Йогурти відносяться до кисломолочним продуктам. Серед шанувальників здорового харчування, всіляких дієт, та й просто смачної їжі вони користуються просто фантастичною популярністю. А тому немає нічого дивного в тому, що на виготовленні якісних йогуртів можна непогано заробити.

Отже, давайте розберемо поетапно, як організувати власне виробництво йогуртів і почати отримувати реальний дохід у цій сфері.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Оцінка перспективності бізнесу

Перед тим як складати бізнес-план і робити якісь практичні кроки, слід проаналізувати ринок.

Насправді, перспективи зростання продажів просто чудові. Середньостатистичний європеєць щорічно з'їдає близько 20 кг йогурту, в той час як в Росії на одну людину поки доводиться 3-5 кг. А з урахуванням розвитку тенденції до здорового способу життя можна очікувати, що в найближчому майбутньому ринок буде процвітати.

Орієнтовано виробництво йогуртів в першу чергу на звичайних людей, покупців ринків, магазинів, супермаркетів, універсамів. При цьому обов'язково потрібно враховувати той факт, що термін зберігання готового продукту невеликий, а тому термін його доставки з виробництва до торгової точки повинен бути якомога коротшим.

Крок 1. Вибір форми власності, оформлення юридичної особи та відкриття банківського рахунку

Найбільш поширені в Росії види юридичних осіб - ІП, ВАТ, ТОВ, ЗАТ. Форму власності найкраще вибирати, прислухаючись до думки досвідченого юриста. Тільки він зможе проаналізувати особливості вашого бізнес-плану і підказати оптимальне рішення.

Що стосується самої процедури оформлення юридичної особи, а також відкриття рахунку в банку, то ці завдання підприємець може взяти безпосередньо на себе. Однак, звернувшись до спеціалізованої юридичної фірмі, цей процес можна значно прискорити і спростити.

Крок 2. Пошук приміщення

Організовуючи власне молочне виробництво, вкрай важливо підібрати приміщення, яке відповідає всім вимогам санепідстанції. Оптимальним варіантом буде оренда декількох кімнат середніх розмірів. Головний фактор, на який слід орієнтуватися при виборі - щоб у виробничому приміщенні можна було нормально розмістити автоматичну лінію.

Для розміщення лінії потрібно буде виділити близько 150-200 м2. Крім того, потрібно місце для зберігання охолодженої готової продукції (близько 50-80 м2).

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 3. Вивчення технології виробництва йогурту

Для того щоб надати своїм покупцям корисний і смачний продукт, необхідно добре розбиратися в технології виробництва йогурту.

Для приготування однорідних йогуртів, що не містять шматочки ягід або фруктів, застосовується резервуарний метод. Необхідну сировину - коров'яче молоко, цукор і натуральні фруктові і ягідні сиропи. Згідно з діючими стандартами, молоко повинно містити в собі 21% сухих речовин, 5% цукру і від 3,4 до 4% жиру.

Саме виготовлення йогурту відбувається наступним чином:

  1. Прийом, попередня обробка та очищення молока за допомогою спеціалізованих фільтрів.
  2. Нормалізація молока. На цьому етапі методом випарювання або додавання знежиреного сухого молока виробляється нормалізація концентрації сухих речовин. Залежно від виду йогурту, кількість жиру також може бути різним (від 0,1 до 3,5%). Чим воно менше, тим складніше виробнику отримати і переробити йогуртовий згусток. Нормалізують жирність молока за допомогою спеціального сепаратор-нормалізатора.
  3. Додавання в суміш інших інгредієнтів відповідно до затвердженої рецептури. Після цього йогурт необхідно зробити однорідним - для цього суміш піддають процесу диспергування.
  4. На наступному етапі йогурт пастеризують при 95-98 ° С, а потім охолоджують до 41-45 ° С. У цей момент додається закваска (2-3% від загального обсягу). Далі суміш перемішують протягом 10-15 хв. Важливо стежити за дотриманням пропорцій закваски і суміші - в іншому випадку, смакові якості готового продукту і його однорідність можуть постраждати. Весь процес сквашування займає від 2 до 4 годин.
  5. Після закінчення цього терміну в суміш додають необхідні наповнювачі, перемішують все і охолоджують до 8 ° С.

На цьому виробництво йогуртів закінчується. Залишається лише розсортувати готовий продукт по підготовленій тарі і доставити до торгових точок.

Окремо слід сказати про те, що виробництво йогурту резервуарним способом вимагає нормалізації рівня вмісту повітря в сировину. Більша його частина віддаляється в спеціальних вакуумних камерах. За рахунок цього збільшується термін зберігання продукту, він набуває велику в'язкість.

Ми розглянули резервуарний метод. Технологічна схема виробництва йогурту термостатним способом включає в себе всі описані етапи. Однак з'являється ще один - той, на якому в йогурт додаються шматочки ягід і фруктів. Їх додають в суміш, охолоджену до температури сквашування. При цьому йогурт постійно перемішується протягом 15-20 хвилин. Після цього, як і у випадку з резервуарним методом приготування, суміш заквашується і перевіряється на кислотність і міцність.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 4. Закупівля обладнання

Сучасне обладнання для виробництва йогурту дозволяє практично повністю автоматизувати весь процес.

Вам потрібно спеціальна технологічна лінія, яка включає в себе кілька основних агрегатів, що відповідають за різні етапи приготування продукту:

  • прийом та охолодження молока (насос для прийому молока, фільтр, танк для зберігання молока і вузол холодної води);
  • змішування і пастеризація (насос, танк для змішування, молочний пастеризатор, пристрій для запису температурних даних, вузол контролю гарячої води, комплект трубопроводів);
  • приготування йогурту (танк для приготування йогурту, мононасос, танк для термізаціі йогурту, комплект трубопроводів, вузол контролю гарячої води);
  • наповнення стаканчиків і упаковка готової продукції (агрегат для наповнення та роздрукування стаканчиків, упаковки на лотках);
  • компресор і бойлер,
  • лабораторне обладнання і CIP мийка;
  • холодильні бокси і візки для транспортування підносів.


Таке обладнання для виробництва йогурту може застосовуватися для приготування продуктів з шматочками фруктів/ягід або без них. Продуктивність установки складає в середньому 12-15 тисяч стаканчиків (по 150-200 мл) за 9-годинну зміну. Втім, слід зазначити, що можна вибрати або замовити обладнання з іншими параметрами в залежності від ваших потреб.

Крок 5. Підбір персоналу

Для організації роботи підприємства вам знадобляться такі співробітники:

  • технік з молоковиробництво - 1 чол.;
  • кваліфіковані робітники - 6-9 чол.;
  • електрик - 1 чол.

Крім того , вам можуть знадобитися вантажники і водії (для доставки готової продукції в магазини), прибиральники.

У будь-якому випадку перевага віддається претендентам з досвідом роботи та відповідною освітою. Ваші робітники повинні розбиратися у всіх режимах роботи лінії і функціях обладнання. На кожного співробітника повинна бути заведена медична книжка - для роботи в харчовій промисловості це є обов'язковою умовою.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 6 . Договору з постачальниками

Найкраще замовляти сировину для йогурту оптом у виробників. У список тих інгредієнтів, які вам можуть знадобитися, входять:

  • коров'яче молоко не нижче 2-го сорту кислотністю до 19 ° Т (по ГОСТ 13264);
  • знежирене молоко кислотністю до 20 ° Т, отримане в процесі сепарації коров'ячого молока згідно ГОСТ 13264;
  • незбиране сухе молоко (ГОСТ 4495);
  • пастеризовані згідно ТУ 10-02-02-789-08 вершки (до 35% жирності, кислотністю до 20 ° Т, без сторонніх запахів і смаків), отримані в результаті сепарації коров'ячого молока за ГОСТ 13264;
  • сухе знежирене молоко (ГОСТ 10970);
  • пісочний цукор (ГОСТ 2316);
  • джеми (ГОСТ 7009) і повидла (ГОСТ 6929);
  • закваски молочнокислих культур.

Крім того, ви можете замовляти фрукти і ягоди (якщо плануєте додавати шматочки плодів у свою продукцію).

Бажано шукати постачальників сировини поблизу - це дозволить вам скоротити транспортні витрати.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 7. Вибір способу збуту продукції

Як ми вже говорили, молочне виробництво слід організовувати з урахуванням того, що йогурти не можуть довго зберігатися. А тому реалізувати готовий продукт потрібно якомога швидше. Тут є дві альтернативи.

перше, ви можете вдатися до послуг компанії-оптовика. Представники компанії-партнера будуть регулярно (2-3 рази на тиждень) забирати у вас продукцію. У цьому випадку вам не доведеться витрачати час і сили на те, щоб самостійно знайти і налагодити канали збуту. Однак даний варіант має істотний недолік - ви позбавляєте себе частини кінцевого прибутку (до 15-20%). Проте це - відмінний варіант для новачків бізнесу, адже торговельні мережі рідко виявляють бажання співпрацювати з невеликими підприємствами безпосередньо.

А от після того як молочне виробництво вже закріпиться на ринку, можна починати шукати власні канали збуту і не платити оптовикам. Однак для того щоб це стало можливим, потрібно виділити кошти на оплату праці експедиторів і водіїв, а також на закупівлю холодильного обладнання та автотранспорту. На рівні середнього бізнесу ці витрати більш ніж виправдані - у результаті ваш прибуток зросте в кілька разів.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 8 . Оцінка необхідних інвестицій

Складаючи бізнес-план молочного виробництва, слід відразу визначитися з розміром первинних і регулярних витрат:

  • оренда приміщення - 50 тис. рублів;
  • придбання основної виробничої лінії - 2,3-2,5 млн. рублів;
  • покупка додаткового устаткування - 300 тис. рублів;
  • приведення приміщення відповідно до вимог СЕС - 300 тис. рублів ;
  • сировина - 200 тис. рублів.

Крім того, певна сума грошей щомісяця буде йти на виплату зарплат співробітникам. Це залежить від рівня кваліфікації працівників, а також від регіону, в якому ви проживаєте.

В середньому, для запуску виробництва йогуртів вам буде потрібно від 3,5 до 4 мільйонів рублів.

Крок 9. Оцінка прибутковості проекту

Нарешті, залишилося відповісти на найголовніше питання - а чи варто воно того взагалі? Виробництво йогуртів вимагає досить великих вкладень. І, природно, перш ніж витрачати свої кошти, кожен підприємець бажає переконатися в тому, що це - справді прибутковий і перспективний вид бізнесу.

В середньому, всі можливі витрати окупаються протягом двох років.

Щомісячний прибуток від діяльності може досягати 230-250 тисяч рублів.

Молочний бізнес: виробництво йогуртів. Бізнес-план молочного виробництва: технології, вимоги СЕС та обладнання для виробництва йогуртів.

Крок 10. Утвердження і сертифікація продукції

В процесі відкриття провадження представники Росспоживнагляду не беруть участь. Але вам, як підприємцю, доведеться узгодити з ними Програму виробничого контролю підприємства, а також Асортиментний перелік продукції, що випускається (у ньому вказується весь перелік продукції, що випускається відповідно до певної нормативною документацією - ГОСТ, ТУ і т. д.).

Програма виробничого контролю, у свою чергу, припускає контроль за якістю сировини, пакувальних матеріалів і готової продукції. Такі програми розробляються для кожного підприємства індивідуально.

Безпосередньо перед відкриттям підприємства керівництво зобов'язане відправити у Росспоживнагляд лист із зазначенням дати, коли стартує виробництво.

Нарешті, важливим моментом є отримання сертифікатів відповідності (при обов'язкової сертифікації продукції), а також декларацій про відповідність (при добровільній сертифікації). Такі документи підтверджують безпеку продуктів (у нашому випадку - йогурту) і видаються на термін від 1 до 5 років.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.