Хтось вважає м'ясні субпродукти делікатесом, який несоромно подати на святковий стіл, хтось же, навпаки, вважає їх шкідливими і ні за яких умов не включає в свій раціон. Давайте спробуємо розібратися в тому, як насправді йдуть справи, якщо вже рецепти страв з субпродуктами можна знайти мало не в кожній кухні світу. Переваги і недоліки субпродуктів. Фото: Shutterstock Давайте знайомитися А що ж, власне кажучи, відноситься до м'ясних субпродуктів? Всі внутрішні органи, які можна вживати в їжу: мова, нирки, печінка, легені, серце і навіть мозок і вим'я тварини. Користь і шкода субпродуктів Субпродукти - це невичерпне джерело величезної кількості вітамінів, білків та інших корисних речовин. І це при тому, що вони відносно недорогі. Проте вважається, що в деяких з них можуть міститися токсини, та й холестерин в них зашкалює. Давайте дізнаємося про кожного з них окремо. Печінка Гідності. Один з найпоширеніших субпродуктів на нашому столі. Печінка багата вітамінами групи В, жиророзчинними вітамінами A, E, D, ферментами, залізом, фосфором, а також кровотворними мікроелементами і амінокислотами - загалом, справжній скарб, не інакше. А вже скільки всього з неї можна приготувати, в тому числі і фуа-гра - вишуканий і ніжний французький делікатес. Недоліки. Має специфічний запах, від якого, втім, можна позбутися, якщо вимочувати печінку протягом декількох годин перед приготуванням. Другий пункт претензій до даного субпродукти: вважається, що в ній накопичуються шкідливі речовини. Однак це не зовсім так: печінка - це фільтр організму - з цим ніхто не сперечається, але його ж не міняють, як фільтр для води в міру забруднення, а значить, печінка сама себе очищає, руйнуючи токсини. Нирки Гідності. Цей нежирний продукт, як і печінку, просто криниця корисних речовин: тут і вітаміни, і мінерали, і цілий комплекс мікроелементів. Саме в нирках міститься висока кількість цинку, так необхідного для правильного функціонування сечостатевої та репродуктивної систем, красивою і сяючою шкіри і міцних нігтів.


Недоліки. Претензії ті ж, що і до печінки: специфічні запах і смак, від яких можна позбутися за допомогою вимочування у воді або слабкому оцтовому розчині протягом пари годин, і накопичення в собі шкідливих речовин. Саме тому бульйон, в якому варилися нирки, не варто вживати в їжу. Серце Гідності. Це білок в чистому вигляді. Серце багате залізом, і при цьому кількість калорій і жирів у ньому близько до нуля. Справжній дієтичний продукт, який ще й при анемії допоможе, завдяки вмісту в ньому міді (мідь, до речі, ще й для правильної роботи нервової системи необхідна). Недоліки. Всього одне слово - холестерин. Але його в серце набагато менше, ніж у всіх інших субпродуктах. Мова Гідності. Дуже ніжний продукт. Володіє приємним смаком і запахом, справжній делікатес, до того ж джерело вітамінів групи В. Саме мова рекомендований для дитячого та дієтичного харчування, тому що відмінно засвоюється і нормалізує процес травлення. У ньому також містяться залізо і цинк, необхідні для краси і здоров'я шкіри, нігтів і волосся. Недоліки. Досить жирний. Легкі Гідності. У них стільки ж корисних речовин і вітамінів, скільки і в хорошому шматку яловичини. Однак у порівнянні з нею легкі менш калорійні і жирні. Так що це хороший дієтичний продукт, багатий білком. Недоліки. Як і у всіх субпродуктах, в них міститься холестерин, але його в легенях значно менше, ніж у нирках або мозку. Врахуйте, що легені спочатку треба придавити гнітом і тільки потім залити водою і варити - інакше вони просто-напросто спливуть. Мізки Гідності. Один з найбільш вишуканих делікатесів, гідний бути поданим на стіл самої високопоставленої особи. Мають найніжнішим смаком. Плюс це відмінне джерело вітаміну В12, фосфору, калію і магнію. Недоліки. Погано засвоюється організмом: у мізках хоч відбавляй холестерину, так що зловживати цим делікатесом краще не варто.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.