяч рублів, включаючи медкнижки для персоналу (близько 600 рублів кожна).

Висновок

Таким чином, ми розглянули основні моменти, які необхідно врахувати і проаналізувати , перед тим як побудувати пекарню. Незважаючи на те що це міні-виробництво, сил і часу, а також фінансових коштів доведеться витратити чимало. Зрештою при грамотному підході і вдало обраній стратегії всі ваші зусилля та інвестиції окупляться, і своя міні-пекарня "виросте" в успішне, стабільне та прибуткове виробництво.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.