Це не фрукт, а овоч. Але овоч не простий, а квашений.

У наших предків квашена капуста була основним джерелом вітаміну С в період відсутності свіжих овочів, фруктів і ягід (чи то пак взимку та ранньої весни).

І між іншим цингу ніхто не хворів.

Ось і я - страшна нелюбітельніци заготовок на зиму - не можу прожити без квашеної капусти.

Особливо під кінець зими та на початку весни, коли притягує шлунок до хребта вітамінний голод.

Головний білоруський цитрусовий. Капусту я квашу сама. Невеликими порціями кілька разів за сезон: приготую, з'їм, приготую ще.

Роблю я це так.

Беру два великих качана капусти (або зо три не дуже великих) і моркви з розрахунку: одна пристойна морквина на качан капусти.

Морква мою, чищу і тру на крупній тертці. Капусту теж мою, очищаю від верхнього листя і нарізаю великими шматками.

Кочеріжки летять у відро для сміття, решта шматки я дрібно шаткую керамічним ножем (суцільне задоволення!) І зсипають у велику каструлю з нержавіючої сталі.

Головний білоруський цитрусовий. Потім пересипаю нарізану капусту морквою, солю - разу в півтора міцніше, ніж звичайний салат - і грунтовно перемішую.

Після цього як слід передавлюється капусту руками (відмінний фітнес, а заодно і прекрасна вітамінна маска для шкіри рук), щоб вона пустила багато-багато соку.

Залишається тільки ретельно утрамбувати капусту товкачем для картоплі, накрити її зверху великий плоскою тарілкою, а на тарілку поставити вантаж - досить трилітрової банки з водою.


Після всіх цих дій я залишаю каструлю з капустою прямо на кухонному столі рівно на три доби.

Через 72 години , коли моя капуста сквашується, стає хрусткою, блискучою і приголомшливо смачною, я прибираю з неї гніт, накриваю каструлю кришкою і перебазується її в холодильник.

І хоча капуста сама по собі виходить дуже смачна, я все одно рідко ем її саму по собі. Я варю з нею щі і роблю вінегрет.

Але більше люблю готувати на її основі салати, а особливо два.

Для першого додаю в капусту нарізане кубиками авокадо (плід повинен бути не дуже м'який) і заправляю все це справа соком, вичавленим з лимона.

Головний білоруський цитрусовий. Для другого салату я додаю в капусту нарізане шматочками слабосоленої філе сьомги (на дві порції достатньо 50-грамового шматочка).

Заправляю знову ж соком лимона.

Головний білоруський цитрусовий. А ще я готую з квашеної капусти національне німецьке блюдо: тушковану квашену капусту зі свининою та пампушками з кислого тесту, приготованими на пару.

Правда, поки у мене це блюдо не виходить. Але як тільки вийде, я напишу про нього окремий матеріал.

Залишайтеся з нами!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.