Чого не вистачає в раціоні українців?

Аналізуючи стан здоров'я нації, слід спочатку розглянути середню тривалість життя в країні. Згідно недавніх публікацій, очікувана тривалість життя при народженні в Україні становить 67 років (62.7 років для чоловіків і 73.5 років для жінок).
Приблизно такі ж цифри щодо України озвучила і Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) в 2005 році - 61 і 73 роки відповідно і в 2010 році (дані за 2008 рік) - 62 і 74 роки.
Для порівняння, наприклад, у Великобританії ці величини складають 75.5 і 80.7 років відповідно (2005 рік) , а в 2010 році - 78 і 82 роки відповідно.
За даним показником Україна займає 113 місце з 177 країн, включених до списку. Цікаво відзначити, що при цьому, згідно з офіційною статистикою ВООЗ, по забезпеченості лікарями Україна обганяє Великобританію, США і Японію. У нас на 100 тисяч населення припадає 31 лікар, тоді як у названих країнах - 21, 27 і 21 відповідно. За цим показником Україна дуже близька до середнього Європейського рівня - 33 лікаря на 100 тисяч населення.
Цікаво, що середній вік українців - 39 років і він такий же, як у Великобританії і на 3 роки більше, ніж в США. При цьому річний приріст населення у Великобританії і США складає 0.5 і 1%, в той час як в Україні йде скорочення його чисельності зі швидкістю 0.8% на рік.
Одним з найбільш важливих питань є збільшення в Україні частоти ракових захворювань. Так, напередодні Дня боротьби з раком Всесвітня організація охорони здоров'я оприлюднила статистику, згідно з якою Україна займає друге місце в Європі за кількістю смертей від цієї хвороби. На першому місці - Угорщина, де на кожних 100 тисяч жителів припадає 458 випадків онко-смертей. Друге місце Україна ділить з Росією: у цих країнах на кожні 100 тисяч чоловік відбувається 347 смертельних випадків. Рак є провідною причиною смертності у всьому світі, і, за оцінками ВООЗ, без належного втручання до 2015 року від раку помре 84 мільйони осіб. При цьому до 40% випадків захворювання можна було б запобігти, якби люди вели здоровий спосіб життя і були покращені методи виявлення раку на ранніх стадіях.
Способами профілактики раку експерти ВООЗ назвали, зокрема, утримання від вживання тютюну, здорове харчування і регулярну фізичну активність, помірне вживання алкоголю і захист від інфекцій, що викликають рак.
Офіційна статистика основних причин смерті в Україні доступна лише за 2002 рік і свідчить про те, що від ракових захворювань померло 53458 чоловіків (241 на 100 тисяч населення) і 40 856 жінок (158 випадків на 100 тисяч населення). Головним же "вбивцею" в Україні є серцево-судинні захворювання, що забрали 201000 чоловіків і 264000 жінок. Зокрема, від ішемічної хвороби серця померли 131 тисяча чоловіків (592 особи на 100 тисяч жителів) і 165 тисяч жінок (694 випадки на 100 тисяч населення), хвороби мозкового кровообігу призвели до смерті 42 тисяч чоловіків (190 чоловік на 100 тисяч) і 65 тисяч жінок (253 людини на 100 тисяч).
Слід особливо підкреслити, що в 2002 році в Україні народилося 201 900 хлопчиків і в той же рік померло 385 385 чоловіків. Та ж картина і з жіночим населенням: народилося 188 788 дівчаток і померло 369 529 жінок. Як зазначалося вище, зниження народонаселення в Україні триває.
Підводячи підсумок невтішною статистикою тривалості життя, захворюваності та смертності населення України, слід особливо відзначити, що харчування є наріжним каменем здоров'я. Без збалансованого харчування неможливо домогтися істотного збільшення тривалості життя, так само як і знизити захворюваність і смертність серед населення України.
Деякі особливості харчування українців
Одним з найбільш важливих факторів, що впливають на населення України, є стрес.
У статті, опублікованій в 2006 році, були представлені індекси стресу для населення різних країн і для чоловіків в Україні він становив 3.74, в той час як для росіян, білорусів і казахів - 3.22; 3.04 і 2.85 відповідно.
Для українських жінок це показник ще вищий - 5.34, в той час як в Росії, Білорусії та Казахстані ці показники для них складають 4.76; 4.58 і 4.11 відповідно.



У тому ж дослідженні була встановлена кореляція між психологічним стресом і раціоном харчування. Зокрема, ті, хто піддавався меншого стресу, використовували більш збалансований раціон, вони в психологічному плані відчували себе набагато краще.
Багато з опитаних включали в раціон високу кількість вуглеводів (хліб, картопля, макарони) і жиру . Дані літератури про особливості харчування українців в останні роки дуже обмежені, але ті публікації, які з'являються, свідчать про те, що різноманітність у харчуванні населення України істотно скоротилося і в багатьох випадках раціони не збалансовані за поживними і біологічно-активних речовин. Зокрема, зазначалося, що більше 15% літніх людей в Україні мають дефіцит білка та енергії в їх раціоні.
Все більше і більше з'являється висловлювань західних вчених про те, що в країнах східної Європи населення споживає занадто багато цукру, жиру і білка, і занадто мало овочів, фруктів і молочних продуктів. Зокрема, було відзначено, що стиль життя українців пов'язаний із значним споживанням спиртних напоїв, курінням і незбалансованим раціоном.
Улюбленим і найбільш уживаним продуктом в українській кухні є свиняче сало у всіх видах. Використання його є надзвичайно різноманітним. У їжу сало вживається сирим, солоним, копченим, смаженим, вареним, тушкованим і є жировою основою багатьох страв. Їм шпигують, як правило, всяке не свинячий м'ясо для додання йому соковитості. При цьому слід зазначити, що сало містить високий рівень насичених жирних кислот, які сприяють підвищенню рівня холестерину в крові і розвитку серцево-судинних захворювань.
Ця особливість харчування українців в поєднанні з частим вживанням картоплі та хліба (багатих джерел вуглеводів) і разом зі зниженням фізичних навантажень піддає їх додатковому ризику розвитку різних хвороб.
Чого не вистачає в раціоні українців?
Аналіз доступної літератури з питань, пов'язаних з особливостями харчування українського населення свідчить про те, що раціон найчастіше бідний природними антиоксидантами, включаючи вітамін Е, селен і каротиноїди.
У наступних статтях ми більш детально зупинимося на ролі цих елементів у харчуванні , а тут хотілося б лише підкреслити, що нестача природних антиоксидантів в раціоні українців, разом з підвищеним рівнем стресів, надлишковим споживанням насичених жирів і алкогольних напоїв є важливими факторами ризику розвитку різних захворювань.
У наступних статтях ми також покажемо шляхи вирішення даної проблеми. Зокрема, наші власні дослідження протягом останніх 10 років, проведені у Великобританії, переконливо показали, що є можливість виробляти яйця і м'ясо птиці, що містять підвищені кількості зазначених антиоксидантів, що дасть можливість істотно поліпшити антиоксидантний статус населення і здоров'я нації в цілому.

Роль яєць і м'яса птиці в здоровому харчуванні людини заслуговує окремого розгляду, що і буде зроблено на нашому сайті. При цьому слід пам'ятати, що раціональне використання зазначених продуктів харчування дозволить істотно поліпшити його збалансованість, як по незамінним амінокислотам і жирним кислотам, так і по більшості вітамінів і мінералів.
У цьому зв'язку роль птахівництва важко переоцінити і застосування сучасних технологій є важливим кроком на шляху виробництва продуктів харчування із заданими властивостями, які отримали назву функціональної їжі.
Дане питання також буде детально розглянуто в майбутніх публікаціях. Таким чином, спільна робота виробників продуктів харчування (птахофабрик) з дієтологами і лікарями за підтримки торгових мереж може дати істотний ефект в поліпшенні здоров'я нації і в цьому майбутнє науки про харчування.
Автор: Пітер Сурай, професор фізіології людини та біохімії харчування Шотландського с-х. коледжу, Університету Глазго (Великобританія), Сумського національного аграрного університету, Одеської Академії харчових технологій.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.