Якщо у тебе є всі необхідні продукти, то у тебе вийде чудове печиво.

Якщо у твоєму серці живе любов, то у тебе вийти поцілунок сонця.

вільний переклад з англійської

Історія цього печива назавжди залишиться пов'язаної з іменами двох великих письменників, маленьким французьким містечком та польської служницею. Розкласти всі ці події в хронологічному порядку можна досить умовно, але повірте, що на смак печива це ніяк не впливає.

18 століття

Франція, черниці і маленьке місто Коммерс. Монастир пече дивно смачні печива у формі "черепашки" і називає їх на честь Марії Магдалени. Правда, кажуть, цього ніхто не бачив, і в документах того часу це збереглося у вигляді чуток і розпливчатою формулювання "ми платили".

Так от, це саме "говорять" відноситься до часів Французької революції, коли черниці і продали свій знаменитий рецепт. Місто пишається покупкою досі і з задоволенням продає печиво разом з цією красивою історією.

Мадлен: печиво краси і гармонії. 18 століття, але інша історія

В російській варіанті справа була в Парижі, в англійському - все в тому ж Коммерс.

Бал у колишнього польського короля Станіслава Лещинського. Перед самим балом раптово захворів кухар. Врятувала положення служниця - на швидку руку вона приготувала печиво у формі черепашки. Десерт справив фурор серед гостей, тому було вирішено назвати печиво на ім'я дівчини - Мадлен.

Смачна новинка, можливо, так би й залишилася непоміченою, якби не Марія Лещинська - королева Франції, дружина Людовика XV - вона передала рецепт кондитерам Версаля. Так печиво з'явилося на столі короля Людовика, а вже звідти початок свій тріумфальний хід по всій країні та світу.

На мій погляд, ця версія мало чим відрізняється від попередньої. Дівчину могли назвати на честь Марії Магдалени, а бабуся цілком могла водити дружбу з цими самими черницями.

19-е століття (зовсім інша історія)

Інша історія походження печива "мадлен" пов'язана з ім'ям Жана Авіс (Jean Avice). Він працював кондитером у князя Талейрана. Цей самий князь по праву вважався одним з найблискучіших дипломатів свого часу, любив смачно поїсти і з розкішшю прийняти гостей. Так от, нібито цей самий Жан Авіс і придумав робити це саме печиво, заливаючи його в спеціальні форми.

Мадлен: печиво краси і гармонії. 20 -те століття

Прусс, Дюма і підкорення Америки.

Мадлен згадуються в "Кулінарному словнику" Олександра Дюма.

Марсель Пруст у своєму творі "У пошуках втраченого часу", присвятив печінкою "мадлен" кілька сторінок.

"... Як у ту хвилину, коли я розкуштував мадлен, тривоги про майбутнє і інтелектуальні сумніви розвіялися. І навіть ті, які ставилися до моїх літературним даруванням і реальності літератури як такої, тільки що мучили мене, випарувалися немов за помахом чарівної палички ".

" Вона послала мені одне з цих маленьких, товстеньких печива, що називаються, мадлен, які виглядають, як ніби вони були сформовані в рифленою оболонці гребінця або черепашки. І скоро, механічно втомлений після похмурого дня з перспективою гнітючого завтра, я підняв до губ ложку чаю, в якій просочив шматок печива. Не встигла тепла рідина і крихти з нею торкнувся мого неба, як холод пробіг по всьому тілу, і я зупинився, уважно стежачи за надзвичайними змінами, які відбуваються ... відразу мінливості життя стали байдужі до мене, його лиха нешкідливими і показали свою ілюзорність ... "

В США печиво "мадлен" привезла Джулія Чайлд, де воно стало неймовірно популярні й улюблені.

Мадлен: печиво краси і гармонії. Мадлен з пюре з манго (дієтичний варіант, пюре можна брати будь-яке)

Нам треба:

  • 2 яйця (кімнатної температури)
  • 150 гр. борошна
  • 1 чайна ложка пекарського порошку (розпушувача)
  • 150 гр.


    цукру

  • 1/2 чайна ложка солі
  • 110 гр. пюре з манго
  • 110 гр. яблучного пюре
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

В процесі:

Основним секретом вдалою випічки в даному випадку є те, що яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури (краще дістати їх з холодильника за годину, а безпосередньо перед збиванням покласти їх у теплу воду хвилин на 10).

Яйця, цукор і сіль збиваємо в густу піну, додаємо яблучне і мангове пюре. Додаємо столову ложку оливкової олії. Поступово вводимо в отриману суміш борошно, змішане з пекарського порошку і спеціями.

Якщо у вас є форма для випічки "мадлен", то змащуємо форму і викладаємо в неї наше тісто - приблизно 1 столова ложка на формочку.

Мадлен: печиво краси і гармонії. Якщо форми немає, то беремо деко, кладемо на нього папір для випічки, змащуємо її сумішшю масло + мука і виливаємо в нього наше тісто, бажано ділячи його на порції.

Випікаємо в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці 15-20 хвилин (готовність перевіряємо дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою).

Гарбузові малденкі

Нам треба:

  • 150 гр. борошна
  • 1 чайна ложка порошку випічки (розпушувач)
  • невелика щіпка солі
  • 125 гр. цукру (я використовувала коричневий, але думаю, що звичайний теж підійде)
  • 4 столові ложки гарбузового пюре
  • 2 великих яйця, кімнатної температури
  • 100 гр. вершкового масла, розтопленого і охолодженого
  • 10 горіхів пекан (енергійно розбиваємо на великі шматочки, насправді горіхи тут сильно на любителя - можна і не класти)
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 1/8 чайної ложки мускатного горіха

Мадлен: печиво краси і гармонії. У процесі:

Тут основним секретом вдалою випічки є два факти: яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури (краще дістати їх з холодильника за годину, а безпосередньо перед збиванням покласти їх у теплу воду хвилин на 10); масло топимо і охолоджуємо до кімнатної температури. Яйця збиваємо в густу піну, додаємо гарбузове пюре.

Столову ложку розтопленого масла змішуємо з половиною столовою ложкою борошна (цим ми змажемо форму для випічки).

Поступово вводимо в отриману суміш борошно, змішану з пекарським порошком, ПОТІМ наші подрібнені горіхи, а ТІЛЬКИ ПОТІМ - тепле! (А не гаряче) масло невеликими порціями.

В яєчно-цукрову суміш всі інші компоненти вводимо за допомогою лопатки (спачули), що допоможе мінімізувати "осідання" тесту.

Якщо у вас є форма для випічки печива, то змащуємо форму і викладаємо в неї наше тісто - приблизно 1 столова ложка на формочку.

Якщо форми немає, то беремо деко, кладемо на нього папір для випічки, змащуємо її сумішшю масло + борошно і виливаємо в нього наше тісто, бажано ділячи його на порції.

І те, й інше випікається в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці 15-20 хвилин (готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, вона повинна залишитися сухою).

Мадлен: печиво краси і гармонії. Наталія (Таша) Лопатенко - блогер, журналіст і член Асоціації ресторанно-гастрономічних оглядачів Росії ( АРГО).

Працювала редактором кулінарного порталу, автор популярного проекту, пов'язаного з історією кулінарії та ресторанним бізнесом Білорусі.

"Дім - це місце, де добре твоєму серцю", - говорить Таша і ділить своє життя між Білоруссю та Америкою, поєднуючи кар'єру журналіста, навчання кухарського мистецтва і професію мами і дружини.

Захоплення: фотографія, подорожі, старовинні книги, антикварні речі, британські та американські телесеріали 60-90-х років минулого століття, кулінарна історія США.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.