Еліксир довголіття та краси, краще грибну страву у вашому житті, а так само чому не можна кричати на "тихе полювання". Усе найкраще в одній статті.

Стародавні цивілізації називали гриби їжею богів і вірили в те, що вони можуть подарувати безсмертя, знайти скарб і отримати прощення за гріхи.

За легендами напої на їх основі допомагали бачити майбутнє, усувати неприємності в сьогоденні, лікувати, фарбувати одяг і робити підметки для обуві.До теперішнього часу у деяких північних народів, збереглося повір'я, про необхідність є грибну золу під час хвороби.

Більшість теорій про появу грибів на нашій планеті, викликають посмішку: божий плювок, випорожнення богів або небесна сеча, воші з халата "небесної матері".

Особливо мене вразила кельтська легенда : давним - давно, жили на землі тільки жінки. Вони будували будинки, дивилися за господарством, дітьми, кували зброю і ходили з ним на полювання.

Чоловіків, тієї суворої часом, на землі не було. Вірніше, одна частина їх організму росла в лісі і для продовження роду, жіноче населення повинно було в той ліс ходити.

Вільного часу у жінок було мало, от і вирішила одна з них пересадити корисна рослина ближче до будинку. І тут сталося диво, як тільки його вирвали з землі, рослина перетворилося на повноцінного красеня - чоловіка, решта так і залишилися грибами.

Грибне царство. З боку група збирачів нагадує людей, які чогось втратили і тепер шукають. Шукають вчорашній день в повному розумінні цього слова.

Гриби люблять вологу і не особливо жарку погоду. Грибний сезон триває з серпня (іноді в залежності від погоди з липня) до першого снігу.

Для пошуків грибів бажаний спеціальний костюм, що складається з наколінників і налокітників. Вважається, що в грибних місцях не можна голосно кричати, лаятися і розводити багаття.

Для залучення удачі, вас має бути непарна кількість, - вважають в деяких слов'янських культурах.

Гриби ростуть часто там , де знаходяться пасовища (гній - це одне з їхніх улюблених добрив). До речі, корови є великими споживачами грибів, які вони поїдають разом з травою.

Хочемо ми цього, чи ні, але вживаючи молоко і численні молочні продукти, ми вводимо в організм перероблений коровами "псилоцибін".

Як готувати?

Один з найбільш благодатних питань для гастрономічного оглядача. Просте перерахування основних принципів грибний кулінарії здатне зайняти кілька сторінок.

У найзагальнішому варіанті це виглядає так: гриби мають специфічний смак і запахом, у більшості європейських кухонь вважаються делікатесних продуктів.

В старовину , під час постів, гриби були чи не основною їжею населення. У кожній національній кухні існують власні традиції та уподобання.

Англійці визнають, насамперед, печериці, німці воліють лисички і білі, а для французів, азіатів і слов'ян асортимент їстівних грибів широкий надзвичайно.

Грибне царство. На перший погляд французи в цьому плані самі нерозбірливі. Хто з слов'ян зазіхатиме, наприклад, на Строфарія - зеленувато-фіолетові гриби, схожі на лисички, але тільки вугільного кольору?

З іншого боку, далеко не кожен європеєць ризикне покласти в свій кошик рижики і вовнянки - аж надто вони підозрілі на його погляд!

Про те, як правильно збирати, зберігати і готувати цей корисний продукт, написано сотні книжок. Я думаю, що більшість господинь має в запасі "Той самий рецепт". Мені хочеться поділитися порадами, які стали в нагоді мені.

  • Смажити гриби краще всього на суміші рослинного і вершкового масла
  • Чи не виливайте воду, в якій ви замочували сушені гриби: її можна додати з суп, зробити основою для соусу або використовувати при гасінні м'яса
  • Бульйон із сухих білих грибів перевершує по калорійності м'ясної.
  • Гриби відмінно поєднуються з вином: його можна додати при смаженні, в ньому можна гасити або приготувати соус на його основі.
  • Дуже смачний соус виходить, якщо до грибного відвару додати лісові ягоди або ялівець.
  • З красноголовців і підберезників суп краще не варити - бульйон від них чорніє. Найкраще підходять для супу - білі, маслюки, поддубовікі.


  • Найпоширеніший тип європейського грибного супу - суп-крем, для нього найчастіше використовують білі гриби.
  • Професійні кулінари, радять не розігрівати грибні страви повторно, смакові якості страви погіршуються
  • Гриби треба мити безпосередньо перед початком процесу готування, після чого ми сущим їх паперовою серветкою або рушником
  • Визначати гриби бажано в день їх збирання, тому що зовнішній вигляд багатьох грибів сильно змінюється при зберіганні.
  • Порошок з різних грибів використовують для приготування соусів, супів, ікри, ними посипають страви з м'яса і риби під час приготування, щоб поліпшити смак і аромат. Перед вживанням грибний порошок змішують з невеликою кількістю теплої води і залишають на 20-30 хвилин для набухання, потім додають в їжу і варять 10-15 хвилин (дуже хороший порошок виходить з лисичок і зморшків). Чим дрібніше порошок, тим він якісніший. Його слід зберігати в закритих банках, пляшках та іншої щільно закривається посуді, в темному, сухому, прохолодному місці.

Грибне царство. Від порад з приготування, переходимо до питання про користь продукту.

Дієтологи декількох країн розробили так звану "грибну дієту". Деякі ставлять в її основу концепцію "сезонності продукту": найкраще вживати в їжу саме ті гриби, які ростуть у вашій кліматичній зоні в природних умовах.

Інші, пропонують замінювати два - три рази на тиждень м'ясні страви грибними .

Треті, власники модних косметологічних клінік, стверджують, що тільки поєднання зовнішніх і внутрішніх факторів здатне дати стійкий результат.

К "зовнішнім чинникам" відноситься ванни на основі грибний води, масаж з маслом з додаванням грибного екстракту, грибна ароматерапія.

До слова сказати, для ванн використовуються гриби, привезені з Тибету. За давнім вченню, вони повинні бути зірвані і поміщені в ванну з талою льодовикової водою протягом 13 годин і 15 хвилин. Де починають розкривати свої суперечки і поглинати погану енергію. Вартість такої послуги - близько п'яти тисяч доларів США за десять сеансів.

Приступати до грибної дієті можна лише у разі відсутності алергічної реакції на продукт. Крім того, лікарі не рекомендують вживати велику кількість грибів в момент ослаблення організму (наприклад, після перенесеної інфекції).
Від внутрішньої користі переходимо до зовнішньої краси.

Маскам з шиітаке, гейші зобов'язані своїм дивовижним матовим відтінком шкіри.

Омолоджуючий і тонізуючий ефект витяжки з цього гриба, був відомий вже в середині минулого тисячоліття. Полісахарид (лентинан), відповідає за посилення імунної системи і прискорену регенерацію молодих клітин шкіри. Екстракт шиітаке ліг в основу безлічі антивікових косметичних засобів (Yves Rocher, Orlane і багато інших).

Китайський "гриб безсмертя" рейши, саме знамените засіб з арсеналу древніх даосів. Неперевершені антиоксидантні властивості, здатність стимулювати вироблення інтерферону, що захищає шкіру від інфекції і при цьому повна відсутність будь-яких побічних ефектів.

Переваги вже встигли оцінити такі гіганти галузі, як, наприклад, Estee Lauder.
Активні ензими, що містяться в грибах, видаляють відмерлі клітини епітелію делікатно і дбайливо.

Російська косметична індустрія виробляє дві лінії продуктів на основі екстракту Патерно мухомора. Європейські косметичні компанії займаються вивченням і розробкою косметики на основі трюфеля і лисичок.


Грибне царство. Таша Лопатенко - гастрономічний оглядач, партнер і радник Гільдії шеф-кухарів Білорусі, член Асоціації ресторанно-гастрономічних оглядачів Росії.

Автор численних статей, присвячених гастрономії, історії рецептів, шеф-кухарям і кулінарним традиціям різних регіонів світу.

Ведуча гастрономічною рубрики у програмі "Сімейне радіо" на першому національному радіоканалі.

Автор кількох гастрономічних інтернет проектів.

Захоплення: фотографія, подорожі, старовинні кулінарні книги , антикваріат, британські та американські телесеріали 60-90-х років, кулінарна історія США.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.