В післярадянської часи святковий стіл росіян і інших жителів СНД збагатився новими стравами, які раніше були недоступні через відсутність необхідних інгредієнтів. Тепер же в побут увійшли салати, у складі яких є і гриби, і маслини, і найрізноманітніші сири, і краби, креветки, інші молюски ... Всього не перерахуєш. Але як і раніше найулюбленішим і неодмінно присутнім на урочистому столі залишається салат олів'є. Правда, легенди й омани про калорійність салату олів є. Однак слід зазначити, що разом з появою в доступі раніше вважалися екзотичними продуктами в нашу життя стрімко увірвалися ідеї про правильне харчування, підрахунку прийнятих калорій і шкоду багатьох складових смачних страв (та й самих страв теж). І тепер людей, раніше з насолодою вживали улюблені ласощі по великих святах, починає цікавити, наприклад, калорійність салату олів'є.

Склад улюбленого салату

Правда, легенди й омани про калорійність салату олів є. Ніхто й не сумнівається, що олів'є - не саме дієтичне блюдо. Причому до того ж і не корисне (з точки зору дієтологів). Почати з першого інгредієнта - картоплі. У багатьох дієтах працюється саме її існування! Ще б пак: у приготованому вигляді вона не містить ніяких вітамінів, одну клітковину, яка дуже сприяє набрання ваги. А в обожнюваному радянськими народами страву на картоплю доводиться десь чверть обсягу (по перевагах окремо взятих сімей - може бути більше, може бути менше). Навіть і не питання - калорійність салату олів'є вже не може бути прийнятною.

Далі йде м'ясна складова. Класичний варіант передбачає "Докторську" ковбасу, при нинішньому достатку - на вибір господині. Але зазвичай береться варена, а вже вона підвищує калорійність салату олів'є до непристойних висот. А адже там ще є яйця! І солоні огірки, які не входять до списку дозволених продуктів для бажаючих схуднути, тому що викликають спрагу, а потім - бажання щось з'їсти.

І головне лякало - майонез. Він штучний, неприродний, жирний, шкідливий - під його впливом калорійність салату олів'є починає зашкалювати.


Відносність оцінки

Але все зовсім не так страшно. Насамперед, різні господині готують улюблене блюдо по-різному. Кожна додає свою нотку в звичний рецепт. Якщо врахувати, що основну "тяжкість" вносить саме варена ковбаса, то ті, хто її не використовують, але стежать за фігурою, можуть зітхнути спокійно. Заміна ковбаси на м'ясо (тим більше на куряче), яловичий або телячий язик, дику птицю, а ще крутіше - на морепродукти (наприклад, на креветки) знижує калорійність салату олів'є в рази. До того ж багато кладуть у страву моркву, що зменшує обсяг використовуваної м'ясної складової.

Правда, легенди й омани про калорійність салату олів є.

Розрахунок калорій

Люди, які до нас замислювалися, якої шкоди може завдати салат олів'є, калорійність якого вважалася захмарною, так і не прийшли до консенсусу. Середні розрахунки зводяться до показників від 170 до 280 ккал на 100 г улюбленого частування. Але є й ті, які стверджують, що менше трьохсот цей показник не опускається. Нам це заяву здається сумнівним, оскільки співвідношення продуктів у салаті різниться від будинку до будинку, та й склад вельми варіативний. Так що якщо вас дуже турбує калорійність салату олів'є, візьміть таблиці, згадайте, які продукти були куплені, і співвідношення інгредієнтів саме у вашому варіанті, і розрахуйте все самі.

Спори шанувальників і супротивників

При цьому багато прихильники традиції не згодні з оцінками попередників. Більшість не сперечається з тим, що користі (крім насичення) олів'є не несе, але і їдять же його не кожен день! І якщо врахувати, що калорійність салату олів'є з ковбасою набагато вище, ніж із застосуванням тієї ж курки, то при заміні одного на інше салат не втратить в смаку, але виграє в "дієтично".

Другий "шкідливою" складовою є майонез. Але можна ж замість жирного, "важкого" використовувати полегшений, а то і несолодкий йогурт.

В результаті всіх цих замін калорійність салату олів'є знижується до позначки 100, що менше калорійності склянки соку.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.