Вуглеводи - найважливіше джерело енергії в організмі.

З усіх споживаних людиною харчових речовин вуглеводи, безсумнівно, є головним джерелом енергії. У середньому на їх частку припадає від 50 до 70% калорійності денних раціонів. Незважаючи на те, що людина споживає значно більше вуглеводів, ніж жирів і білків, їхні резерви в організмі невеликі. Це означає, що постачання ними організму має бути регулярним.

Основними вуглеводами їжі є складні цукру, так звані полісахариди: крохмаль і глікоген, побудовані з великої кількості залишків глюкози. Сама глюкоза відноситься до групи моносахаридів і міститься у великих кількостях у винограді і солодких фруктах. У меді і фруктах, крім глюкози, містяться значні кількості фруктози. Звичайний цукор, який ми купуємо в магазинах, ставиться до дисахаридам, так як його молекула побудована із залишків глюкози і фруктози. У молоці та молочних продуктах містяться великі кількості менш солодкого, молочного цукру - лактози, до складу якого поряд з глюкозою входить і моносахарид галактоза.

Потреби у вуглеводах в дуже великій мірі залежать від енергетичних витрат організму. В середньому у дорослого чоловіка, зайнятого переважно розумовою чи легкою фізичною працею, добова потреба в вуглеводах коливається від 300 до 500 м. У працівників фізичної праці і спортсменів вона значно вища. На відміну від білків і до певної міри жирів, кількість вуглеводів в раціонах харчування без шкоди для здоров'я може бути істотно знижений. Тим, хто хоче схуднути, варто звернути на це увагу: вуглеводи мають головним чином енергетичну цінність. При окисленні 1 г вуглеводів в організмі звільняється 4,0 - 4,2 ккал. Тому за їх рахунок найлегше регулювати калорійність харчування.

Які ж продукти слід вважати головними джерелами вуглеводів? Найбільш багаті вуглеводами багато рослинні продукти: хліб, крупи, макарони, картоплю.


Чистим вуглеводом є цукор. Мед, залежно від походження, містить 70-80% моно-і дисахаридів. Його висока солодкість пояснюється значним вмістом фруктози, солодкі властивості якої приблизно в 2,5 рази вище глюкози і в 1,5 вище сахарози. Цукерки, тістечка, торти, варення, морозиво та інші солодощі є найбільш привабливими джерелами вуглеводів і являють безсумнівну небезпеку для полнеющій людей. Відмінною особливістю цих продуктів є висока калорійність і низький вміст незамінних факторів харчування. (Докладніше дивись таблицю "Найважливіші джерела вуглеводів").

До групи вуглеводів тісно примикають зустрічаються в більшості рослинних продуктів, погано засвоювані організмом людини речовини - клітковина і пектини.

Клітковина - це полісахарид, входить до складу масивних оболонок рослинних клітин. Великі її кількості виявлені в багатьох овочах, фруктах, листках і стеблах рослин. Тільки незначна частина клітковини може піддатися травленню в організмі людини під впливом знаходяться в кишечнику мікроорганізмів. Тому клітковина і пектини здебільшого проходять шлунково-кишковий тракт без змін. За це їх називають баластними речовинами. Але вони грають важливу роль - покращують перистальтику - харчові маси швидше просуваються уздовж кишечника. Через це тим, хто хоче схуднути, радять їсти багато овочів і фруктів. Великі кількості баластних речовин містяться в хлібі з муки грубого помелу, як уже сказано, в різних овочах, фруктах, особливо в буряку, моркви і чорносливі.

Найважливіші джерела вуглеводів:

Продукти Зміст вуглеводів, г в 100 г продукту Хліб житній 42-45 Хліб пшеничний 43-50 Крупа гречана 64 Крупа манна 70 Рис 72 Цукор 95-99 Картопля 20 Капуста білокачанна 5 Кавун 9 Морква 7-8 Буряк 10 Виноград 17 Яблука 11





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.