Безперечно, якщо запитати у наших співгромадян, яке блюдо сім'я буде їсти за святковим столом, першим у списку буде олів'є. З ковбасою або м'ясом, з куркою або яловичиною - будь-які різновиди цього, можна сказати національного, страви, незважаючи на заборони дієтологів, незмінно залишаються в арсеналі господинь. Як готувати олів'є - салат улюблений усіма?

Хто приготував олів'є першим?

Люсьєн Олів'є, шеф-кухар, відомий ресторатор і власник ресторану "Ермітаж" в 1860-і роки придумав і приготував нове блюдо, яке назвав "Майонез з дичини". Що воно з себе представляло?

На тарілці були викладені відварне філе куріпок і рябчиків, чорна ікра, мова, ракові шийки і кубики з курячого желе під соусом "Провансаль". Все це пишність в центрі було оформлено гіркою з відвареної картоплі з перепелиними яйцями і каперсами. На додаток були подані свіжі огірочки і соєва паста.

На жаль французького кухаря, російські відвідувачі безжально перемішали блюдо. Вони зруйнували дизайн, але відкрили новий процес і отримали знамениту мішанину. На другий день француз з презирством перемішав всі складові і просто полив все майонезом. Успіх був приголомшливим!

З тих пір пройшло чимало десятиліть, протягом яких салат олів'є сильно змінився.

Історичний рецепт француз Олів'є нікому не розкрив, і склад цього салату був відновлений за спогадами завсідників "Ермітажу". Але достеменно відомо, що спочатку французький кухар винайшов соус "Провансаль", а вже потім салат олів'є. Рецепт класичний для цього соусу зберігся і його цілком можна зробити в домашніх умовах. Для того щоб покуштувати ласощі, збийте в міксері 2 жовтки. Стакан оливкової олії влийте в цю ємність. По краплях додавайте лимонний сік (половину чайної ложки), сіль і білий перець (чайну ложку). Додайте діжонську гірчицю (столову ложку). Всі компоненти збивайте разом до однорідної ніжної консистенції.

Домашній соус майонез "Провансаль" готовий, можна приступати до приготування улюбленого салату олів'є.


Рецепт "Класичний салат олів'є"

• Відваріть картоплю в мундирах (4 шт.), Одну моркву, яйця (6шт.). Остудіть і наріжте все кубиками.

• Якщо вам подобається олів'є з ковбасою, то візьміть 600 г вареної ковбаски і також наріжте її кубиками середньої величини. Ковбасу можна замінити відвареним м'ясом, шинкою, відварною куркою або м'ясом іншої птиці, мовою і навіть відвареною рибою. Так само можна комбінувати відразу кілька видів м'яса та ковбаси - тут відкривається великий простір для фантазії.

• Мариновані огірки (приблизно 2-3 шт.) Наріжте невеликими кубиками.

• Цибуля ( 1 маленька цибулина) поріжте дрібно і ошпарьтеокропом.

• Одну банку зеленого горошку висипте в ємність, попередньо злив рідину.

• Все змішайте і заправте майонезом, поперчіть і при необхідності посоліть.

• Викладіть в салатник і посипте рубаною зеленню.

Корисні поради з приготування

Велике значення має перемішування складових салату олів'є, рецепт, класичний варіант якого наведено вище, обумовлює такі нюанси.

• Більшість компонентів салату солоні спочатку, тому солити олів'є слід тільки після перемішування і заправки майонезом. Цілком можливо, що солити не доведеться зовсім.

• Чи не перемішуйте салат до того, як всі інгредієнти не будуть лежати в салатник, щоб деякі компоненти не пом'ялися і не втратили свою форму.

• Картоплю слід варити тільки в мундирі - тоді шматочки вийдуть правильної форми.

• Після заправки салат олів'є має настоятися при кімнатній температурі близько години, і лише потім його можна поставити в холодильник.

• Щоб цибуля не перебив смак інших продуктів, його потрібно обдати окропом.

Цікаво, що наш салат олів'є з французькою назвою на Заході називається "Російським салатом". Але, так чи інакше, люди люблять салат олів'є. Рецепт класичний, екзотичний або дієтичний - не важливо, олів'є з задоволенням готують у всьому світі.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.